Паста
Лингвини, орзо, фетучини — видов паст не перечесть, но абсолютно каждый из них идеально сочетается с героем нашей подборки. А ещё паста с лисичками является идеальным летним ужином, который будет особенно хорош, если насладиться им на веранде одного из ресторанов жаркой Москвы.
Обязательно идите в Loro и «Ugolёk» на Большой Никитской за тальятелле с лисичками и сыром. Если хочется морского акцента, стоит посетить «Магадан» и заказать спагетти с лисичками и копчёным угрём из сезонного меню. В Lumicino подают домашние спагетти с лисичками, петрушкой и пармезаном. Эстетическое наслаждение и яркие краски ждут в Pinch, вместе с пастой с сезонными грибами и желтком, напоминающим жаркое полуденное солнце. Жареные лисички — это хорошо, но приготовленные в печи, они по-особенному раскрывают свой вкус, поэтому надо отправиться в ресторан Maya за пастой с лисичками из печи.
Июльские грибы отлично сочетаются и с орзо (мелкой пастой, которая по виду напоминает рисовое зерно). Её точно нужно заказывать в ресторанах средиземноморской кухни Londri и Sapiens — в последнем орзо с лисичками подают с овечьим сыром пекорино. На поиски лингвини с сезонными грибами нужно отправиться в ресторан австралийской кухни Cutta Cutta или в She — там их подают с нежной страчателлой. Казаречче с лисичками готовят в рыбном ресторане «Гвидон» и в Selfie: в первом к пасте добавляют чёрный трюфель, а во втором — пекорино. В гастробистро «Техникум» и Ava Patriki стоит заглянуть на фетучини с грибами.
Равиоли и ризотто
Аналог российских пельменей — итальянские равиоли, которые отличаются тонким нежным тестом и сочной начинкой. Вариант с лисичками — настоящий must have летнего сезона. Отправляемся за ним в «Клёво», где подают равиоли с рикоттой и лисичками, или в «Ресторан № 13», где в аналогичное блюдо добавляют ещё и сыр грана падано, или сразу идём в White Rabbit, где в качестве начинки для равиоли используют картофель, сыр и жареные грибы. Special-меню в «Хорошей девочке» тоже заполонило рыжее безумие — равиоли здесь подаются в пикантном соусе.
Читайте также: Большой гид по пельменям. Часть 2: равиоли, тортеллини, маульташен
С рисом солнечные грибы сочетаются не хуже. Так, в Lumicino нужно зайти на ризотто с лисичками, пармезаном, луком-сибулет и трюфельным маслом. В White Rabbit и греческом ресторане «Пафос» нас тоже порадовали ризотто с грибами, в «Сахалине» в блюдо ещё добавили страчателлу, а в Selfie — пошехонский сыр. В «Магадане» пошли дальше и удивили гостей, соединив в ризотто лисички и морские гребешки.
Пиццы, лепёшки и брускетты
Сочетание тонкого воздушного теста и летних грибов хорошо обыгрывают в Londri, где готовят пиццу с лисичками в латунной печи, в Lumicino удивляют начинкой с лисичками, моцареллой, сыром грюйер и трюфельным маслом. А если хочется микса грибов — милости просим в гастробистро «Техникум» за классической итальянской пиццей с лисичками и шампиньонами. За японским акцентом идём в She — там в блюдо добавляют страчателлу и соус мисо.
Тесто и грибы — идеальное сочетание не только для пиццы. Например в Eva придумали лепёшку с сезонными грибами, а в Maya к ней добавляют ещё сыр бри и зелёный хрустящий кейл. В «Ресторане № 13» гостей ждёт фокачча с лисичками и страчателлой. В «Техникуме» вы найдёте эклеры с грибами, а ещё в меню есть классическая брускетта с лисичками и пармезаном. Но самый роскошный вариант «приземлился» в сезонном предложении Lumicino — брускетта с жареными лисичками, картофельным соусом, пармезаном и трюфельным маслом.
