Ватрушки у многих ассоциируются с детством. Их часто готовили мамы с бабушками, а ещё они продавались в булочных. А ведь это блюдо было известно ещё на Руси. Ватрушки пекли по праздникам и дружно ели всей семьёй на кухне. Десерт готовили с яблоками, вареньем, картофелем, капустой и, конечно же, творогом. Рассказываем, как приготовить вкусные ватрушки по классическому рецепту и не только.
Какое тесто лучше подходит для ватрушек
Тесто для вкусных ватрушек с творогом может быть самым разным. Отличный десерт получится с обычным на дрожжах, сдобным, песочным, слоёным, пресным на кефире или сметане. Также существуют ленивые рецепты ватрушек с творогом. В таком случае в ход идёт ржаное, картофельное, заварное тесто. Однако если придерживаться классического способа приготовления, то лучше всего готовить десерт из сдобного теста.
Какой творог выбрать для ватрушек
Главный критерий при выборе творога для ватрушек — это его свежесть и хорошее качество. Только тогда выпечка получится действительно вкусной. Творог должен быть достаточно жирный и натуральный. При возможности лучше взять домашний. Если вы хотите получить не сильно калорийный десерт, то берите творог 5% жирности. Не стоит использовать в качестве начинки творожные продукты с растительным жиром в составе.
Чтобы начинка для выпечки получилась нежной и однородной, творог необходимо перетереть через мелкое сито. Дополнить продукт можно яйцом и подсластителем. Также некоторые хозяйки добавляют в начинку ароматизаторы, например ваниль, корицу, кардамон, имбирь, лимонную или апельсиновую цедру.
Творожные ватрушки: классический рецепт
Молоко налить в сотейник и поставить на плиту. Подогреть, чтобы молоко стало тёплым, но не более того, иначе можно обжечь живые дрожжи.
В глубокую миску насыпать дрожжи и залить их тёплым молоком. Добавить к дрожжам с молоком три столовые ложки сахара и одну столовую ложку муки. Перемешать и оставить опару на кухне при комнатной температуре на 10–15 минут. Дрожжи обязательно должны быть свежими и качественными.
В сотейник положить сливочное масло и растопить его на медленном огне. Остудить. Также растопить масло можно при помощи микроволновки или на водяной бане.
В отдельную миску разбить одно яйцо. Добавить соль и остывшее сливочное масло. Перемешать все ингредиенты до однородного состояния.
Добавить опару на дрожжах. Перемешать до однородности.
В муку добавить разрыхлитель и просеять. Добавить две трети в дрожжевое тесто и перемешать.
Когда дрожжевое тесто соберётся в ком, переложить его на стол и продолжить замес, добавляя понемногу муки. В итоге тесто должно стать мягким, при этом не липнуть к рукам и столу.
Готовое дрожжевое тесто собрать в шар. Обмазать каплей растительного масла и положить в миску. Накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и оставить на кухне в тёплом месте на 50 минут для подъёма.
Дрожжевое тесто выложить на стол и размять руками, чтобы вышел воздух. Сформировать колбаску и разделить её на 8–10 частей. Каждый кусочек скатать в шарик.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить шарики из дрожжевого теста. Накрыть полотенцем и дать постоять в течение получаса.
В это время можно заняться приготовлением начинки для выпечки. В глубокую миску разбить одно яйцо, добавить две столовые ложки сахара, творог и ванилин. Перемешать до однородного состояния. В начинку по этому рецепту также можно добавить изюм.
При помощи стакана сделать в каждой заготовке углубление.
Углубления заполнить творожной начинкой.
Разбить в пиалу оставшееся яйцо. Слегка взбить. Смазать яйцом бортики ватрушек.
Отправить творожные ватрушки в разогретую духовку. Выпекать в течение 20–30 минут при температуре 175 °C.
Готовые ватрушки на дрожжах по классическому рецепту немного остудить, выложить на сервировочное блюдо и подавать к столу вместе с молоком, чаем или кофе. В холодном виде выпечка тоже будет вкусной.
Творожные ватрушки: диетический рецепт
Список ингредиентов
В глубокую миску выложить 200 г творога. Хорошенько размять его вилкой или перебить блендером.
Добавить два яйца, одну чайную ложку мёда и соль. Хорошо перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять в тесто. Перемешать.
Готовое тесто скатать в шар. Накрыть полотенцем и оставить на 15–20 минут, чтобы тесто стало более эластичным.
В это время можно заняться приготовлением начинки для выпечки. В глубокую миску выложить 140 г творога и размять вилкой.
Добавить мёд и хорошенько перемешать.
