Как и сколько хранить рыбу в домашних условиях

Если вы купили или поймали рыбу, но не собираетесь сразу её готовить, необходимо обеспечить правильное хранение. Недостаточно положить тушку в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на несколько дней. Есть риск, что продукт просто-напросто испортится. Также из-за неправильного хранения рыба теряет вкус и меняет текстуру. В этой статье расскажем, как грамотно хранить рыбу в холодильнике.

Считается, что рыба начинает портиться с головы. Но это не совсем так. Основную опасность здесь представляют внутренности — именно во внутренних органах в первую очередь начинают развиваться бактерии и идёт процесс гниения. Поэтому перед тем, как убрать целую рыбу в холодильник, её необходимо выпотрошить и удалить жабры. В таком виде тушка дольше останется свежей и будет лучше храниться в холодильнике.

А вот чешую удалять не нужно. Она здесь выполняет защитную функцию — не даёт бактериям проникнуть в продукт.

После того как вы выпотрошите тушку, тщательно промойте её под проточной водой, чтобы удалить грязь и бактерии. Затем обмакните бумажным полотенцем со всех сторон, чтобы удалить лишнюю влагу. Чем меньше влаги останется, тем лучше рыба будет храниться, так как именно во влажной среде активно размножаются микроорганизмы.

Не стоит использовать для хранения рыбы полиэтиленовый пакет, иначе она быстро задохнётся и протухнет. Использование такой упаковки допускается, если вы планируете приготовить продукт в ближайшее время. При хранении больше 12 часов нужно обернуть тушку в пергаментную бумагу. Это защитит её от излишней влаги, а также избавит от распространения рыбного запаха по всему холодильнику.

А вот заворачивать рыбу в газету точно не стоит. Краска, которая используется для печати, может проникнуть в мясо. Часто в типографиях используют ядовитые краски, что может нанести вред здоровью.

Есть советы, которые помогают надолго сохранить рыбу свежей. Например, соль и лимонный сок являются природными консервантами. Сбрызните тушку лимонным соком или оботрите её солью, и вы сможете хранить рыбу 24–48 ч вместо привычных 12–24. Также это поможет сделать мясо более сочным, а вкус утончённым.

Ещё один совет — смазать тушку растительным маслом. Растительное масло задерживает развитие микроорганизмов, что увеличивает срок хранения до 24–72 ч. Лучше всего использовать продукт без запаха.

Хранить сырую рыбу следует в месте с самой низкой температурой, а это самая верхняя полка. Ни в коем случае не держите тушку на дверке. Здесь температура нестабильная из-за постоянно открытия. Перепады температуры могут привести к тому, что продукт не будет долго храниться и быстро испортится.

Вообще идеальные условия для хранения сырой рыбы — 0–3 °C. Но в холодильнике температура, как правило, составляет 5 °C. Чтобы улучшить условия хранения, можно выложить рыбу на слой льда и засыпать льдом сверху. В таком виде продукт можно хранить 48–72 часа. Но важно вовремя сливать воду, если лёд растает. Нельзя, чтобы рыба хранилась в воде — в таких условиях она быстро испортится.

Дольше всего в холодильнике сохраняется целая выпотрошенная тушка. Срок её хранения составляет два дня, но только при правильной подготовке, о которой мы писали выше. Невыпотрошенная тушка может храниться не больше нескольких часов.

У рыбного филе срок хранения значительно ниже. Хранить его рекомендуется не больше одного дня.

Если рыба лежит в холодильнике один день, она годится для последующего приготовления суши, тартара, севиче. Если продукт остаётся дольше, желательно в дальнейшем использовать тепловую обработку, например отварить или пожарить рыбу.

Если вы не собираетесь готовить рыбу в ближайшие дни, её лучше убрать на хранение в морозилку, но перед этим выпотрошить и охладить. Небольшие куски замораживаются ровнее, чем целая тушка, поэтому перед заморозкой рыбу нужно разделать. Заверните подготовленные куски в пергаментную бумагу или пакеты для заморозки, чтобы было герметично. Уберите на верхнюю полку холодильника на пару часов. Когда рыба охладится, переложите её в морозильную камеру и заморозьте.

Если вы покупаете рыбу в магазине для длительного хранения, то лучше сразу выбирать замороженный продукт, а не замораживать дома самостоятельно. Мощность промышленных морозильников гораздо выше, а значит, они обеспечивают более качественную заморозку, сохраняя клеточную текстуру и не пересушивая рыбу.

Для правильного хранения температура в морозилке не должна превышать 18 °C. Срок хранения в таких условиях составляет до восьми месяцев.

Правильнее всего размораживать рыбу в холодильнике. Переложите тушку в глубокую миску и уберите на верхнюю полку. На разморозку потребуется около 6–8 ч, поэтому заняться этим желательно заранее. Когда она полностью оттает, переходите к приготовлению блюда согласно рецепту. Хотя в некоторые блюда, например в супы и рагу, можно добавлять не до конца размороженную рыбу.

