Лосось давно занял почётное место в кухнях разных народов. Сегодня поделимся оригинальными и вкусными рецептами блюд с красной рыбой, а также расскажем, как правильно её выбрать и избежать распространённых ошибок в приготовлении.
Король океана: секреты приготовления идеального лосося
Как выбрать рыбу
Желательно выбирать незамороженную рыбу. Важно обращать внимание на её запах и цвет. Запах лосося в идеале напоминает аромат солёной морской воды, а цвет должен быть нежно-розовым. Слишком бледный оттенок свидетельствует о неоднократном замораживании и размораживании, а красновато-коричневый цвет говорит о том, что филе старое.
Сколько и при какой температуре готовить лосося
Готовить красную рыбу в духовке нужно при температуре 180–200 °C около 15–30 минут в зависимости от толщины стейков и желаемой степени прожарки. Она считается хорошо запечённой, когда при лёгком нажатии вилкой распадается на кусочки.
Рецепты лосося в духовке
Во время приготовления в духовке рыбка получается необычайно сочной, вкусной и нежной.
Рецепт лосося в фольге с лимоном и травами
Список ингредиентов
Свежий лосось600 г
Лимон2 шт.
Свежие душистые травы (розмарин, тимьян, базилик) по вкусу
Оливковое масло4 ст. л.
Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Рецепт
Нагреть духовку до 180 °C. Удалить из лосося кости и кожу, если необходимо. Вымыть и обсушить куски бумажным полотенцем.
Приготовить маринад: смешать оливковое масло, измельчённые душистые травы, немного сока из лимона, соль и перец.
Добавить куски в маринад и хорошо обвалять их в нём. Оставить для маринования на 15–20 минут.
В небольшой форме для запекания выложить кольца лимона в один слой, на них — куски лосося. Полить их оставшимся маринадом.
Запекать рыбу в разогретой духовке около 15–20 минут.
По рецепту подавать запечённого лосося горячим, украсив свежими ломтиками лимона и душистыми травами.
Рецепт запечённого филе лосося под сырной корочкой
Список ингредиентов
Лосось1 кг
Сыр тёртый50 г
Чеснок2 зубчика
Горчица1 ст. л.
Моцарелла тёртая 100 г
Майонез 70 г
Соль, перец по вкусу
Лук репчатый 1 шт.
Лимонный сок2 ст. л.
Рецепт
Филе проверить на наличие костей и при необходимости извлечь их.
Выложить рыбу на застеленный фольгой противень и приправить солью и перцем с обеих сторон.
Поверх распределить тонкие кольца репчатого лука.
В небольшой миске взбить домашний майонез с пропущенным через пресс чесноком и лимонным соком. Тонким слоем покрыть полученным соусом поверхность луковой подушки. По рецепту блюдо нужно обильно посыпать тёртым сыром.
Поставить рыбу с сыром на 15 минут в разогретую до 200 °C духовку, а затем под гриль на 2–3 минуты до получения румяной корочки.
Рецепт лосося с овощами на противне
Список ингредиентов
Лосось (филе) 800 г
Молодая картошка500 г
Помидоры черри200 г
Соус чили15 г
Чесночный порошок10 г
Лимонный сок15 мл
Оливковое масло 20 мл
Морская соль, перец чёрный молотый по вкусу
Базилик30 г
Рецепт
Картофель тщательно вымыть под проточной водой и разрезать на половинки или четвертинки, не очищая от кожуры.
Помидоры черри помыть, высушить и разрезать пополам. Сложить ингредиенты в отдельную миску, посолить по вкусу. Добавить чесночный порошок, лимонный сок и немного соуса чили. Тщательно перемешать.
Филе промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Выложить на разделочную доску и пинцетом достать видимые косточки. Натереть кусок рыбы смесью из морской соли и перца. Форму для запекания смазать оливковым маслом и добавить в неё нарезанные овощи со специями. Равномерно распределить их по всей площади. Сверху в центр выложить приправленное филе кожицей вниз.
Разогреть духовку до 200 °C. Отправить блюдо в разогретую духовку примерно на 30–40 минут.
Свежие листочки базилика промыть, высушить, разложить на бумажном полотенце.
После того как лосось и овощи покроются золотистой корочкой, достать форму из духовки. Готовое блюдо по этому рецепту посыпать свежим базиликом и подать на обед или ужин. Это очень вкусно!
