Расследование на кухне. Как приготовить идеальные леопардовые блинчики

Раскрашивать тесто — идея не новая, ещё во времена одержимости «едой единорогов» фуд-блогеры красили его в кислотные оттенки розового и голубого и называли это «космическими блинчиками». Новый «хищный» тренд имеет один серьёзный плюс — его можно повторить, даже если под рукой нет пищевых красителей. 

Сам процесс прост: готовите тесто по вашему любимому рецепту (вот здесь мы собрали и лично проверили целых пять разновидностей), вооружаетесь какао и бутылочками для соуса или просто чайными ложками и твёрдой рукой. 

Как приготовить леопардовые блины 

1. Разделите тесто на 3 неравные части: основа (2/3 общего объёма), «пятнышки» и «окантовка» (примерно поровну, но на сами пятнышки чуть больше). 

2. В каждую часть теста добавьте какао. Да, в основу тоже — иначе контраст между пятнышками и остальным блином будет слишком сильным. Ну и соответственно в часть теста для пятнышек кладёте какао больше, чем в основу, а в часть для окантовки — ещё больше. Она должны быть самой тёмной. 

3. Разогреваем сковороду. Не так сильно, как если бы мы просто пекли быстрые блины, но и совсем холодную использовать не нужно — пятна растекутся.

4. Дальше начинается самая тонкая работа. На сковороду наносим тесто для пятнышек (важно помнить, что у леопарда именно пятна, а не горошек, так что старайтесь делать их неправильной формы, а не просто кружочки), по краям (но не обводя полностью!) выкладываем тесто для окантовки так, чтобы оно касалось краёв пятен или слегка находило на них. Сверху нерезким движением наливаем тесто основы. Если плеснёте с усилием — поток теста разнесёт пятна по сковороде. Обжариваем блинчик с одной стороны, следя за тем, чтобы не передержать его. Переворачиваем и доготавливаем. Повторяем процесс, пока не закончится тесто.

Что важно помнить

1. Перед тем как начать готовить, проведите тест на цвет: выложите на белую тарелку по чайной ложке теста для пятнышек и для окантовки, чтобы убедиться, что они достаточно контрастны.
2. Жарить блины можно на смазанной маслом сковороде или на сухой блинной. От этого зависит цвет и рисунок: блинчики, приготовленные на сухой сковородке, получаются чуть бледнее, зато натуральнее по цвету. На масляной — более контрастные. Главное, если используете масло, не лейте его слишком много — на готовых блинах появится совсем другой узор, который будет конфликтовать с леопардом.  
3. Важно помнить, что эти блинчики не получатся такими тонкими, как мы привыкли.
4. Не обольщайтесь картинкой в соцсетях: блинчики получаются красиво леопардовыми только с одной стороны, со второй рисунок гораздо менее выразителен.
5. Помните, что, добавляя в тесто какао, вы сообщаете блюду не только цвет, но и соответствующий вкус. Выбирайте начинки к блинам и топинги, учитывая это обстоятельство. 
6. Нанося рисунок на сковородку, старайтесь делать узор более естественным. Пятнышки делайте неправильной формы, разного размера и распределяйте их по сковороде хаотично, не забывая про края. Нанося более светлую «сердцевину» пятна, помните: затем вы окружите его окантовкой и оно станет больше. Следите, чтобы пятнышки не соприкасались и не сливались. 
7. Экспериментируйте! Можете использовать красители или свекольный фреш и сделать розовые леопардовые блинчики или и вовсе «замахнуться» на зебру, жирафа или любой другой рисунок. Правда помните: цветные блины лучше обжаривать именно на сухой блинной сковороде, не используя масло, — вам ведь не нужны золотистые разводы. 

Фото: личный архив автора статьи