Размораживать продукт на водяной бане или в микроволновке не рекомендуется — это нарушит структуру рыбы, сделав её рыхлой и безвкусной. После разморозки рыбу необходимо приготовить в течение суток, иначе она испортится. Повторно замораживать продукт нельзя.

Блюда из рыбы гораздо менее требовательны к условиям хранения. Достаточно переложить еду в пищевой контейнер или герметичный пакетик и убрать в холодильник. Необязательно ставить на верхнюю полку, можно хранить в любом месте, за исключением дверки. В холодильнике готовые блюда из рыбы могут храниться до трёх дней.

Если перед приготовлением рыбы вы её мариновали, срок хранения увеличится. Сахар и уксус играют роль консервантов, за счёт чего блюдо дольше сохранит свою свежесть. А вот блюда из сырой и полусырой рыбы желательно употребить сразу же после приготовления. Даже при хранении в холодильнике они могут испортиться, что станет причиной пищевого отравления.

Внимательно осмотрите тушку. Если глаза заметно запали, помутнели, приобрели серый цвет, если чешуя стала тусклой, осыпается и легко отделяется от кожи, если вздулось брюшко, значит, сырая рыба уже несвежая. Кроме этого, признаками испорченной рыбы будут грязно-серые, коричневые, желтоватые или бледноватые жабры, наличие слизи и липкости. Ещё один индикатор — хвост рыбы. Если он загнут вверх или выглядит высохшим, продукт несвежий.

Попробуйте надавить пальцем на тушку. Если ямка быстро восстановилась, рыбу можно употреблять в пищу. Если ямка осталась, такой продукт нужно выбросить. Также стоит обратить внимание на запах. У испорченной рыбы он становится выражено рыбным или аммиачным. Если вы заметили хоть какие-то из этих признаков, выбросьте испорченный продукт, чтобы не нанести вред здоровью.

Срок годности для выпотрошенной тушки составляет до 180 суток.

Вяленая рыба уже готова к употреблению. Хранить её нужно в плотном пергаменте в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C.

При температуре от 0 до -8 °C жирный вяленый продукт пролежит в пергаменте или пищевом контейнере два месяца, а нежирный — четыре. В морозилке он может лежать до пяти месяцев.

Вяленая рыба хорошо лежит в тёмном или слабо освещенном помещении с хорошей вентиляцией и умеренной влажностью воздуха (не выше 60–70%). При влажности около 75% на её поверхности образуются грибки, а при 90% и более — бактерии. При +10…+20 °C нежирная вяленая рыба в подвешенном состоянии не портится до двух месяцев.

Сушка — эффективный способ консервирования. Горячий применяют для заготовки мелкой рыбки, холодный — для ценных рыбных пород.

В нижнем отсеке не очень низкая температура, поэтому завернутый в несколько слоёв бумаги продукт не теряет своих качеств до полугода.

Завёрнутая в пищевую плёнку рыбка пролежит в морозильной камере 6–8 месяцев. Перед употреблением её нужно разморозить при комнатной температуре, не используя микроволновку и горячий воздух.

Сушёный продукт может сохраняться при комнатной температуре в вакуумной упаковке. Его заворачивают в ткань или бумагу и подвешивают в прохладном тёмном помещении. Тогда по времени он пролежит месяц. Крупные рыбины заворачивают по одной, а мелкие — по несколько штук. Чтобы увеличить срок до 3–6 месяцев, их упаковывают в деревянные или картонные коробки.

Рыбные консервы хороши для приготовления супов и салатов. Они отлично лежат при комнатной температуре более двух лет. В магазинах для них отводят тёплые полки. После вскрытия консервы нужно переложить из жестяной банки в плотно закрывающийся контейнер и убрать в холодильник. Употребить её следует не позднее 2–3 суток после вскрытия.

Нежная слабосолёная рыба быстро портится при температуре выше +10 °C, поэтому её следует держать в прохладном месте. Сроки зависят от вида продукта и степени засолки.

Красную рыбу, которая была куплена в вакуумной упаковке, держат в холодильнике при +6 °C до месяца, а в морозилке до -8°C — 1,5 месяца. При уже вскрытой упаковке её нужно употребить в течение 24 ч.

Слабосолёную рыбу домашнего приготовления заворачивают в хлопчатобумажную ткань и держат при +2…+4 °C не больше 5 суток. Смоченная уксусом ткань позволяет хранить её до 10 суток. Продукт можно держать в морозилке до полугода — он не потеряет своих полезных свойств. Предварительно его разрезают на крупные куски и просушивают бумажным полотенцем. Затем оборачивают пищевой плёнкой и кладут в полиэтиленовый пакетик, убрав из него лишний воздух.

Сельдь может лежать в холодильной камере 2–3 недели в солёном растворе, в котором она была приготовлена. Если рассола нет, рыбу оборачивают в несколько слоёв плотной бумаги. В таком виде она не портится до 5–7 суток.

Фото: gettyimages.com