Куриный шницель — классическое блюдо европейской кухни. Это тонкий отбивной кусок куриного филе в хрустящей панировке. Главный секрет — правильно отбить мясо, чтобы оно получилось нежным и сочным внутри. Традиционно шницель подают с лимоном и лёгким салатом, что подчеркивает его вкус. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Куриный шницель
Энергетическая ценность блюда
Калории — 759 ккал
Белки — 52 г
Жиры — 13 г
Углеводы — 95 г
Время приготовления
На приготовление куриного шницеля потребуется 30 минут.
Ингредиенты для куриного шницеля
Куриное яйцо4 шт.
Дижонская горчица50 г
Куриная грудка2 шт.
Соевый соус50 мл
Растительное масло1 л
Белые сухари50 г
Рецепт
Очистить куриную грудку от косточки, жилок и малого филе. Разрезать вдоль волокон на две равные части.
Накрыть филе пищевой плёнкой и аккуратно отбить кухонным молотком до толщины около 0,5 см.
Приготовить льезон: взбить яйца с соевым соусом и горчицей до однородности.
Обвалять шницель сначала в сухарях, затем окунуть в льезон и снова тщательно запанировать в сухарях.
Слегка постучать по шницелю, чтобы панировка лучше прилипла к мясу.
Разогреть в сковороде растительное масло (его должно быть достаточно для глубокой обжарки). Жарить шницель по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовый шницель выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавать с картофельным пюре и долькой лимона.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы шницель получился особенно сочным, перед панировкой можно выдержать филе 15-20 минут в молоке с щепоткой соли.
- Для идеальной хрустящей корочки используйте панировочные сухари среднего помола и следите, чтобы масло было достаточно горячим (180°С) — опустите в него деревянную лопатку, вокруг неё должны активно образовываться пузырьки.
- Готовый шницель лучше подавать сразу после приготовления, не давая ему остыть. Если нужно подождать, держите его в духовке при температуре 80-90°С, завернув в фольгу — так он останется горячим, но корочка не размякнет.
