Рестораны со звёздами Мишлен в Москве: полный Michelin Guide

ресторан закрылся в июле 2025 года

Ресторан Аркадия Новикова Artest больше не принимает гостей, но остаётся частью московской истории Michelin. Он открылся в 2021 году и сразу заполучил две звезды. Технически лишь половина заведения удостоилась такой высокой награды — Chef’s Table на первом этаже, а Artest целиком с каминным залом на втором вошёл в список рекомендованных ресторанов. Опыт fine dining, когда кухня и блюда представлялись через философию и особый контекст, был доступен на всей территории, но у шефского стола погружение было полнее — гость видел процесс приготовления и мог общаться с поварами.

Сколько звёзд: две

Что заказывали: сет «Пространство»

Средний чек до закрытия — 10 000 руб.

Обозреватель «Открытой кухни» не берёт на себя обязательства предсказывать, какие рестораны в Москве потеряли или завоевали бы звёзды Michelin к 2026 году, но перечисляет актуализированный перечень заведений из гида. 

Савва Мамонтов — предприниматель, меценат, хлебосольный хозяин в своём имении Абрамцево и главный герой в истории «Метрополя», где сейчас находится ресторан новаторской русской кухни. Сегодня в парадной, но спокойной обстановке колонного зала с великолепным расписным потолком гости погружаются в неспешную сибаритскую жизнь, вкушая торжественные и одновременно узнаваемые блюда авторства именитого бренд-шефа Андрея Шмакова. На кухне готовят из традиционных русских продуктов, приправленных историями и точными техниками.

Сколько звёзд: одна

Что заказать:

• Борщ с уткой конфи, вишней и сметаной (1400 руб.)
• Тартар Frenchie из говядины с желтком, горчицей, эстрагоном, трюфелем и солёным фуа-гра (2550 руб.)
• Сибаса в соли со спаржей, сезонными овощами и соусом бер-блан (4500 руб.)

Средний чек — 6000 руб.

С момента вручения звёзд ресторан лишился близнецов-основателей, упомянутых в названии, — шефов Ивана и Сергея Березуцких, но сохранил концептуальную строгость ресторана высокой кухни и творчески-лабораторный подход к гастрономии. За основу меню взяли дегустационные сеты, через которые и повествуют захватывающую историю еды. Продукты с собственной фермы в Ярославской области используют с акцентом на сезонность. Из огромной винной карты более чем на 1500 позиций команда подбирает сопровождение к каждой перемене или абсолютно раритетную и эксклюзивную этикетку, существующую в России в единственном экземпляре.

Сколько звёзд: две и «Зелёная звезда» за экологичный подход

Что заказать:

• Новый сет «Игра» от шефа Виталия Савельева: восемь подач чередуются с раундами интеллектуальной игры о гастрономии и вине. За одним столом собираются восемь гостей; участие — по билетам (30 000 руб.)

Средний чек — 20 000 руб.

Классический премиальный ресторан от White Rabbit Family с белыми скатертями не имеет ничего общего с трендами в социальных сетях и селфи инфлюенсеров. Шеф Анатолий Казаков прививает любовь к русской кухне, дополняя и оттеняя блюда компонентами из далёких стран, и возрождает интерес к полузабытым локальным продуктам. В тарелке — комбинация из трёх-четырёх ингредиентов и точно расставленные акценты. Энергичный шеф придумывает дополнительные, сезонные, тематические меню, например трюфельный сет или «Совершенство», которое заставляет гостей фанатеть по ряженке, щавелю и солоду.

Читайте также: Самые популярные рестораны Москвы: 15 мест, куда нужно попытаться попасть

Сколько звёзд: одна

Что заказать:

• Тартар из тунца со смородиной и морским виноградом (1290 руб.)
• Вяленую утку с янтарной хурмой и козьим сыром (1450 руб.)
• Волжского судака с молодым картофелем и чёрными лисичками (1450 руб.)

Средний чек — 6000 руб.

Ресторан-феномен одноимённой ресторанной группы Бориса Зарькова вывел Россию на международную гастрономическую арену. Туристы приезжают в Первопрестольную ради этой достопримечательности под стеклянной крышей на 16-м этаже «Смоленского пассажа» и расстраиваются, если не удаётся забронировать здесь столик. Владимир Мухин, самый известный русский шеф-повар в мире, удостоенный серии в документалке Netflix, выстроил кухню заведения на принципах локальности и сезонности и возрождает интерес к позабытым, но исконно русским продуктам, работая в собственной авангардной стилистике. Хотя попробовать подобную оду русским продуктам, ставшим деликатесами, нельзя больше нигде, приглашают и тех, кто идёт в ресторан не за впечатлениями, а просто поесть.

