Ватрушка — традиционная выпечка славянской кухни с открытой начинкой из творога. Это нежное сдобное тесто с бортиками, которые обрамляют сочную творожную сердцевину. Готовить ватрушки несложно, но есть несколько секретов, которые сделают их по-настоящему воздушными. Творог лучше брать не слишком влажный, а тесто должно хорошо подойти. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Ватрушки
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 220 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 8 г
Углеводы — 29 г
Время приготовления
На приготовление ватрушек потребуется 2 часа.
Ингредиенты для ватрушек
Сахар200 г
Сливочное масло100 г
Куриное яйцо3 шт.
Соль3 г
Молоко250 мл
Пшеничная мука450 г
Сметана100 г
Творог500 г
Ванильный сахар10 г
Сухие дрожжи10 г
Рецепт
Смешать тёплое молоко с дрожжами и столовой ложкой сахара, добавить часть муки. Поставить опару в тёплое место на 15 минут, пока не появятся пузырьки.
Соединить подошедшую опару с яйцами, размягчённым сливочным маслом, солью и сахаром. Тщательно перемешать.
Всыпать оставшуюся муку и замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть пищевой плёнкой и оставить в тепле на 30-60 минут до увеличения в объёме вдвое.
Обмять поднявшееся тесто и дать подойти ещё раз около 30 минут.
Смешать творог с сахаром, ванилью и сметаной до получения однородной массы.
Сформировать из теста шарики, расположить на противне и слегка приплюснуть. Смазать взбитым яйцом, сделать углубления в центре и заполнить их творожной начинкой.
Выпекать ватрушки в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы начинка не высыхала, добавьте в творожную массу 1-2 столовые ложки сметаны и яичный желток — это придаст ей нежность и сохранит сочность.
- Готовое тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам — если оно слишком плотное, ватрушки получатся жёсткими. Не добавляйте лишнюю муку при замесе.
