Вареники с картошкой и грибами — традиционное блюдо славянской кухни. Сочетание нежного теста с ароматной начинкой из картофеля и лесных грибов создаёт по-настоящему домашний вкус. Особенность этого блюда — в сбалансированности текстур: мягкое пюре и упругие кусочки грибов внутри эластичного теста. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Вареники с картошкой и грибами
Энергетическая ценность блюда
Калории — 793 ккал
Белки — 21 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 130 г
Время приготовления
На приготовление вареников с картошкой и грибами потребуется 40 минут.
Ингредиенты для вареников с картошкой и грибами
Сливочное масло80 г
Репчатый лук3 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло20 мл
Картофель500 г
Морковь1 шт.
Лавровый лист1 шт.
Сметана150 г
Шампиньоны100 г
Специи по вкусу
Тесто для вареников1 кг
Рецепт
Смешать муку с крахмалом, добавить яйца и размять руками. Постепенно влить холодную воду до получения однородного теста. Вымесить до шелковистой консистенции, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут.
Очищенный картофель отварить с луковицей, морковью, лавровым листом и специями до мягкости. Овощи-ароматизаторы удалить, воду слить.
Нарезать шампиньоны и лук мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистости и мягкости. Картофель превратить в пюре, смешать с грибами и луком, приправить солью и перцем.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром 8 см. На каждый выложить по 2 чайные ложки начинки, защипнуть края, формируя вареники.
В кипящую подсоленную воду забросить вареники порциями по 9-10 штук. После всплытия варить ещё 7 минут. Подавать с растопленным сливочным маслом и сметаной.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы вареники не слипались при варке, добавьте в кипящую воду 1 столовую ложку растительного масла и не забывайте помешивать.
- Для более насыщенного грибного вкуса используйте смесь шампиньонов с лесными грибами или добавьте в начинку 1-2 столовые ложки сушёных белых грибов, предварительно замоченных в тёплой воде.
