Лосось давно занял почётное место в кухнях разных народов. Сегодня поделимся оригинальными и вкусными рецептами блюд с красной рыбой, а также расскажем, как правильно её выбрать и избежать распространённых ошибок в приготовлении.
Желательно выбирать незамороженную рыбу. Важно обращать внимание на её запах и цвет. Запах лосося в идеале напоминает аромат солёной морской воды, а цвет должен быть нежно-розовым. Слишком бледный оттенок свидетельствует о неоднократном замораживании и размораживании, а красновато-коричневый цвет говорит о том, что филе старое.
Как выбрать рыбу
Сколько и при какой температуре готовить лосося
Во время приготовления в духовке рыбка получается необычайно сочной, вкусной и нежной.
Готовитькрасную рыбу в духовке нужно при температуре 180–200 °C около 15–30 минут в зависимости от толщины стейков и желаемой степени прожарки. Она считается хорошо запечённой, когда при лёгком нажатии вилкой распадается на кусочки.
Рецепты лосося в духовке
Приготовить маринад: смешать оливковое масло, измельчённые душистые травы, немного сока из лимона, соль и перец.
Запекать рыбу в разогретой духовке около 15–20 минут.
Рецепт лосося в фольге с лимоном и травами
Добавить куски в маринад и хорошо обвалять их в нём. Оставить для маринования на 15–20 минут.
По рецепту подавать запечённого лосося горячим, украсив свежими ломтиками лимона и душистыми травами.
Рецепт запечённого филе лосося под сырной корочкой
Выложить рыбу на застеленный фольгой противень и приправить солью и перцем с обеих сторон.
Нагреть духовку до 180 °C. Удалить из лосося кости и кожу, если необходимо. Вымыть и обсушить куски бумажным полотенцем.
Филе проверить на наличие костей и при необходимости извлечь их.
Поверх распределить тонкие кольца репчатого лука.
В небольшой миске взбить домашний майонез с пропущенным через пресс чесноком и лимонным соком. Тонким слоем покрыть полученным соусом поверхность луковой подушки. По рецепту блюдо нужно обильно посыпать тёртым сыром.
Поставить рыбу с сыром на 15 минут в разогретую до 200 °C духовку, а затем под гриль на 2–3 минуты до получения румяной корочки.
В небольшой форме для запекания выложить кольца лимона в один слой, на них — куски лосося. Полить их оставшимся маринадом.
Рецепт лосося с овощами на противне
Помидоры черри помыть, высушить и разрезать пополам. Сложить ингредиенты в отдельную миску, посолить по вкусу. Добавить чесночный порошок, лимонный сок и немного соуса чили. Тщательно перемешать.
Картофель тщательно вымыть под проточной водой и разрезать на половинки или четвертинки, не очищая от кожуры.
Разогреть духовку до 200 °C. Отправить блюдо в разогретую духовку примерно на 30–40 минут.
Филе промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Выложить на разделочную доску и пинцетом достать видимые косточки. Натереть кусок рыбы смесью из морской соли и перца. Форму для запекания смазать оливковым маслом и добавить в неё нарезанные овощи со специями. Равномерно распределить их по всей площади. Сверху в центр выложить приправленное филе кожицей вниз.
Свежие листочки базилика промыть, высушить, разложить на бумажном полотенце.
После того как лосось и овощи покроются золотистой корочкой, достать форму из духовки. Готовое блюдо по этому рецепту посыпать свежим базиликом и подать на обед или ужин. Это очень вкусно!
Рецепт лосося с креветками в сливочном соусе
На филе рыбы с наружной стороны сделать два неглубоких надреза крестом от спины к брюшку. Разморозить креветки.
Положить на противень кусок лосося без надрезов кожей вниз. Сбрызнуть лимоном и отправить в духовку на 10 минут при температуре 180 °C.
Обжарить овощи и морепродукты. На разогретую сковороду добавить масло и выложить перец, лук и чеснок. Обжарить ингредиенты около 5 минут, затем влить сливки и тушить до загустения. Добавить креветки, молотый перец горошком, посолить и сразу убрать сковороду с огня.
Рецепты стейков на сковороде
Разогреть духовку до 200 °C.
Блюдо по этому рецепту украсить долькой лимона и подать с гарниром из рассыпчатого риса.
Достать запечённую рыбу. Аккуратно добавить приготовленную начинку, распределить по поверхности. Поставить в духовку и запекать полчаса до появления румяной корочки.
Рецепт классического стейка лосося с солью и перцем
Разогреть оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием или в чугунной сковороде на среднем огне.
Филе лосося можно обжарить на сковороде до хрустящей румяной корочки. С ним хорошо сочетаются разные травы, а сыр или масло делают вкус блюда более нежным и мягким. Предлагаем несколько рецептов стейков на сковороде.
Промокнуть филе бумажными полотенцами, чтобы кожа после приготовления стала хрустящей. Приправить солью и перцем.