Сколько звёзд: одна

Что заказать:

• Коколардо на бородинском хлебе с осетровой икрой (1950 руб.)
• Филе утки с айвой и шпинатом (1650 руб.)
• Меренгу из каштанового мёда и фуа-гра (1100 руб.)

Средний чек — 6000 руб.

Идеальный дуэт ресторатора Бориса Зарькова и бренд-шефа Владимира Мухина предлагает своё видение рыбного ресторана в панорамной постройке на крыше отеля Azimut.

Любоваться полагается захватывающим видом на Москву и ледяной витриной. Основа меню — морские роскошества: морские ежи, устрицы и прочие ракушки, крабы, креветки и рыба, привезённые с Дальнего Востока. Региональные продукты отменного качества заслуживают технологичного подхода западной и азиатской кулинарных школ. Дары моря модифицируются в суши, сашими, роллы, тартары, севиче, крудо и комплиментарно готовятся на гриле.

Сколько звёзд: одна

Что заказать:

• Ассорти тартаров «Сахалин»: камчатский краб, угорь, лосось (5800 руб.)
• Салат «Сахалин» с крабом, тобико и соусом руй (3350 руб.)
• Сибаса с салатом из манго и тайской заправкой (2450 руб.)

Средний чек — 8000 руб.

Икорный список на полтора десятка позиций и водочная карта звучат как идеальный туристический аттракцион, но одновременно с этим ресторан Александра Раппопорта («Erwin. РекаМореОкеан», «Воронеж», «Восход», «Dr. Живаго») с видом на Кремль со второго этажа гостиницы «Националь» — излюбленное москвичами заведение. Элегантно-ироничный интерьер также предполагает разную целевую аудиторию: ампир и ар-деко с акцентами небесно-голубых оттенков, барная стойка в виде гигантской икорницы и панно с изображением девушек в кокошниках, делающих селфи. Меню ресторана получилось богатым и полным деликатесов.

Сколько звёзд: одна

Что заказать:

• Олюторскую сельдь, творожный сыр, фундук, крем из краснокочанной капусты, маринованную свёклу (1100 руб.)
• Морской гребешок, толокно, пюре из кукурузы, цитрусовый бер-блан (2990 руб.)
• Голубец из белуги, соус из сморчков (2590 руб.)

Средний чек — 6000 руб.

Кроме основной награды в виде узнаваемых звёзд, ресторанам дают «Зелёную звезду» — за бережный экоподход и минимизацию отходов. Звёздами за экологичность были отмечены три ресторана — Biologie, Björn, Twins Garden.

Ещё один отличительный знак — метка «Биб Гурман». Биб — сокращение от Бибендум (Bibendum), имени маскота компании, белого человечка, туловище которого состоит из шин. Этим символом помечают заведения с лучшим, по мнению экспертов гида, соотношением цены и качества.

Коротко о них — ниже.

Delicatessen — одно из важнейших заведений на карте и в истории ресторанной Москвы. В оформленном по-домашнему зале с камином и обоями в трогательный цветочек гости неизменно пьют коктейли и пытаются уследить за переменами в лаконичном меню.

Eva — ресторан греческой кухни Lucky Group транслирует солнечное настроение без налёта колорита таверны у моря. Домашняя еда в меню с акцентом на мезе и гриль приобретает оттенок фэнси.

Vani — винотека и ресторан грузинской кухни. Пункты меню обещают изобилие на столе, а бокалы будут наполнять вина, которых больше не сыскать. Команда наладила эксклюзивные экспортно-импортные отношения по теме знаменитых оранжевых и штучных биодинамических грузинских образцов.

Uilliam’s — легендарный маленький ресторанчик на Патриках закрылся в конце 2024 года и мощно перезапустился на Цветном бульваре в партнёрстве с Антоном Пинским. Стало просторнее и торжественнее, но фокус на понятном меню остался.

Björn — ресторан северной кухни с суровой, но красивой картинкой в интерьере — всё как в жизни. На кухне активно работают с рыбой, дичью, корнеплодами и дикоросами.

«Erwin. РекаМореОкеан» — ресторан Александра Раппопорта, восхваляющий все роскошества, которые можно добыть в водах, омывающих Землю. Креветки, лангустины, крабы, устричный и икорный бары «плавают» в изысканном интерьере с признаками постмодерна.

Екатерина Алёхина, шеф-повар и создатель гастробистро в селе Ильинском Красногорского района, много внимания уделяет происхождению, биографии и трансформации продуктов. Она одинаково внимательно изучает флору, фауну, грибы и бактерии, которые, например, использует для ферментирования. Творческие изыскания в меню — плоды частых путешествий в поисках штучных локальных продуктов, работы над рецептами и многочисленных стажировок за рубежом. Весь ресторан построен по принципу, заимствованному у зарубежных коллег из гида Мишлен: локация недалеко от Архангельского, предполагающая небольшое путешествие, свои лаборатория и мини-ферма, а также осознанный подход к природе и ресурсам, продукту и отходам.

