Ватрушки у многих ассоциируются с детством. Их часто готовили мамы с бабушками, а ещё они продавались в булочных. А ведь это блюдо было известно ещё на Руси. Ватрушки пекли по праздникам и дружно ели всей семьёй на кухне. Десерт готовили с яблоками, вареньем, картофелем, капустой и, конечно же, творогом. Рассказываем, как приготовить вкусные ватрушки по классическому рецепту и не только.
Тесто для вкусных ватрушек с творогом может быть самым разным. Отличный десерт получится с обычным на дрожжах, сдобным, песочным, слоёным, пресным на кефире или сметане. Также существуют ленивые рецепты ватрушек с творогом. В таком случае в ход идёт ржаное, картофельное, заварное тесто. Однако если придерживаться классического способа приготовления, то лучше всего готовить десерт из сдобного теста.
Главный критерий при выборе творога для ватрушек — это его свежесть и хорошее качество. Только тогда выпечка получится действительно вкусной. Творог должен быть достаточно жирный и натуральный. При возможности лучше взять домашний. Если вы хотите получить не сильно калорийный десерт, то берите творог 5% жирности. Не стоит использовать в качестве начинки творожные продукты с растительным жиром в составе.
Чтобы начинка для выпечки получилась нежной и однородной, творог необходимо перетереть через мелкое сито. Дополнить продукт можно яйцом и подсластителем. Также некоторые хозяйки добавляют в начинку ароматизаторы, например ваниль, корицу, кардамон, имбирь, лимонную или апельсиновую цедру.
Молоко налить в сотейник и поставить на плиту. Подогреть, чтобы молоко стало тёплым, но не более того, иначе можно обжечь живые дрожжи.
В глубокую миску насыпать дрожжи и залить их тёплым молоком. Добавить к дрожжам с молоком три столовые ложки сахара и одну столовую ложку муки. Перемешать и оставить опару на кухне при комнатной температуре на 10–15 минут. Дрожжи обязательно должны быть свежими и качественными.
В сотейник положить сливочное масло и растопить его на медленном огне. Остудить. Также растопить масло можно при помощи микроволновки или на водяной бане.
В отдельную миску разбить одно яйцо. Добавить соль и остывшее сливочное масло. Перемешать все ингредиенты до однородного состояния.
Добавить опару на дрожжах. Перемешать до однородности.
В муку добавить разрыхлитель и просеять. Добавить две трети в дрожжевое тесто и перемешать.
Когда дрожжевое тесто соберётся в ком, переложить его на стол и продолжить замес, добавляя понемногу муки. В итоге тесто должно стать мягким, при этом не липнуть к рукам и столу.
Готовое дрожжевое тесто собрать в шар. Обмазать каплей растительного масла и положить в миску. Накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и оставить на кухне в тёплом месте на 50 минут для подъёма.
Дрожжевое тесто выложить на стол и размять руками, чтобы вышел воздух. Сформировать колбаску и разделить её на 8–10 частей. Каждый кусочек скатать в шарик.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить шарики из дрожжевого теста. Накрыть полотенцем и дать постоять в течение получаса.
В это время можно заняться приготовлением начинки для выпечки. В глубокую миску разбить одно яйцо, добавить две столовые ложки сахара, творог и ванилин. Перемешать до однородного состояния. В начинку по этому рецепту также можно добавить изюм.
При помощи стакана сделать в каждой заготовке углубление.
Углубления заполнить творожной начинкой.
Разбить в пиалу оставшееся яйцо. Слегка взбить. Смазать яйцом бортики ватрушек.
Отправить творожные ватрушки в разогретую духовку. Выпекать в течение 20–30 минут при температуре 175 °C.
Готовые ватрушки на дрожжах по классическому рецепту немного остудить, выложить на сервировочное блюдо и подавать к столу вместе с молоком, чаем или кофе. В холодном виде выпечка тоже будет вкусной.
Список ингредиентов
В глубокую миску выложить 200 г творога. Хорошенько размять его вилкой или перебить блендером.
Добавить два яйца, одну чайную ложку мёда и соль. Хорошо перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять в тесто. Перемешать.
Готовое тесто скатать в шар. Накрыть полотенцем и оставить на 15–20 минут, чтобы тесто стало более эластичным.
В это время можно заняться приготовлением начинки для выпечки. В глубокую миску выложить 140 г творога и размять вилкой.
