Шницель по-министерски — роскошное блюдо австрийского происхождения, получившее популярность в высших кругах общества. Это нежное мясо в хрустящей панировке, которое отличается особой техникой приготовления и подачи. Главный секрет — правильно отбитая телятина и золотистая корочка. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Шницель по-министерски
Энергетическая ценность блюда
Калории — 204 ккал
Белки — 22 г
Жиры — 4 г
Углеводы — 20 г
Время приготовления
На приготовление шницеля по-министерски потребуется 1 час 30 минут.
Ингредиенты для шницеля по-министерски на 10 порций
Куриное яйцо2 шт.
Куриная грудка700 г
Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Приправа для курицы по вкусу
Адыгейская соль по вкусу
Хлеб400 г
Рецепт
Взбить яйца в глубокой миске, добавить соль, свежемолотый чёрный перец и приправу для курицы до однородности — это ваш маринад.
Куриную грудку промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать порционными кусочками. Отбить каждый кусок, накрыв пищевой плёнкой, чтобы избежать брызг.
Поместить отбивные в маринад, тщательно перемешать и оставить на 10–15 минут для пропитки.
Срезать корочку с хлеба и нарезать его на тонкие полоски. Обвалять маринованные отбивные в хлебной панировке, равномерно покрывая всю поверхность.
Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложить шницели и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон — примерно по 3–4 минуты с каждой.
Готовые шницели переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать горячими с любимым гарниром.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной корочки шницеля дважды обваляйте мясо в панировке: сначала в яичной смеси, затем в хлебе, и снова повторите процесс. Так корочка получится особенно хрустящей и не отстанет при жарке.
- Хлеб для панировки лучше использовать слегка подсушенный (не свежий), а измельчать его не в блендере, а руками — так текстура будет более воздушной и неравномерной, что создаст интересный вкусовой профиль.
- Жарить шницель нужно на среднем огне, чтобы мясо успело приготовиться внутри, а корочка не подгорела. Если кусочки толстые, после обжаривания можно довести их до готовности в духовке при 180°C в течение 5-7 минут.
