Масленица: что было до блинов и чем кормили чучело — Открытая кухня

Поскольку мясо запрещено, а молочное, яйца, рыба и мучное разрешены, на столе преобладала молочно-яичная еда. Как мы знаем из этнографических описаний XIX — начала XX века и фольклорных источников, помимо блинов, ближе к нашему времени в Масленицу ели:

Пончики, пышки и оладьи (пышные, на дрожжах или соде, часто на кефире/простокваше). Их ели со сметаной, мёдом и вареньем.
Сырники (творожники) из творога с яйцами, мукой и сахаром, если он был. Их жарили на масле, подавали со сметаной или мёдом.
Ватрушки с творожной начинкой, иногда с изюмом и яйцом.
Вареники, особенно с творогом, вишней, картошкой, грибами или капустой. Их лепили всей семьёй, поливали растопленным маслом или сметаной. Интересно! У украинцев и белорусов вареники часто были главным блюдом Масленицы вместо блинов.
Пироги и пирожки с разными начинками: творог, капуста, грибы, рыба, яйца с луком, ягоды. Популярны были расстегаи с рыбой или грибами, кулебяки с гречкой, грибами и яйцами.
Хворост — жаренные во фритюре полоски теста с сахарной пудрой или мёдом. Они символизировали хрупкость уходящей зимы.
Рыба была во всех видах: жареная, запечённая, тушёная, солёная, вяленая, в ухе. В старину в русских деревнях во время Масленицы существовала традиция: жарить сельдь.
Красную и чёрную икру ели с блинами или отдельно.