В споре двух культур он опять — за поребрик, а ты — за бордюр. Он покупает «шаурму», а ты «шаверму». Он норовит полакомиться пончиками, а ты точно знаешь, что петербургские пышки вкуснее, правильнее, легендарнее, в конце концов. «Открытая кухня» делится рецептом настоящих петербургских пышек, которые можно просто приготовить и незамедлительно съесть дома, если очень скучаешь по городу на Неве.
Петербургские пышки
Энергетическая ценность
Калорийность — 300 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 5 г
Углеводы — 57 г
Время приготовления
На приготовление петербургских пышек по рецепту потребуется 1 час.
Ингредиенты для петербургских пышек
Сахар60 г
Вода310 мл
Куриное яйцо1 шт.
Соль5 г
Растительное масло30 мл
Пшеничная мука530 г
Сахарная пудра по вкусу
Свежие дрожжи16 г
Масло для фритюра1 л
Рецепт
Подготовить необходимые для выпечки ингредиенты.
В большой кастрюле развести дрожжи в тёплой воде с добавлением сахара и оставить на 5 минут. Добавить муку.
Добавить яйцо и масло и замесить тесто. Вымешивать около 7 минут, добавить растительное масло и вымешивать ещё 10 минут.
Накрыть кастрюлю с тестом плёнкой и поставить в тёплое место на 2-3 часа. Объём теста должен увеличиться втрое.
Слегка обмять поднявшееся тесто, и снова оставить расстаиваться.
Когда тесто поднимется до прежнего объема, раскатать листы толщиной около 1 сантиметра и вырезать пышки при помощи двух круглых форм разного диаметра.
Обжарить пышки в разогретом растительном жире с двух сторон.
Выложить выпечку на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Готовые пышки выложить на блюдо, щедро посыпать сахарной пудрой и тут же подавать.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Первый рецепт пышки в кулинарной книге появился в 1817, а первые пышечные в Петербурге открылись в 1871 году. Демократичный продукт тогда оценили не только люди со скромным достатком, но и состоятельные господа, которым были доступны и более изысканные десерты.
- В советском Ленинграде пышки оставались любимым блюдом, и пик открытия новых пышечных пришёлся на 1930-е годы.
- Самые знаменитые пышки готовят в Петербурге на Большой Конюшенной, 25 в заведении с коротким и доходчивым названием «Пышки». Там сводящий с ума вкус свежей выпечки перемешивается с ароматами кофе, который разливают из большой кастрюли. Весь антураж кафе прост, демократичен и напоминает обстановку советских времён. Ностальгия включается как по команде.
- Рецепт пышек, которые готовят в кафе на Большой Конюшенной, появился в 1958 году. Их готовили на машине, произведённой на оборонном заводе. По легенде, пышки с отверстием придумал морской капитан, служивший на Балтике. Круглые и с отверстием пышки легко цеплять на штурвал.
