Матушка-земля, белая берёзонька: 10 ресторанов с русской кухней в Москве

Идеальнее места прочувствовать русский дух не придумаешь — на первом этаже гостиницы «Националь», в которой гостили Ленин, Сталин, балерина Анна Павлова и десятки других виднейших деятелей истории и культуры. Из окон ресторана виден Кремль, а на столе ждут котлеты по-киевски с пюрешкой, расстегай с рыбой и запотевшая рюмочка водки. 

Самая молодая легенда открылась на Трёхгорке всего семь лет назад. Название ресторана отсылает к главному инструменту русской печи — ухвату, с помощью которого хозяйки веками доставали из жара чугунки и сковородники. Тут стоят три печи, каждая работает в своём режиме: от жара до томления. Кстати, они одни из самых больших в России. Барыня заказывает гречку с белыми грибами, которая готовится 12 часов, а её спутник — суточные щи из квашеной капусты под хлебной корочкой и пирожок с мясом.

Читайте также: Печь, икра и дикоросы: как устроена русская кухня

У ресторанной группы Maison Dellos дворянские настроения в крови. В меню с акцентом на кухню конца XIX века шеф-повар Владислав Пискунов фокусируется на продуктах из разных уголков мира: рыбу везут из Якутии и Камчатки, орехи и ягоды — из Подмосковья, а мёд — из Башкирии. В индустриальном дворце с видом на Москву-реку отведываем голубец с перепёлкой и сморчками и борщ с карасями, к которому полагается ледяная стопка самого русского алкогольного напитка.

Рассказ про Центральный дом литераторов, который открылся в 1956 году в Москве при Союзе писателей, начинаем с цитаты из произведения Андрея Платонова: «Ты, наверное, интеллигенция — той лишь бы посидеть да подумать». В 2025 году на Поварской улице за обсуждением судьбы шестидесятников, игры в шахматы или размышлений о жизни интеллигенты едят заливное из судака и лосося, солёные грузди по-уральски и пельмени из оленины с грибным взваром. 

Каждую пятницу в 20:00 в особняке XIX века проходят обломовские чаепития. Здесь всё по канону: в сервиз из тончайшего фарфора наливают ароматный чай из самовара, а на столе появляются выпечка и варенье. Гончаров писал, что «забота о пище была первая и главная жизненная забота в Обломовке», и мы подумали, а может, Обломовка — это Москва? На этапе создания блюда здесь тоже вдумчиво размышляют, как вкуснее приготовить сельдь под шубой или рулет из утки с соусом из дикой малины.

На Охотном Ряду Виктор Шайдецкий возвращает тех, кто провёл ранние годы в Сибири, в детство — когда после бани бабушка доставала мороженую бруснику, кедровые орехи и замешивала всё это дело со славной порцией мёда. В ресторанном десерте его заменяют сосновым сиропом, но ощущения те же.

Запечённый мини-картофель получается буквально таким же, как в детском лагере на вечере у костра, а вырезка из оленя со свёклой и брусничным жу как будто прямиком с праздничного стола родственников с Севера. 

«Россия большая, и меня тут не найти» — продолжаем наше путешествие в поезде бывшей империи. В XX веке чаепитие было не просто приёмом пищи, а целым ритуалом. К оладьям на кефире и ванильным творожникам придётся выбрать иван-чай из более чем 50 сортов — задача не из простых, но уверены, что вы справитесь.

Здесь хранится книга рецептов, в том числе варки варенья времён царской России — записывайте и проверяйте дома (не забудьте поделиться результатом с нами)!

Читайте также: Неслучайный попутчик. Где в Москве пить иван-чай в интерьерах дореволюционного поезда

Постепенно перешли от общего к частному. Попав в ресторан-пещеру на Остоженке, сразу понимаешь, что тут играют с этническими мотивами не только в интерьере, но и на кухне. В «Айне» готовят комфортфуд на диалектах от Камчатки до Кавказа. Настоятельно рекомендуем неспешно начать утро субботы с молочного обжаренного с яйцом хлеба с курицей, сыром и аджикой, творога с мёдом и орехами и иммуношота с гранатом и имбирём. 

Модный ресторан в первом российском кинотеатре «Художественный», название которого отсылает к прозвищу императора Николая II, добавит чуть фэнси-настроений. На кухне бренд-шеф Дан Мирон (Saray, Mamie) с командой готовит классические блюда, но вплетает их в современный контекст и тренды. Так, в вареники добавляют сморчки и трюфельный соус, а в чебуреки — краба. Но что-то остаётся неизменным, например пожарская котлета с пюрешкой или суточные щи.

Распахнутой русской душе полагается не менее широкое застолье на Неглинке. Интерьер ресторана балансирует между современностью и фольклором — здесь резная мебель, мезенская роспись на стенах, изразцы, красные люстры. В настоящих самоварах, которые стоят в центре зала, заваривают чабрец, душицу, саган-дайля. Из кушаний берём сало собственного посола с пампушками, винегрет из печёных овощей с хамсой и стопочку медовой хреновухи.

О новых ресторанах русской кухни, которые откроются этой осенью в столице, читайте здесь. Спойлер: готовьте желудки к пирожкам, борщам и другим традиционным блюдам нашей необъятной страны. 

Фото: соцсети и пресс-службы ресторанов; Яндекс Карты