Самые фотогеничные блины на Масленицу в Москве

Владимир Чистяков и Ренат Царицанский выпустили целую коллекция разноцветных блинов: оранжевые на морковном фреше — с лососем, яйцом, шпинатом и голландским соусом, зелёные на тесте со шпинатом — с мятым авокадо и украшенные икрой палтуса, красные на свекольном соке — с уткой в луковом консоме, пармезаном и вишнёвым соусом. Это вариант и на завтрак, и на «пп»-перекус, и к бокалу вина. За французское настроение в бистро отвечают тонкие креп-сюзетт со сладким соусом из апельсиновой карамели с ликёром, цедрой и нежным греческим йогуртом.

Читайте также: Две кухни: повторяем рецепт из Grace Bistro

Шеф Community Борис Йованович и шеф-кондитер Луиза Земскова приготовили целые композиции на масленичную тему. В них соединились эффектный внешний вид и оригинальное сочетание вкусов — например, эспума (пенка) из куриной печени с тыквенным конфитюром, чили, апельсином и фисташками или лосось, маринованный в апельсиновом соке, с икрой палтуса, копчёной сметаной, луком сибулет и базиликовым песто. На десерт предлагают кофейные блины с кремом маскарпоне, хрустящим штрейзелем и шоколадной крошкой в душистом облаке какао.

На Масленицу в Folk привнесли этнический колорит — здесь готовят не блины, а панкейки на мацони. Бренд-шеф Евгений Цыганов приправляет блины с сулугуни томатным джемом и аджикой, к икре щуки добавляет кавказский песто и сметану, а к ягодам — кардамон, фисташки и мусс из топлёных сливок (блины украшают муссом прямо на столе). И только блины с неркой, голландским соусом и икрой прописаны в глобальном мире — в их вкусе так и сквозит настроение солнечного праздника.

Читайте также: Русские блины, американские панкейки, французские крепы: что есть на Масленицу

К праздничной неделе в ресторане запустили специальное меню из шести блюд. Часть из них вдохновлена классическими сочетаниями итальянской кухни (например, стопка горячих пшеничных блинов с томатным соусом, с говяжьим фаршем и пармезаном «Лазанья Болоньезе»), часть — русскими кулинарными традициями (гречишные блины с белыми грибами и рикоттой и пшеничные с ягодами и кремом из варёной сгущёнки). Можно пуститься в блинный загул и отдаться творческому порыву — заказать три пшеничных блина и выбрать любые дополнения: сметану, ягодный соус, слабосолёный лосось, чёрную икру и так далее.

Специальное меню к Масленице разрабатывали всей командой. Шеф-повар Кирилл Макаров предложил две вариации классических блинов, которые можно заказать в любое время. Первые — с цыплёнком и грибным соусом жу — готовят из лактоферментированных шампиньонов, что даёт дополнительную сливочность. Вторые — с лососем, укропом и рыбным бульоном на основе соевого соуса, трески и палтуса. Шеф-кондитер Софья Тришина придумала два вида десертных блинов — оммаж знаменитым креп-сюзетт с лимончелло и кремом пломбир и с ванильным кремом и томлёными яблоками в виде рулета. Все блины готовят по традиционному рецепту — из пшеничной муки высшего сорта, молока и фермерских яиц. 

В ресторане на Красной площади предлагают 15 вариантов блинов: тонкие пшеничные, ароматные ржаные, сытные с припёком, яркие маковые и оригинальные расписные. А классические блины с икрой в этом году представлены в четырёх вариантах: блинчики с чёрной икрой и воздушным маслом, с красной икрой и сырным кремом, с щучьей икрой и сметаной или с красной икрой, лососем и сырным кремом. Блины с припёком самые сытные, а расписные с заварным кремом и ягодами — красивые, как кружево. 

Читайте также: «Всегда хотелось поработать с Раппопортом»: Андрей Колодяжный о шефстве в «Dr.Живаго» 

К Масленой неделе на Петровке подготовили меню с русскими и французскими блинами. Первые сервируют осетровой или форелевой икрой и сметаной, а также со сливочным сыром и икрой щуки. За утончённую Францию отвечают креп-сюзетт, пропитанные сладким апельсиновым сиропом и дополненные ликёром «Амаре» и шариком ванильного мороженого, и сладкие блины «Ягодный микс» с кремом дипломат, вишнёвым соусом, свежей голубикой, клубникой и малиной. Всю неделю действует специальный мини-сет от шеф-бармена Никиты Дьяченко — Petits délices à la russe: блин с чёрной икрой и Dry Martini с маринованным луком. 

Масленичный спешл здесь назвали Pfannkuchen («блины» в переводе с немецкого) и — ожидаемо — сделали начинки в своём стиле. Для одного варианта вдохновение нашли на Востоке и придумали блин с лахмаджуном и копчёной сметаной со специями. Любителям селёдки предлагают блинчики с форшмаком, украшенные зеленью и маринованным луком. Для приверженцев традиционных ценностей есть блины с вишней и сметаной, украшенные мятой.

Шеф-повар Sartoria Lamberti Тимур Исмайлов отнёсся к Масленой неделе как к гастрономическому вызову и предлагает сразу шесть вариантов, среди них: пшеничные со шпинатом с красной икрой и сметанным кремом; панкейк с сырным соусом, сметанным кремом и чёрной икрой; блины с томлёной говяжьей щекой, соусом порто и чёрным трюфелем; сладкие блинчики с вишнёвым компоте, ванильной эспумой и апельсином. Звание самого фотогеничного забирает блинное пирожное с шоколадным соусом, исполненное в виде самого узнаваемого артефакта ресторана — утюжка-пресса для бумажных салфеток. Он полностью имитирует металлические утюжки, которыми на рубеже веков отглаживали мелкие детали одежды. Десерт «прижимает» меренговые «блины» с крем-муссом маскарпоне.

Отправляйтесь в ресторан, если хотите прочувствовать атмосферу сдержанной роскоши на все сто. На этой неделе готовят семь видов блинов с начинками, и самые люксовые варианты — это, конечно, блин с крабом, страчателлой и красной икрой и блин с чёрной икрой и сусальным золотом. Другие начинки не менее интересны, а некоторые даже более фотогеничны, например, блин со сморчками, беконом и сливочным соусом на основе коньяка и пекорино или блин с маком, клубникой и базиликом. В разделе блинов-конструкторов в допах есть красная икра, трюфель, страчателла, цветочный мёд.