Разбить яйцо, аккуратно отделив желток от белка. Белок добавить к творогу, а желток по этому рецепту понадобится чуть позже.
Добавить мёд и хорошенько перемешать.
Голубику промыть под проточной водой, обсушить и отставить пока в сторону. Голубику в этом рецепте можно заменить на другую ягоду.
Тесто разделить на одинаковые части. Должно выйти 8–10 штук. Каждую часть скатать в шар.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить шарики теста и придавить их стаканом, чтобы получилось углубление.
Заполнить ватрушки начинкой. Сверху выложить голубику, слегка вдавливая в начинку.
Яичный желток слегка взбить и смазать им бортики ватрушек.
Отправить творожные ватрушки в разогретую духовку. Выпекать в течение 25 минут при температуре 180 °C.
Готовые ватрушки с творогом и голубикой немного остудить, выложить на сервировочное блюдо и подавать к столу.
В глубокую миску разбить четыре яйца. Добавить 100 г сахара и взбить при помощи венчика или миксером до образования пышной пены.
Добавить сметану и ещё раз взбить все ингредиенты. В этом рецепте лучше всего использовать сметану 15% жирности и выше.
Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и соль. Перемешать до однородного состояния. Тесто должно получиться густое, но при этом тягучее.
Теперь время заняться приготовлением начинки для выпечки. В отдельную миску выложить творог и размять вилкой или перебить блендером.
Добавить яйцо, 40 г сахара, ванильный сахар. Перемешать до однородного состояния.
Цукаты порезать ножом и добавить в творожную начинку. Перемешать. При желании цукаты в этом рецепте можно не использовать.
Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать растительным маслом. Перелить тесто. В центр выложить творожную начинку.
Отправить пирог в разогретую духовку. Выпекать в течение 55–60 минут при температуре 180 °C.
Готовый пирог отсудить, переложить на сервировочное блюдо и подавать к столу, нарезав на порционные кусочки.
Сливочное масло убрать в морозилку на 10–15 минут, чтобы оно подмёрзло.
Муку просеять в глубокую миску.
Добавить к муке 50 г сахара, соль и соду. Хорошо перемешать.
Замёрзшее масло натереть на крупной тёрке и добавить к остальным ингредиентам. Руками растереть масло, смешивая с мукой и сахаром до состояния мелкой крошки. Делать это нужно максимально быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Если крошка получилась слишком мелкой, необходимо добавить 1–2 столовые ложки холодной воды и ещё раз растереть все ингредиенты. Готовое тесто убрать в холодильник.
В это время можно приготовить начинку для выпечки. Творог выложить в глубокую миску. Размять вилкой или перетереть блендером.
Добавить 100 г сахара, ванильный сахар и яйца. Хорошо перемешать все ингредиенты до состояния однородной массы.
Форму для выпечки смазать растительным маслом. Насыпать половину теста и влажными руками слепить основу для пирога.
Выложить творожную начинку и разровнять поверхность.
Сверху присыпать оставшимся тестом.
Отправить пирог в разогретую духовку. Выпекать в течение 45–60 минут при температуре 180 °C.
Готовую ватрушку отсудить, выложить на сервировочное блюдо, разрезать на порционные кусочки и подавать к столу.
Масло нарезать на небольшие кусочки и сложить в глубокую миску.
Добавить две столовые ложки сметаны, муку, соду, две столовые ложки сахара, одно яйцо. Тщательно перетереть все ингредиенты до однородного состояния.
Форму для выпечки смазать растительным маслом. Выложить тесто и разровнять.
Отправить в разогретую духовку и выпекать в течение 15 минут при температуре 200 °C.
В это время можно приготовить следующий слой для выпечки. Три яйца разбить, аккуратно отделив желтки от белков. Белки понадобятся по рецепту чуть позже.
Добавить к желткам творог, 100 г сметаны, один стакан сахара, ванильный сахар. Взбить все ингредиенты миксером.
Творожную массу выложить на испёкшийся пирог и снова отправить в духовку. Выпекать в течение 15 минут при температуре 200 °C.
К белкам добавить три столовые ложки сахара. Взбить миксером до образования пышной пены.
Белковую массу выложить последним слоем выпечки и снова отправить пирог в духовку. Выпекать ещё 15 минут при температуре 200 °C.
Готовую ватрушку отсудить, переложить на сервировочное блюдо и подавать к столу, нарезав на порционные кусочки.
Фото: www.gettyimages.com
