В ресторанах Maison Dellos стартовал зимний фестиваль Set-o-Mania
С 13 января по 13 февраля в ресторанах «Кафе Пушкинъ», «Матрёшка» (оба входят в Ultima Guide Москва Яндекс Еды), «Турандот», «Шануар», «Казбек», «Бочка» и «Шинок» гости смогут попробовать тематические сеты стоимостью 3950 рублей. Каждый из них — отголосок архитектурного наследия, вольная гастрономическая интерпретация объекта или стиля в целом. Кроме того, во время проведения фестиваля гости ресторанов Maison Dellos получат возможность посетить мероприятия от гидов и лекторов «Глазами инженера» и по-новому взглянуть на мировую архитектуру.
Так, в «Кафе Пушкинъ» подают сеты, посвящённые зданиям, в которых были расположены рестораны «Эрмитаж» — шофруа из перепелов с салатом оливье, котлета де-воляй а-ля Севинь и крем-брюле с ананасом — и «Прага» — консоме Ришъ с пирожками, стерлядь в рассоле и торт «Прага». Первый стал олицетворением французской кухни, сохранив её шарм и утонченность. Второй превратился в гастрономическую метафору исторических периодов: XIX века, предреволюционного и советского времени. Сеты, как и сами здания ресторанов, повествуют об основных принципах эклектики — соединении разнородных элементов в единое целое и поиске «новой» гармонии.
«Турандот» обращается к традициям барокко: сеты стали отражением архитектуры Франческо Борромини — ягнёнок с лесными орехами, треска с соусом биск ям, десерт «Барочный орнамент» — и Франческо Растрелли — обожжённый лосось с крабом, нео-крылья гриль с картофельным гратеном и десерт «Барельеф». И если в первом случае торжествует контраст, динамика и сложная гармония, где вкус объединяется с формой и ритмом, то второй сет выводит на первый план цветовую палитру, пышность и сложность декоративных приёмов.
В «Матрёшке» можно познакомиться с архитектурными шедеврами Гюстава Эйфеля: их олицетворяют салат с каштанами, куриный шницель кордон блю и десерт «Сент-Оноре», и Владимира Шухова — он состоит из кабачковых голубцов, судака с картофелем, пшённого десерта с мороженым. Знаменитые конструкции Эйфелева и Шуховская башни стали символами эпохи, радикально изменившими облик мировой архитектуры. Названия блюд отсылают к героям экспозиций, совершившим инженерный прорыв.
«Шануар» представил сеты, созданные по мотивам творческой биографии Эктора Гимара и Фёдора Шехтеля. Их проекты это ода модерну, где природа выступает как главный источник вдохновения. Отсюда и обилие естественных, волнообразных и плавных линий как в архитектуре, так и в блюдах. Так на тарелках появились улитки, дополненные маршмеллоу из томатов и спиралями из огуречного геля, а также треска, покрытая вуалью.
Узнать все подробности о фестивале, сетах, условиях участия, комплиментах и дополнительных условиях можно на сайте ресторанной группы Maison Dellos
Фото: пресс-служба ресторанов
