Охота на рыжих: в каких ресторанах Москвы искать блюда с лисичками
Дарья КракотецГастрономический журналист
Лингвини, орзо, фетучини — видов паст не перечесть, но абсолютно каждый из них идеально сочетается с героем нашей подборки. А ещё паста с лисичками является идеальным летним ужином, который будет особенно хорош, если насладиться им на веранде одного из ресторанов жаркой Москвы.
Гастрономический журналист Дарья Кракотец изучила для «Открытой кухни» сезонные меню столичных ресторанов и собрала места, где добавляют летние грибы в пиццу, пасту, ризотто и другие блюда
Обязательно идите в Loro и «Ugolёk» на Большой Никитской за тальятелле с лисичками и сыром. Если хочется морского акцента, стоит посетить «Магадан» и заказать спагетти с лисичками и копчёным угрём из сезонного меню. В Lumicino подают домашние спагетти с лисичками, петрушкой и пармезаном. Эстетическое наслаждение и яркие краски ждут в Pinch, вместе с пастой с сезонными грибами и желтком, напоминающим жаркое полуденное солнце. Жареные лисички — это хорошо, но приготовленные в печи, они по-особенному раскрывают свой вкус, поэтому надо отправиться в ресторан Maya за пастой с лисичками из печи.
Июльские грибы отлично сочетаются и с орзо (мелкой пастой, которая по виду напоминает рисовое зерно). Её точно нужно заказывать в ресторанах средиземноморской кухни Londri и Sapiens — в последнем орзо с лисичками подают с овечьим сыром пекорино. На поиски лингвини с сезонными грибами нужно отправиться в ресторан австралийской кухни Cutta Cutta или в She — там их подают с нежной страчателлой. Казаречче с лисичками готовят в рыбном ресторане «Гвидон» и в Selfie: в первом к пасте добавляют чёрный трюфель, а во втором — пекорино. В гастробистро «Техникум» и Ava Patriki стоит заглянуть на фетучини с грибами.
Аналог российских пельменей — итальянские равиоли, которые отличаются тонким нежным тестом и сочной начинкой. Вариант с лисичками — настоящий must have летнего сезона. Отправляемся за ним в «Клёво», где подают равиоли с рикоттой и лисичками, или в «Ресторан № 13», где в аналогичное блюдо добавляют ещё и сыр грана падано, или сразу идём в White Rabbit, где в качестве начинки для равиоли используют картофель, сыр и жареные грибы. Special-меню в «Хорошей девочке» тоже заполонило рыжее безумие — равиоли здесь подаются в пикантном соусе.
С рисом солнечные грибы сочетаются не хуже. Так, в Lumicino нужно зайти на ризотто с лисичками, пармезаном, луком-сибулет и трюфельным маслом. В White Rabbit и греческом ресторане «Пафос» нас тоже порадовали ризотто с грибами, в «Сахалине» в блюдо ещё добавили страчателлу, а в Selfie — пошехонский сыр. В «Магадане» пошли дальше и удивили гостей, соединив в ризотто лисички и морские гребешки.
Сочетание тонкого воздушного теста и летних грибов хорошо обыгрывают в Londri, где готовят пиццу с лисичками в латунной печи, в Lumicino удивляют начинкой с лисичками, моцареллой, сыром грюйер и трюфельным маслом. А если хочется микса грибов — милости просим в гастробистро «Техникум» за классической итальянской пиццей с лисичками и шампиньонами. За японским акцентом идём в She — там в блюдо добавляют страчателлу и соус мисо.
Тесто и грибы — идеальное сочетание не только для пиццы. Например в Eva придумали лепёшку с сезонными грибами, а в Maya к ней добавляют ещё сыр бри и зелёный хрустящий кейл. В «Ресторане № 13» гостей ждёт фокачча с лисичками и страчателлой. В «Техникуме» вы найдёте эклеры с грибами, а ещё в меню есть классическая брускетта с лисичками и пармезаном. Но самый роскошный вариант «приземлился» в сезонном предложении Lumicino — брускетта с жареными лисичками, картофельным соусом, пармезаном и трюфельным маслом.
Наверное, для многих это одно из неизменных и классических сочетаний, любовь к которому зародилась ещё в детстве. За новым взглядом на классику приходите в Sapiens, чтобы попробовать жареный картофель с лисичками и муссом пармезан или в «Техникум», где провели эксперимент и добавили к грибам и картошке яйцо пашот. Если обычный картофель кажется вам скучной идеей, отправляйтесь в «Ugolёk» за картофельным гратеном с рыжими грибами и сметаной. Тем, кто хочет хорошо похрустеть, в ресторане Grand Cru предлагают картофель дофин с лисичками и боттаргой — прессованной сушёной икрой.
Ещё один вариант — крем-супы. Приходите за ними в «Dr. Живаго» и Selfie: в первом вас ждёт крем-суп из петрушки с лисичками и страчателлой, а во втором — из крапивы с грибами. Grand Cru порадует французским супом велют из зелёной спаржи с фланом из горошка и лисичками.
Нетипичное комбо — говяжьи рёбра с рыжими грибами. В White Rabbit их томят в квасе и подают с крыжовником и картофельным пюре, а в Selfie готовят с антоновскими яблоками. Холодные закуски с мясом тоже впечатляют: в том же Grand Cru подают карпаччо из говядины с хрустящими цветами цукини и лисичками под медово-горчичным соусом и эмульсией из пряных трав, а в «Магадане» — тартар из говядины с грибами.
Подружить море и лес — идея нетривиальная, но некоторым шефам это удаётся. Особенно хороший дуэт составили с грибами гребешки. В «Техникуме» блюдо с морским деликатесом предлагают с картофельным пюре, в Grand Cru гребешки запекают и подают с пекорино, лисичками с соусом из редуцированного грибного консоме, эмульсией из молодой черемши и хрустящей темпурой. А в «Сахалине» предлагают строганов с трубачом и грибами.
Хороши лисички и с осьминогом: в White Rabbit обязательно смело заказываем осьминога гриль с молодым картофелем и лисичками или ладожского судака с сезонными грибами, картофельным пюре и визигами. Сезон рыжих даров леса наступил и в ресторане французской кухни Lou Lou — там стоит попробовать форель с весенней зеленью и грибами. Для любителей белой рыбы есть палтус с лисичками в «Ugolёk» и Selfie: в первом его подают с картофелем и бербланом, а во втором — с зелёным горошком.
Если хочется лёгкости, выбирайте сочетания грибов и овощей. В меню Selfie есть спаржа с лисичками и пармезаном и жареные грибы с кабачками, сыром и кориандром. В «Хорошей девочке» летние грибы украшают буррату, которая вальяжно расположилась на подушке из свежих зелёных овощей. В Lumicino нужно успеть попробовать салат с жареными лисичками, моцареллой, яйцом пашот и ореховым соусом — идеальное сочетание и свежесть вкуса. А если поторопитесь в She, то успеете на спаржу с грибами и мисо. Зелёные стрелы с лисичками и молодым миндалём подают ещё и в White Rabbit. А восточную мусаку в авторской сезонной интерпретации готовят из грибов в Maya.
Если решите прогуляться на Патриарших прудах, загляните за лисичками в Ava Patriki — попросите приготовить салат с фалафелем из цукини и грибами, а Tutta La Vita удивит карпаччо из цукини с маринованными лисичками, кремом из пармезана и тыквенными семечками.
Фото: соцсети ресторанов; сервис Яндекс Еда