Сколько звёзд: одна и «Зелёная звезда» за экологичный подход

Что заказать:

• Ляпунцы с лисичками, скаморцей и трюфелем (2250 руб.)
• Гребешок с фуа-гра и цветной капустой (2150 руб.)
• Оленя со смородиной, сельдереем и фуа-гра (1350 руб.)

Средний чек — 5000 руб.

Винный бар открыла компания Simple, а звезду Michelin ресторан получил при шефе Давиде Эммерле (Cristal Room Baccarat). Теперь кухню возглавляет другой француз — Фредерик Кальмельс. Та версия стереотипа, что радует: кто, как не француз, подберёт пару к ежедневно изменяющейся коллекции вина на 1000 бутылок, более полусотни из которых льются по бокалам? Возможно, и о предпочтениях тайного гостя из комиссии «Мишлен» французам известно больше. Всё внимание направлено на сезонные, локальные, органические продукты. Центральной идеей интерьера, как и концепции, стало вино: бутылки на полках — главное украшение.

Сколько звёзд: одна

Что заказать:

• Горячий луковый суп с хрустящим крутоном и сыром грюйер (1650 руб.)
• Рулет из цесарки с савойской капустой, копчёной грудинкой и соусом из цесарки (2650 руб.)
• Гребешка с тыквенными равиоли и сливочным соусом на белом вине (2850 руб.)

Средний чек — 8000 руб.

Flør — скромный, лаконичный и очень залюбленный винный бар с завтраками. Успешность не лишила проект очарования и камерности, в сущности, всё по-прежнему: ёмкое меню и качественная винная подборка.

Hibiki — японский ресторан от шефа-корейца с колоссальным опытом в этом направлении. В доказательство не только хэнд-роллы и рис камамеши с разными добавками, приготовленный в котелке, но и интерьер в стилистике японских домов: стены, перегородки, мебель и ширмы — всё выполнено из дерева.

Lucky Izakaya Bar — формат изакайи, отполированный до глянца в связи с требованиями московских реалий. К изящным роллам, кусияки, блюдам с гриля робата и японскому стритфуду предлагаются коллекция саке и коктейли.

Tilda Food & Bar — компактный проект с образцово-показательной манерой обращения с продуктом. Простые и качественные ингредиенты превращаются в комфортфуд благодаря современным техникам и доле фантазии. К еде предложат бокал вина с эпитетами «посмелее» или «попривычнее».

«Жеральдин» — необистро Александра Раппопорта и Владимира Познера, названное в честь мамы последнего. Если в винной карте находятся исключительно французские экземпляры, то меню дополнено импровизациями на итальянскую, китайскую, испанскую и тайскую темы.

«Казбек» — грузинский ресторан Андрея Деллоса. Детализированность интерьера вдохновлена тбилисской квартирой: в антураже — много объектов разной степени винтажности и потёртости. В меню — тоже микс: традиции, классика и неоподход.

«Рыбторг» — рыбная лавка, превращённая в общепит. В большом аквариуме лежат устрицы и другие ракушки, остальное разместилось на ледяной витрине. Фокус в меню — на сыром или отварном: вытяжка и совестливость перед соседями не позволяют рыбу жарить.

«Севичерия» — ресторан на Пречистенской набережной, в меню которого нет ничего главнее рыбы и морепродуктов. Особенный акцент вывели в название — тут подают севиче разных видов, дополняя соусами и дружественными ингредиентами. В баре рекомендуют брать джин-тоники.

«Уголёк» — ресторан брутального характера с блюдами из антикварных американских печей. На намеренно простые сочетания собирается элегантная публика.

Рестораны и кафе, рекомендованные к посещению гидом «Мишлен», могут быть и без пометки. Это значит, что заведения — достойные, а кухня в них — хороша, но по каким-то причинам их нельзя отметить официальными регалиями гида. Часто фуди во всём мире выбирают эти места для визита или, по крайней мере, пристально следят за ними, ожидая, что в следующий раз они получат звёзды и признание.

Московский список, распределённый по гастрономическим направлениям, — ниже.

Этих главных героев знают все: пышные и хрустящие пиццы, домашняя паста, антипасти, карпаччо и брускетты, приготовленные из простых и идеальных продуктов со всей страстью. 

Читайте также: Где есть пасту, пиццу, тирамису: 20 ресторанов Москвы с итальянской кухней

Изысканная и безупречная гастрономия, многовековые традиции и философия art de vivre, шик, шарм и просто удовольствие.

Список для тех, кому тесно в гастрономических границах одного государства: современные техники дружат с локальными продуктами, а классические рецепты получают смелые авторские интерпретации.