Выложить рыбу кожей вниз на сковороду. Аккуратно прижать лопаткой примерно на 10 секунд, чтобы предотвратить скручивание. Готовить около 4–5 минут или пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
Удалить из филе косточки, очистить кожу, промокнуть бумажным полотенцем. Разрезать его на порционные кусочки, натереть сахаром, полить соевым соусом. Оставить мариноваться на доске при комнатной температуре на 15–20 минут.
Рецепт стейка в соевом маринаде
Осторожно перевернуть филе и готовить ещё 3–4 минуты. Украсить готовое блюдо дольками лимона и свежей зеленью.
Разогреть масло на сковороде и выложить кусочки лосося кожей вниз. Через пару минут перевернуть рыбу и готовить на среднем огне.
Лосося по этому рецепту можно подать на ужин, приправив соевым соусом и украсив свежей кинзой. На гарнир приготовить румяную картошку.
Рецепт стейка с карамелизированной корочкой
Хорошо промыть и почистить рыбный стейк. Натереть солью и перцем.
Смешать в миске горчицу и коричневый сахар. Добавить к ингредиентам мёд и соевый соус, смешать.
Смазать рифлёную сковороду подсолнечным маслом и положить на неё стейк. Обжаривать в течение 5–7 минут.
Перевернуть рыбу на другую сторону, обжаривать 5–7 минут, проделать то же самое ещё раз.
Перевернуть стейк и смазать его готовым карамельным соусом.
Промыть рыбу и обтереть салфетками, посолить. Почистить и нарезать тонкими ломтиками лук-шалот. Промыть зелень.
Влить вино и воду в глубокую кастрюлю, уложить на дно зелень и овощи, довести до кипения на среднем огне.
Положить филе на сковороду шкуркой вниз, крышкой, готовить 5–10 минут.
Рецепт жареного лосося в вине
Выложить на красивую тарелку. Мелко нарезать зелень и посыпать блюдо сверху.
Лучшие маринады для сочного лосося
По рецепту подавать посыпанное перцем блюдо с двумя ломтиками лимона.
Изысканные соусы украшают рыбу и придают привычному блюду необычный и оригинальный вкус. К классическим заправкам относятся оливковое масло, домашний майонез, уксус. Также есть много рецептов пикантных маринадов на основе трав, перца или томатов, которые изумительно сочетаются с лососем.
Кинзу и петрушку промыть, обсушить.
Выдавить лимонный сок, слегка посолить.
Рецепт пряного соуса чермула с паприкой и кориандром
Рецепт соевого соуса с имбирём и чесноком
Взбивать массу на малых оборотах. Когда она станет однородной консистенции, добавить зелень. Измельчить ингредиенты так, чтобы были видны маленькие кусочки зелени. На этом этапе добавить ещё немного соли или лимонного сока.
Сложить в чашу блендера все специи, чеснок, головку репчатого лука (белого или лука-шалота). Влить масло.
Переложить соус в удобную ёмкость и поставить на пару часов в холодильник, чтобы все соки смешались. Это оригинально и вкусно!
В небольшой миске смешать соевый соус, лимонный сок, уксус, измельчённый чеснок, кинзу, имбирь и кунжутное масло.
Отправить в холодильник на 30 минут. Это замечательный рецепт, который вам обязательно понравится!
Рецепт сливочно-винного соуса
Налить вино в сковороду или сотейник и поставить на медленный огонь. Нагревать, пока вино на 2/3 не выпарится.
Тонкой струйкой при помешивании ввести сливки. Довести ингредиенты до кипения и проварить 2–3 минуты.
В холодную воду добавить крахмал и перемешать. Положить в сковороду вместе с солью и специями. При постоянном помешивании довести общую массу до кипения и затем снять с огня. Получается очень вкусно!
Рецепт заправки с бальзамическим уксусом
В сотейник вылить бальзамический уксус, всыпать коричневый сахар. Добавить специи и хорошо размешать.
Гарниры к красной рыбе
Распространённые ошибки при приготовлении лосося на кухне
Процедить кремовую заправку через ситечко в удобную тару.
Идеальным гарниром к красной рыбе будут лук, морковь, баклажаны, кабачки, брюссельская капуста, зелёный горошек, шпинат, болгарский перец, зелёная фасоль, кукуруза, спаржа. Овощи можно запечь, потушить, приготовить на пару или на гриле. Также подходят рис, картофель, отварная гречка, чечевица и другие бобовые.
Классические блюда из лосося отличаются способом приготовления, нарезки, соусами и добавками. Сохраните наши рецепты и приготовьте красную рыбу на вашей кухне на обед или ужин. Это очень просто и вкусно!
Нельзя перекладывать филе из упаковки сразу в сковороду.
Чтобы приготовить рыбу с кожей, нужно сделать на ней надрезы, иначе она прожарится неравномерно.
Важно использовать умеренное количество масла.
Пережаренный лосось теряет влагу и становится сухим. Рыбе достаточно 20 минут, чтобы приготовиться до небольшой румяной корочки сверху.
Из-за частых переворачиваний кусочки разваливаются и быстро высыхают.
Выкладывать куски нужно близко друг к другу, иначе между ними остаётся расстояние, через которое выпаривается воздух.
Поставить на огонь, довести до кипения и уваривать бальзамический уксус со специями на слабом огне, периодически помешивая.