Голубику промыть под проточной водой, обсушить и отставить пока в сторону. Голубику в этом рецепте можно заменить на другую ягоду.
Тесто разделить на одинаковые части. Должно выйти 8–10 штук. Каждую часть скатать в шар.
Заполнить ватрушки начинкой. Сверху выложить голубику, слегка вдавливая в начинку.
Яичный желток слегка взбить и смазать им бортики ватрушек.
Отправить творожные ватрушки в разогретую духовку. Выпекать в течение 25 минут при температуре 180 °C.
Творожная ватрушка: ленивый рецепт
В глубокую миску разбить четыре яйца. Добавить 100 г сахара и взбить при помощи венчика или миксером до образования пышной пены.
Добавить сметану и ещё раз взбить все ингредиенты. В этом рецепте лучше всего использовать сметану 15% жирности и выше.
Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и соль. Перемешать до однородного состояния. Тесто должно получиться густое, но при этом тягучее.
Добавить яйцо, 40 г сахара, ванильный сахар. Перемешать до однородного состояния.
Цукаты порезать ножом и добавить в творожную начинку. Перемешать. При желании цукаты в этом рецепте можно не использовать.
Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать растительным маслом. Перелить тесто. В центр выложить творожную начинку.
Отправить пирог в разогретую духовку. Выпекать в течение 55–60 минут при температуре 180 °C.
Готовый пирог отсудить, переложить на сервировочное блюдо и подавать к столу, нарезав на порционные кусочки.
Сливочное масло убрать в морозилку на 10–15 минут, чтобы оно подмёрзло.
Муку просеять в глубокую миску.
Добавить к муке 50 г сахара, соль и соду. Хорошо перемешать.
Замёрзшее масло натереть на крупной тёрке и добавить к остальным ингредиентам. Руками растереть масло, смешивая с мукой и сахаром до состояния мелкой крошки. Делать это нужно максимально быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Если крошка получилась слишком мелкой, необходимо добавить 1–2 столовые ложки холодной воды и ещё раз растереть все ингредиенты. Готовое тесто убрать в холодильник.
Добавить 100 г сахара, ванильный сахар и яйца. Хорошо перемешать все ингредиенты до состояния однородной массы.
Форму для выпечки смазать растительным маслом. Насыпать половину теста и влажными руками слепить основу для пирога.
Сверху присыпать оставшимся тестом.
Отправить пирог в разогретую духовку. Выпекать в течение 45–60 минут при температуре 180 °C.
Венгерская ватрушка из трёх слоёв
Масло нарезать на небольшие кусочки и сложить в глубокую миску.
Форму для выпечки смазать растительным маслом. Выложить тесто и разровнять.
В это время можно приготовить следующий слой для выпечки. Три яйца разбить, аккуратно отделив желтки от белков. Белки понадобятся по рецепту чуть позже.
Творожную массу выложить на испёкшийся пирог и снова отправить в духовку. Выпекать в течение 15 минут при температуре 200 °C.
К белкам добавить три столовые ложки сахара. Взбить миксером до образования пышной пены.
Готовую ватрушку отсудить, переложить на сервировочное блюдо и подавать к столу, нарезав на порционные кусочки.
Королевская ватрушка: классический рецепт
Добавить две столовые ложки сметаны, муку, соду, две столовые ложки сахара, одно яйцо. Тщательно перетереть все ингредиенты до однородного состояния.
* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+
Готовую ватрушку отсудить, выложить на сервировочное блюдо, разрезать на порционные кусочки и подавать к столу.
Добавить к желткам творог, 100 г сметаны, один стакан сахара, ванильный сахар. Взбить все ингредиенты миксером.
Выложить творожную начинку и разровнять поверхность.
Белковую массу выложить последним слоем выпечки и снова отправить пирог в духовку. Выпекать ещё 15 минут при температуре 200 °C.
Разбить яйцо, аккуратно отделив желток от белка. Белок добавить к творогу, а желток по этому рецепту понадобится чуть позже.
Теперь время заняться приготовлением начинки для выпечки. В отдельную миску выложить творог и размять вилкой или перебить блендером.
Готовые ватрушки с творогом и голубикой немного остудить, выложить на сервировочное блюдо и подавать к столу.
В это время можно приготовить начинку для выпечки. Творог выложить в глубокую миску. Размять вилкой или перетереть блендером.
Отправить в разогретую духовку и выпекать в течение 15 минут при температуре 200 °C.
Фото: www.gettyimages.com
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить шарики теста и придавить их стаканом, чтобы получилось углубление.
Ватрушки с творогом: пошаговый рецепт — Открытая кухня