Морские роскошества с ледяной витрины и свежайшая рыба не требуют сложных манипуляций. Мастер-классы на эту тему дают в заведениях из списка ниже.

Дивный мир русской гастрономии оказывается шире, чем стереотипные борщ и водка: изящные подачи по французскому этикету, советская эпоха, дальневосточные влияния и блюда из печи.

Читайте также: Матушка-земля, белая берёзонька: 10 ресторанов с русской кухней в Москве

В этой подборке в меру гламурные и достаточно повседневные заведения, воспевающие экспериментальный комфортфуд. 

Говорим «гамарджоба» правдоподобным грузинским блюдам и приветствуем смелые эксперименты с хинкали и хачапури.

Читайте также: 34 ресторана грузинской кухни в Москве: куда идти за хинкали, мчади, оджахури

О гиде Michelin слышали даже люди, далёкие от ресторанной индустрии. Обладать звездой — всё равно что получить «Оскар» в мире кино или Нобелевскую премию в науке. Для миллионов людей это универсальный знак качества, эталон, который не нуждается в пояснениях.

В 1900 году французская компания Michelin, производившая шины, выпустила первый бесплатный путеводитель для автомобилистов. Цель была практичной: стимулировать людей путешествовать на машинах, чтобы те чаще покупали покрышки. В гиде были карты, инструкции по ремонту и списки мест, где можно переночевать и поесть. Со временем ресторанный раздел стал ключевым.

Звезда для ресторана — это переход в новую лигу: резкий рост престижа, международной известности и, как правило, потока гостей. Для шефа и всей команды — подтверждение того, что годы труда, экспериментов и фанатичное внимание к деталям были замечены.

Оценкой занимаются специальные сотрудники — инспекторы Michelin. Это профессиональные ресторанные критики, часто с опытом работы в кулинарии. По задумке создателей гида, они посещают заведения анонимно, путешествуя как туристы или деловые гости. Все расходы оплачивает компания, а подкупить почётного гостя невозможно. Инспекторы обращают внимание на качество продуктов и их сочетания, мастерство приготовления, индивидуальность кухни, её гармонию с винной картой, а также уровень сервиса и стабильность впечатлений от визита к визиту. Их подробные отчёты затем анализируются и утверждаются комитетом в головном офисе в Париже.

Одна из ключевых особенностей «красного гида» (так его называют за цвет обложки) — лаконичность, которая сразу отличала его от других изданий. Michelin не публикует пространных рецензий, разбирающих посещение «на молекулы». Описание каждого ресторана — краткая, ёмкая выжимка о концепции, атмосфере и сильных сторонах.

В 1926 году гид впервые ввёл систему звёзд для обозначения исключительных заведений, а к 1933 году сформировалась знаменитая трёхзвёздочная иерархия. Сейчас система строится не только на количестве звёзд, но и на других отметках.

★ Одна звезда Michelin — «очень хороший ресторан в своей категории». Ресторан выделяется качественной кухней, тут стабильно готовят хорошо, и он стоит того, чтобы остановиться у него по пути.

★★ Две звезды Michelin — «отличная кухня, ресторан стоит того, чтобы сделать крюк». В таких местах кухня настолько выдающаяся, что ради неё имеет смысл специально планировать маршрут через город.

★★★ Три звезды Michelin — «исключительная кухня, достойная отдельного путешествия». Такие рестораны задают тенденции в мировой гастрономии. Их посещение становится уникальным событием, ради которого люди готовы лететь в другую страну.

Важно: звёзды присуждаются исключительно за качество кухни. Интерьер, уровень сервиса и атмосфера учитываются в других категориях.

Другие ключевые отметки гида:

• Зелёная звезда Michelin

Ею отмечены рестораны, где экологические практики являются неотъемлемой частью философии.

• Bib Gourmand

Изображение улыбающегося талисмана Michelin отмечает заведения, где можно поесть на отлично и по умеренной цене. Не стоит воспринимать отметку как «звезду для бедных», это отдельная категория для мест с лучшим соотношением цены и качества, часто с яркой региональной или традиционной кухней.

• Рекомендованные рестораны

Помимо звёзд и «Биба», гид Michelin включает заведения без специальной иконки. Их присутствие в «красном гиде» означает, что анонимные инспекторы высоко оценили качество кухни, свежесть продуктов и мастерство приготовления. Это прочная основа, из которой в будущем могут вырасти звёздные или биб-гурмановские заведения.

Главный принцип Michelin — ежегодное обновление. Инспекторы возвращаются и переоценивают заведения. Ресторан может улучшить свои показатели и получить новую звезду, сохранить статус-кво или, что самое болезненное, лишиться звёзд, если качество упало. Эта постоянная динамика и стимулирует поддерживать высочайший стандарт.

Фото: Яндекс Карты