Картофель с грибами
Наверное, для многих это одно из неизменных и классических сочетаний, любовь к которому зародилась ещё в детстве. За новым взглядом на классику приходите в Sapiens, чтобы попробовать жареный картофель с лисичками и муссом пармезан или в «Техникум», где провели эксперимент и добавили к грибам и картошке яйцо пашот. Если обычный картофель кажется вам скучной идеей, отправляйтесь в «Ugolёk» за картофельным гратеном с рыжими грибами и сметаной. Тем, кто хочет хорошо похрустеть, в ресторане Grand Cru предлагают картофель дофин с лисичками и боттаргой — прессованной сушёной икрой.
Супы
Ещё одно блюдо из детства, воспоминаниями о котором навеяны сезонные предложения в модных московских ресторанах, — грибной суп. В «Техникуме» его переосмыслили и представили гостям в виде похлёбки с лисичками и белыми грибами. В She нужно заказывать трюфельный рамен с говядиной и грибами.
Ещё один вариант — крем-супы. Приходите за ними в «Dr. Живаго» и Selfie: в первом вас ждёт крем-суп из петрушки с лисичками и страчателлой, а во втором — из крапивы с грибами. Grand Cru порадует французским супом велют из зелёной спаржи с фланом из горошка и лисичками.
Мясо и птица
Рыжие предложения в ресторанах включают в себя и мясные блюда. В She любителям лисичек нужно наведаться за уткой конфи с грибами и черешней, а в Selfie — за той же уткой с лисичками, но вместо ягоды за сладость в блюде отвечает инжирный персик.
Нетипичное комбо — говяжьи рёбра с рыжими грибами. В White Rabbit их томят в квасе и подают с крыжовником и картофельным пюре, а в Selfie готовят с антоновскими яблоками. Холодные закуски с мясом тоже впечатляют: в том же Grand Cru подают карпаччо из говядины с хрустящими цветами цукини и лисичками под медово-горчичным соусом и эмульсией из пряных трав, а в «Магадане» — тартар из говядины с грибами.
Рыба и морепродукты
Подружить море и лес — идея нетривиальная, но некоторым шефам это удаётся. Особенно хороший дуэт составили с грибами гребешки. В «Техникуме» блюдо с морским деликатесом предлагают с картофельным пюре, в Grand Cru гребешки запекают и подают с пекорино, лисичками с соусом из редуцированного грибного консоме, эмульсией из молодой черемши и хрустящей темпурой. А в «Сахалине» предлагают строганов с трубачом и грибами.
Хороши лисички и с осьминогом: в White Rabbit обязательно смело заказываем осьминога гриль с молодым картофелем и лисичками или ладожского судака с сезонными грибами, картофельным пюре и визигами. Сезон рыжих даров леса наступил и в ресторане французской кухни Lou Lou — там стоит попробовать форель с весенней зеленью и грибами. Для любителей белой рыбы есть палтус с лисичками в «Ugolёk» и Selfie: в первом его подают с картофелем и бербланом, а во втором — с зелёным горошком.
Салаты и блюда с овощами
Если хочется лёгкости, выбирайте сочетания грибов и овощей. В меню Selfie есть спаржа с лисичками и пармезаном и жареные грибы с кабачками, сыром и кориандром. В «Хорошей девочке» летние грибы украшают буррату, которая вальяжно расположилась на подушке из свежих зелёных овощей. В Lumicino нужно успеть попробовать салат с жареными лисичками, моцареллой, яйцом пашот и ореховым соусом — идеальное сочетание и свежесть вкуса. А если поторопитесь в She, то успеете на спаржу с грибами и мисо. Зелёные стрелы с лисичками и молодым миндалём подают ещё и в White Rabbit. А восточную мусаку в авторской сезонной интерпретации готовят из грибов в Maya.
Если решите прогуляться на Патриарших прудах, загляните за лисичками в Ava Patriki — попросите приготовить салат с фалафелем из цукини и грибами, а Tutta La Vita удивит карпаччо из цукини с маринованными лисичками, кремом из пармезана и тыквенными семечками.
Фото: соцсети ресторанов; сервис Яндекс Еда