Рецепт лосося с креветками в сливочном соусе
Список ингредиентов
Филе лосося250 г
Креветки 100 г
Зелёный лук70 г
Болгарский перец100 г
Чеснок4 зубчика
Сливки 20%200 мл
Растительное масло по вкусу
Чёрный перец горошком0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Лимонный сок по вкусу
Рецепт
На филе рыбы с наружной стороны сделать два неглубоких надреза крестом от спины к брюшку. Разморозить креветки.
Нашинковать тонкими ломтиками сладкий перец. Чеснок нарезать тонкими пластинками, а зелёный лук — пёрышками.
Обжарить овощи и морепродукты. На разогретую сковороду добавить масло и выложить перец, лук и чеснок. Обжарить ингредиенты около 5 минут, затем влить сливки и тушить до загустения. Добавить креветки, молотый перец горошком, посолить и сразу убрать сковороду с огня.
Разогреть духовку до 200 °C.
Положить на противень кусок лосося без надрезов кожей вниз. Сбрызнуть лимоном и отправить в духовку на 10 минут при температуре 180 °C.
Достать запечённую рыбу. Аккуратно добавить приготовленную начинку, распределить по поверхности. Поставить в духовку и запекать полчаса до появления румяной корочки.
Блюдо по этому рецепту украсить долькой лимона и подать с гарниром из рассыпчатого риса.
Рецепты стейков на сковороде
Филе лосося можно обжарить на сковороде до хрустящей румяной корочки. С ним хорошо сочетаются разные травы, а сыр или масло делают вкус блюда более нежным и мягким. Предлагаем несколько рецептов стейков на сковороде.
Рецепт классического стейка лосося с солью и перцем
Список ингредиентов
Филе лосося с кожей 4 шт.
Оливковое масло2 ст. л.
Соль, чёрный перец по вкусу
Дольки лимона, свежая зелень для украшения
Рецепт
Промокнуть филе бумажными полотенцами, чтобы кожа после приготовления стала хрустящей. Приправить солью и перцем.
Разогреть оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием или в чугунной сковороде на среднем огне.
Выложить рыбу кожей вниз на сковороду. Аккуратно прижать лопаткой примерно на 10 секунд, чтобы предотвратить скручивание. Готовить около 4–5 минут или пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
Осторожно перевернуть филе и готовить ещё 3–4 минуты. Украсить готовое блюдо дольками лимона и свежей зеленью.
Рецепт стейка в соевом маринаде
Список ингредиентов
Филе лосося 1 шт.
Соевый соус, коричневый сахар, кинза по вкусу
Растительное масло для жарки
Рецепт
Удалить из филе косточки, очистить кожу, промокнуть бумажным полотенцем. Разрезать его на порционные кусочки, натереть сахаром, полить соевым соусом. Оставить мариноваться на доске при комнатной температуре на 15–20 минут.
Разогреть масло на сковороде и выложить кусочки лосося кожей вниз. Через пару минут перевернуть рыбу и готовить на среднем огне.
Лосося по этому рецепту можно подать на ужин, приправив соевым соусом и украсив свежей кинзой. На гарнир приготовить румяную картошку.
Рецепт стейка с карамелизированной корочкой
Список ингредиентов
Лосось600 г
Мёд1 ст. л.
Дижонская горчица1 ст. л.
Соевый соус2 ст. л.
Соль, чёрный молотый перец по вкусу
Тростниковый сахар2,5 ст. л.
Рецепт
Хорошо промыть и почистить рыбный стейк. Натереть солью и перцем.
Смешать в миске горчицу и коричневый сахар. Добавить к ингредиентам мёд и соевый соус, смешать.
Смазать рифлёную сковороду подсолнечным маслом и положить на неё стейк. Обжаривать в течение 5–7 минут.
Перевернуть рыбу на другую сторону, обжаривать 5–7 минут, проделать то же самое ещё раз.
Перевернуть стейк и смазать его готовым карамельным соусом.
Выложить на красивую тарелку. Мелко нарезать зелень и посыпать блюдо сверху.
Рецепт жареного лосося в вине
Список ингредиентов
Филе лосося 450–650 г
Вода100 мл
Белое сухое вино100 мл
Лук-шалот2 шт.
Укроп1 веточки
Петрушка1 веточка
Лимон1 шт.
Соль, чёрный молотый перец вкусу
Рецепт
Промыть рыбу и обтереть салфетками, посолить. Почистить и нарезать тонкими ломтиками лук-шалот. Промыть зелень.
Влить вино и воду в глубокую кастрюлю, уложить на дно зелень и овощи, довести до кипения на среднем огне.
Положить филе на сковороду шкуркой вниз, крышкой, готовить 5–10 минут.
По рецепту подавать посыпанное перцем блюдо с двумя ломтиками лимона.
