Расстегаи — это традиционные русские пирожки в форме лодочки с открытой начинкой. В этом рецепте используется ароматная начинка из лосося, риса и укропа, которая идеально сочетается с нежным дрожжевым тестом. Подавать такие пирожки можно с рыбным супом или бульоном. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Расстегаи
Калорийность блюда
На порцию — 450 ккал
Время приготовления
На приготовление блюда потребуется 2 часа
Ингредиенты для расстегаев
Тёплая вода 70 мл
Сахар1 ст. л.
Сухие дрожжи2 г
Мука 250 г
Растительное масло50 мл
Филе лосося300 г
Варёный рис50 г
Лук репчатый1 шт.
Укроп небольшой пучок
Соль, перец по вкусу
Яйцо1 шт.
Молоко80 мл
Рецепт
Смешать тёплую воду, тёплое молоко, сахар и дрожжи. Оставить на 5 минут для активации дрожжей.
Добавить соль, половину муки и растительное масло. Перемешать до однородности. Постепенно вводить оставшуюся муку, замешивая эластичное тесто.
Переложить тесто в чистую миску, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 40 минут для подъёма.
Приготовить начинку: на сковороде разогреть растительное масло. Обжарить измельчённый лук до мягкости.
Добавить нарезанное кубиками филе лосося и обжаривать 2–3 минуты. Рыба не должна полностью приготовиться.
Смешать рыбу с варёным рисом, рубленым укропом, солью и перцем.
Обмять подошедшее тесто и разделить на равные части. Каждую часть раскатать в круглую лепёшку.
Выложить начинку на тесто, сформировать пирожки, оставив середину открытой.
Взбить яйцо с молоком. Переложить расстегаи на противень с пекарской бумагой, смазать яичной смесью.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут до золотистого цвета.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если нет лосося, используйте любую другую рыбу, например, горбушу или сёмгу.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку немного лимонного сока.
- Подавайте расстегаи горячими, дополнив сметаной или соусом на основе укропа.
