«Турандот» обращается к традициям барокко: сеты стали отражением архитектуры Франческо Борромини — ягнёнок с лесными орехами, треска с соусом биск ям, десерт «Барочный орнамент» — и Франческо Растрелли — обожжённый лосось с крабом, нео-крылья гриль с картофельным гратеном и десерт «Барельеф». И если в первом случае торжествует контраст, динамика и сложная гармония, где вкус объединяется с формой и ритмом, то второй сет выводит на первый план цветовую палитру, пышность и сложность декоративных приёмов.
В «Матрёшке» можно познакомиться с архитектурными шедеврами Гюстава Эйфеля: их олицетворяют салат с каштанами, куриный шницель кордон блю и десерт «Сент-Оноре», и Владимира Шухова — он состоит из кабачковых голубцов, судака с картофелем, пшённого десерта с мороженым. Знаменитые конструкции Эйфелева и Шуховская башни стали символами эпохи, радикально изменившими облик мировой архитектуры. Названия блюд отсылают к героям экспозиций, совершившим инженерный прорыв.
«Шануар» представил сеты, созданные по мотивам творческой биографии Эктора Гимара и Фёдора Шехтеля. Их проекты это ода модерну, где природа выступает как главный источник вдохновения. Отсюда и обилие естественных, волнообразных и плавных линий как в архитектуре, так и в блюдах. Так на тарелках появились улитки, дополненные маршмеллоу из томатов и спиралями из огуречного геля, а также треска, покрытая вуалью.
