Как подготовить свежую рыбу для хранения в холодильнике

Считается, что рыба начинает портиться с головы. Но это не совсем так. Основную опасность здесь представляют внутренности — именно во внутренних органах в первую очередь начинают развиваться бактерии и идёт процесс гниения. Поэтому перед тем, как убрать целую рыбу в холодильник, её необходимо выпотрошить и удалить жабры. В таком виде тушка дольше останется свежей и будет лучше храниться в холодильнике.

А вот чешую удалять не нужно. Она здесь выполняет защитную функцию — не даёт бактериям проникнуть в продукт.

После того как вы выпотрошите рыбу, тщательно промойте тушку под проточной водой, чтобы удалить грязь и бактерии. Затем обмакните бумажным полотенцем со всех сторон, чтобы удалить лишнюю влагу. Чем меньше влаги останется, тем лучше рыба будет храниться в холодильнике, так как именно во влажной среде активно размножаются микроорганизмы.

Как правильно хранить свежую рыбу в холодильнике

Не стоит использовать для хранения свежей рыбы полиэтиленовый пакет, иначе она быстро задохнётся и протухнет. Использование такой упаковки допускается, если вы планируете приготовить продукт в ближайшее время. При хранении больше 12 часов лучше всего обернуть тушку в пергаментную бумагу. Это защитит её от излишней влаги, а также избавит от распространения рыбного запаха по всему холодильнику.

А вот заворачивать рыбу в газету точно не стоит. Краска, которая используется для печати, может проникнуть в мясо. Часто в типографиях используют ядовитые краски, что может нанести вред здоровью.

Есть советы, которые помогают как можно дольше сохранять рыбу свежей при хранении в холодильнике. Например, соль и лимонный сок являются природными консервантами. Сбрызните тушку лимонным соком или оботрите её солью, и вы сможете хранить рыбу в холодильнике 24–48 часов, вместо привычных 12–24. Также это поможет сделать мясо более сочным, а вкус утончённым.

Ещё один совет — смазать тушку растительным маслом. Растительное масло задерживает развитие микроорганизмов, что увеличивает срок хранения до 24–72 часов. Лучше всего использовать продукт без запаха.

Где хранить свежую рыбу в холодильнике

Хранить свежую рыбу следует в месте с самой низкой температурой, а это самая верхняя полка холодильника. Ни в коем случае не держите тушку на дверке. Здесь температура нестабильная из-за постоянно открытия. Перепады температуры могут привести к тому, что рыба не будет долго храниться и быстро испортится.

Вообще идеальные условия для хранения свежей рыбы — 0–3 °C. Но в холодильнике температура, как правило, составляет 5 °C. Чтобы улучшить условия хранения, можно выложить рыбу на слой льда и засыпать льдом сверху. В таком виде продукт можно хранить 48–72 часа. Но важно вовремя сливать воду, если лёд растает. Нельзя, чтобы рыба хранилась в воде — в таких условиях она быстро испортится.

Сколько хранится свежая рыба в холодильнике

Дольше всего в холодильнике хранится целая выпотрошенная тушка. Срок её хранения составляет два дня, но только при правильной подготовке, о которой мы писали выше. Невыпотрошенная тушка может храниться не дольше нескольких часов.

У рыбного филе срок хранения значительно ниже. Хранить в холодильнике его рекомендуется не больше одного дня.

Если рыба хранится в холодильнике один день, она годится для последующего приготовления суши, тартара, севиче. Если продукт хранится дольше, лучше в дальнейшем использовать тепловую обработку, например отварить или пожарить рыбу.

Как правильно хранить свежую рыбу в морозилке

Если вы не собираетесь готовить рыбу в ближайшие дни, её лучше заморозить. Перед тем как убрать рыбу на хранение в морозилку, её необходимо выпотрошить и охладить. Небольшие куски замораживаются ровнее, чем целая тушка, поэтому перед заморозкой рыбу лучше разделать. Заверните подготовленные куски в пергаментную бумагу или пакеты для заморозки, чтобы было герметично. Уберите на верхнюю полку холодильника на пару часов. Когда рыба охладится, переложите её в морозильную камеру и заморозьте.

Если вы покупаете рыбу в магазине для длительного хранения, то лучше сразу выбирать замороженный продукт, а не замораживать дома самостоятельно. Мощность промышленных морозильников гораздо выше, а значит, они обеспечивают более качественную заморозку, сохраняя клеточную текстуру и не пересушивая рыбу.

Для правильного хранения температура в морозилке не должна превышать 18 °C. Срок хранения рыбы в таких условиях составляет до восьми месяцев.

Как правильно разморозить рыбу

Правильнее всего размораживать рыбу в холодильнике. Переложите тушку в глубокую миску и уберите на верхнюю полку. На разморозку потребуется около 6–8 часов, поэтому заняться этим лучше заранее. Когда рыба полностью оттает, переходите к приготовлению согласно рецепту. Хотя в некоторые блюда, например в супы и рагу, можно добавлять не до конца размороженную рыбу.

Размораживать продукт на водяной бане или в микроволновке не рекомендуется — это нарушит структуру рыбы, сделав её рыхлой и безвкусной. После разморозки рыбу необходимо приготовить в течение суток, иначе она испортится. Повторно замораживать продукт нельзя.

Как правильно хранить приготовленную рыбу

Блюда из рыбы гораздо менее требовательны к условиям хранения. Достаточно переложить еду в пищевой контейнер или герметичный пакет и убрать в холодильник. Необязательно ставить на верхнюю полку, можно хранить в любом месте, за исключением дверки. В холодильнике готовые блюда из рыбы могут храниться до трёх дней.

Если перед приготовлением рыбы вы её мариновали, срок хранения увеличится. Сахар и уксус играют роль консервантов, за счёт чего блюдо дольше сохранит свою свежесть. А вот блюда из сырой и полусырой рыбы лучше употребить сразу же после приготовления. Даже при хранении в холодильнике они могут испортиться, что станет причиной пищевого отравления.

Как понять, что сырая рыба испортилась

Внимательно осмотрите тушку. Если глаза заметно запали, помутнели, приобрели серый цвет, если чешуя стала тусклой, осыпается и легко отделяется от кожи, если вздулось брюшко, значит, сырая рыба уже несвежая. Кроме этого, признаками испорченной рыбы будут грязно-серые, коричневые, желтоватые или бледноватые жабры, наличие слизи и липкости. Ещё один индикатор — хвост рыбы. Если он загнут вверх или выглядит высохшим, продукт несвежий.

Попробуйте надавить пальцем на тушку. Если ямка быстро восстановилась, рыбу можно употреблять в пищу. Если ямка осталась, такой продукт лучше выбросить. Также стоит обратить внимание на запах. У испорченной рыбы он становится выражено рыбным или аммиачным. Если вы заметили хоть какие-то из этих признаков, выбросьте испорченный продукт, чтобы не нанести вред здоровью.

Фото: gettyimages.com