Сбитень — старинный восточнославянский горячий напиток на основе мёда, воды и пряностей, который называют «предком русского чая». Первые исторические упоминания о сбитне относятся к XII веку. В летописных источниках 1128 года его именовали «медовым взваром», а также использовали название «перевар». Один из старейших письменных рецептов сохранился в «Домострое». Автор предлагал соединять мёд с вином, пивом, патокой и уксусом, но о точных пропорциях нигде не писали. В каждой семье существовали свои традиции приготовления: хозяйки добавляли уникальные комбинации трав, ягод и пряностей, передавая секреты из поколения в поколение. Готовили сбитень из того, что имелось в хозяйстве. 

В отличие от алкогольной медовухи он чаще готовился как безалкогольный напиток, хотя существовали и крепкие версии с добавлением хмеля или вина. Его главная «изюминка» — пряный аромат и согревающий эффект, благодаря которому сбитень веками был символом уюта и гостеприимства. 

Первые упоминания о сбитне встречаются в берестяных грамотах и летописях домонгольской Руси. Название происходит от глагола «сбивать» — им раньше описывали процесс смешивания мёда с водой и травами. Напиток был доступен всем: крестьяне брали его в поле, воины пили перед битвой, а князья подавали на пирах. Его ценили не только за вкус, но и за целебные свойства — сбитнем лечили простуду и укрепляли силы.

В Средневековье сбитень стал символом уличной культуры. Его готовили в медных котлах-сбитенниках и разливали в глиняные кружки. По городам ходили сбитенщики — торговцы, которые зазывали покупателей криками: «Сбитень горячий пью! Кто со мной?» Их лотки украшали резьбой, а аромат корицы, гвоздики, имбиря и мяты манил прохожих даже в лютые морозы.

С началом правления Петра I в Россию хлынули импортные чай и кофе. К XIX веку сбитень почти исчез из городов, сохранившись лишь в деревнях как народное средство от хворей. Последний удар нанесла Октябрьская революция: традицию приготовления напитка сочли «буржуазной», а медоварение забыли.

Классический рецепт сбитня включал: мёд, пряности (лавровый лист, кардамон, анис, душистый перец) и лекарственные травы (зверобой, шалфей, чабрец). Алкогольные варианты («перевар») создавали, добавляя хмель или оставляя напиток бродить.

Приготовить сбитень дома достаточно просто, мы собрали рецепты, которые можно взять за основу, но с лёгкостью менять на свой вкус, используя ваши любимые ягоды и специи. 

Сбитень — это не просто напиток, это атмосфера. Уютный вечер со сбитнем гости запомнят надолго! Вот наши подсказки, чтобы сделать подачу идеально вкусной и ароматной.

1. Следите за температурой

Подавать сбитень лучше горячим (60–70 °C): классический вариант, особенно в холодное время года, или тёплым (40–50 °C): для мягкого вкуса, чтобы не обжечься.
Главное: не кипятить перед подачей, это убьёт аромат мёда и трав.

2. Используйте подходящую посуду

Традиционная посуда для сбитня — это глиняные кувшины или кружки, они долго сохраняют тепло. Для атмосферы можно использовать медные или чугунные ковши. Также подойдут прозрачные стеклянные бокалы (для глинтвейна) — в них будет виден сам напиток.

3. Декор и сервировка

Украсить сбитень можно чем ваша фантазия пожелает:
— долькой апельсина/лимона на краю бокала;
— палочкой корицы, звёздочкой бадьяна или веточкой мяты;
— ягодами клюквы или облепихи (летом — свежие, зимой — замороженные).

Не забудьте про декор стола! Подойдут:
— льняная салфетка под кружку;
— деревянный поднос с узорами;
— свечи в русском стиле.

4. С чем подавать

Сбитень можно подать отдельно, но можно и в сочетании с закуской. К нему отлично подойдут: 

— сладости: пряники, мёд в сотах, леденцы на палочке;
— выпечка: блины, пироги с ягодами, ватрушки;
— сырная тарелка: острые сорта (например, чеддер) приятно контрастируют со сладким вкусом сбитня.

Удобно, что ингредиенты для сбитня можно хранить очень долго, а вот пить сбитень лучше сразу после приготовления. Если хранить напиток долго, то он теряет вкус и аромат.

Надеемся, нам удалось вас вдохновить на приготовление сбитня. Ведь этот напиток — маленькое путешествие в прошлое, которое можно легко добавить в ваше настоящее. Например, пригласить гостей на сбитень после похода на каток или прогулки в зимнем лесу.