Список ингредиентов
Пекинская капуста1 шт.
Вода1 л
Молотый красный перец200 г
Крупная соль6 ст. л.
Рыбный соус250 мл
Чесночная паста40 г
Имбирная паста20 г
Репчатый лук40 г
Креветочная паста20 г
Дайкон150 г
Лук-порей70 г
Зеленый лук30 г
Сахар25 г
На приготовление кимчи потребуется 1 час и ещё 8 часов на ферментацию.
Калорийность
213 ккал
Вопреки распространенному мнению, кимчи — это не квашенная пекинская капуста, а способ приготовления капусты и других овощей, при котором они солятся и маринуются так, что становятся особенно вкусными и полезными. На родине рецепта — в Корее на одного человека приходится более 20 килограммов закуски кимчи в год. Не случайно это блюдо признано нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.
Время приготовления
Капусту промыть, сделать надрез от основания до середины капусты, а затем просто разорвать её на две половины. Важно действовать очень аккуратно, чтобы половинки кочерыжки, к которой крепятся листочки, остались целыми, и листья не разлетелись.
Приготовить маринад для закуски. Сначала сварить кисель из рисовой муки: смешать муку с 50 мл воды, потом вскипятить 200 мл воды, тонкой струйкой добавить в кипящую воду рисовую смесь и размешивать до однородного состояния 1-3 минуты.
В миску с рассолом положить капусту так, чтобы вода проникла между всех листьев. Через несколько минут вынуть капусту из рассола.
Добавить чесночную и имбирную пасты, репчатый лук, пробитый в блендере до состояния пюре, креветочную пасту и перемешать.
Нарезать дайкон соломкой, лук-порей — кольцами, зеленый лук — кусочками. Добавить ингредиенты к маринаду и все хорошо перемешать. Затем всыпать сахар и еще раз перемешать.
Капусту попробовать на вкус, промыть, если она покажется вам пересолёной.
Посолить капусту сухой солью, занимая пространство между листьев, начиная от основания.
Рисовый кисель охладить, добавить красный перец, рыбный соус и смешать до однородной массы.
Для хранения кимчи сложить вилок вдвое, убрав мягкие внутренние листья под основание, а верхние листья обернуть вокруг капусты, не оставляя внутри воздуха.
Поместить капусту в рассол и оставить на 5–8 часов.
Промазать капусту маринадом, начиная с внешних листьев и двигаясь к сердцевине. Всё пространство между листьев должно быть заполнено маринадом.
150 граммов соли развести в 1 литре воды.
