Вопреки распространенному мнению, кимчи — это не квашенная пекинская капуста, а способ приготовления капусты и других овощей, при котором они солятся и маринуются так, что становятся особенно вкусными и полезными. На родине рецепта — в Корее на одного человека приходится более 20 килограммов закуски кимчи в год. Не случайно это блюдо признано нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.
Традиционная корейская капуста кимчи
Калорийность
213 ккал
Время приготовления
На приготовление кимчи потребуется 1 час и ещё 8 часов на ферментацию.
Список ингредиентов
Пекинская капуста1 шт.
Вода1 л
Молотый красный перец200 г
Крупная соль6 ст. л.
Рыбный соус250 мл
Чесночная паста40 г
Имбирная паста20 г
Репчатый лук40 г
Креветочная паста20 г
Дайкон150 г
Лук-порей70 г
Зеленый лук30 г
Сахар25 г
Рецепт
Капусту промыть, сделать надрез от основания до середины капусты, а затем просто разорвать её на две половины. Важно действовать очень аккуратно, чтобы половинки кочерыжки, к которой крепятся листочки, остались целыми, и листья не разлетелись.
150 граммов соли развести в 1 литре воды.
В миску с рассолом положить капусту так, чтобы вода проникла между всех листьев. Через несколько минут вынуть капусту из рассола.
Посолить капусту сухой солью, занимая пространство между листьев, начиная от основания.
Поместить капусту в рассол и оставить на 5–8 часов.
Приготовить маринад для закуски. Сначала сварить кисель из рисовой муки: смешать муку с 50 мл воды, потом вскипятить 200 мл воды, тонкой струйкой добавить в кипящую воду рисовую смесь и размешивать до однородного состояния 1-3 минуты.
Рисовый кисель охладить, добавить красный перец, рыбный соус и смешать до однородной массы.
Добавить чесночную и имбирную пасты, репчатый лук, пробитый в блендере до состояния пюре, креветочную пасту и перемешать.
Нарезать дайкон соломкой, лук-порей — кольцами, зеленый лук — кусочками. Добавить ингредиенты к маринаду и все хорошо перемешать. Затем всыпать сахар и еще раз перемешать.
Капусту попробовать на вкус, промыть, если она покажется вам пересолёной.
Промазать капусту маринадом, начиная с внешних листьев и двигаясь к сердцевине. Всё пространство между листьев должно быть заполнено маринадом.
Для хранения кимчи сложить вилок вдвое, убрав мягкие внутренние листья под основание, а верхние листья обернуть вокруг капусты, не оставляя внутри воздуха.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Кимчи можно готовить не только из пекинской капусты, но и из других её видов — белокочанной, кольраби, брюссельской. Используют также редис и редьку, огурцы, морковь, баклажаны, кабачки и прочие овощи.
- В сеульском музее кимчи хранится 187 различных рецептов этого продукта.
- Традиционная корейская капуста кимчи подаётся к столу как отдельная закуска и используется для приготовления различных салатов, боулов и горячих блюд национальной кухни.