Лучшие маринады для сочного лосося
Изысканные соусы украшают рыбу и придают привычному блюду необычный и оригинальный вкус. К классическим заправкам относятся оливковое масло, домашний майонез, уксус. Также есть много рецептов пикантных маринадов на основе трав, перца или томатов, которые изумительно сочетаются с лососем.
Рецепт пряного соуса чермула с паприкой и кориандром
Список ингредиентов
Кинза0,5 пучка
Петрушка свежая0,5 пучка
Чеснок1–2 зубчика
Лук репчатый 1 шт.
Масло растительное100 г
Кумин (зира)1 ч. л.
Паприка молотая 1 ч. л.
Кориандр (семена)1 ч. л.
Лимонный сок1–2 ст. л.
Перец душистый горошком6 шт.
Соль морская, перец жгучий по вкусу
Рецепт
Кинзу и петрушку промыть, обсушить.
Сложить в чашу блендера все специи, чеснок, головку репчатого лука (белого или лука-шалота). Влить масло.
Выдавить лимонный сок, слегка посолить.
Взбивать массу на малых оборотах. Когда она станет однородной консистенции, добавить зелень. Измельчить ингредиенты так, чтобы были видны маленькие кусочки зелени. На этом этапе добавить ещё немного соли или лимонного сока.
Переложить соус в удобную ёмкость и поставить на пару часов в холодильник, чтобы все соки смешались. Это оригинально и вкусно!
Рецепт соевого соуса с имбирём и чесноком
Список ингредиентов
Соевый соус 100 мл
Рисовый уксус2 ст. л.
Лимонный сок2 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Рубленая кинза (кориандр)2 ст. л.
Тёртый имбирь1 ст. л.
Кунжутное масло2 ч. л.
Рецепт
В небольшой миске смешать соевый соус, лимонный сок, уксус, измельчённый чеснок, кинзу, имбирь и кунжутное масло.
Отправить в холодильник на 30 минут. Это замечательный рецепт, который вам обязательно понравится!
Рецепт сливочно-винного соуса
Список ингредиентов
Сливки высокой жирности500 мл
Сухое белое вино 150 мл
Питьевая вода 50 мл
Картофельный крахмал30 г
Соль, специи для рыбы по вкусу
Рецепт
Налить вино в сковороду или сотейник и поставить на медленный огонь. Нагревать, пока вино на 2/3 не выпарится.
Тонкой струйкой при помешивании ввести сливки. Довести ингредиенты до кипения и проварить 2–3 минуты.
В холодную воду добавить крахмал и перемешать. Положить в сковороду вместе с солью и специями. При постоянном помешивании довести общую массу до кипения и затем снять с огня. Получается очень вкусно!
Рецепт заправки с бальзамическим уксусом
Список ингредиентов
Бальзамический уксус250 мл
Коричневый сахар3–4 ст. л.
Можжевельник (ягоды)3 шт.
Душистый перец горошком3 шт.
Гвоздика2–3 бутона
Тмин 0,3 ч. л.
Корица0,3 ч. л.
Рецепт
В сотейник вылить бальзамический уксус, всыпать коричневый сахар. Добавить специи и хорошо размешать.
Поставить на огонь, довести до кипения и уваривать бальзамический уксус со специями на слабом огне, периодически помешивая.
Процедить кремовую заправку через ситечко в удобную тару.
Гарниры к красной рыбе
Идеальным гарниром к красной рыбе будут лук, морковь, баклажаны, кабачки, брюссельская капуста, зелёный горошек, шпинат, болгарский перец, зелёная фасоль, кукуруза, спаржа. Овощи можно запечь, потушить, приготовить на пару или на гриле. Также подходят рис, картофель, отварная гречка, чечевица и другие бобовые.
Распространённые ошибки при приготовлении лосося на кухне
- Нельзя перекладывать филе из упаковки сразу в сковороду.
- Чтобы приготовить рыбу с кожей, нужно сделать на ней надрезы, иначе она прожарится неравномерно.
- Важно использовать умеренное количество масла.
- Пережаренный лосось теряет влагу и становится сухим. Рыбе достаточно 20 минут, чтобы приготовиться до небольшой румяной корочки сверху.
- Из-за частых переворачиваний кусочки разваливаются и быстро высыхают.
- Выкладывать куски нужно близко друг к другу, иначе между ними остаётся расстояние, через которое выпаривается воздух.
Классические блюда из лосося отличаются способом приготовления, нарезки, соусами и добавками. Сохраните наши рецепты и приготовьте красную рыбу на вашей кухне на обед или ужин. Это очень просто и вкусно!
