Окунь

Окунь — самый яркий и активный хищник. Водится в тихих чистых водоёмах на не очень большой глубине. Любит питаться мелкой рыбёшкой, червями и личинками. Редко достигает крупных размеров, вырастает в среднем до 30–45 см. Распространён повсеместно в России. А в некоторые водоёмы окуней подсаживают специально, чтобы избавиться от мелкой рыбёшки, малоценной с точки зрения промысла.

Морской окунь богат йодом, что благотворно сказывается на работе щитовидной железы. Благодаря кальцию и витамину D укрепляется костная ткань. Регулярное употребление окуня снижает риск развития рахита у детей и сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых. Речной окунь богат фосфором. Его рекомендуется употреблять при болезнях кожи и нарушениях слизистых оболочек внутренних органов. Также этот вид рыб полезен для профилактики сахарного диабета.

У окуня нежное мясо. Оно совсем нежирное и содержит немного костей. Главное — удалить перед приготовлением чёрную плёнку с брюшной полости — она может горчить и испортить внешний вид блюда. Лучше всего из окуня приготовить уху. Кроме этого, он будет вкусным в жареном и запечённом виде. Также рыбу можно вялить и коптить. Для диетического питания окуня рекомендуется жарить на гриле и подавать вместе со свежими овощами.

Голец

Голец — популярный вид рыбы у россиян. На территории России голец обитает в водоёмах Сибири, Средней Азии и Кавказа. Встретить его можно, например, в Енисее и Оби. В Красноярском крае искусственно разводят подвид — боганидский голец. Большую часть улова засаливают, ещё часть уходит на реализацию в мороженом или копчёном виде.

Голец относится к семейству лососёвых, поэтому представляет особую ценность в кулинарии. Его мясо красное, как и у других представителей этого семейства, сочное и вкусное. Одна из особенностей гольца — отсутствие чешуи. Благодаря этому блюда из данного вида рыбы получаются с аппетитной хрустящей корочкой.

У гольца богатый состав. Здесь много витаминов и минералов. Регулярное употребление гольца в пищу нормализует работу пищеварительной системы, благотворно сказывается на состоянии печени и успокаивает нервы. Однако голец является сильным аллергеном, поэтому людям со склонностью к аллергии есть его стоит осторожно.

Подавать гольца можно в любом виде. Рыба хороша и жареная, и запечённая. Также её можно фаршировать и использовать для приготовления ухи. Если вы впервые запекаете гольца, строго следите за временем приготовления. Если рыбу передержать в духовке, можно её пересушить.

Хариус

Хариус — ценная промысловая рыба. Обитает на севере России в местах с быстрым течением. Но ловить её можно только по лицензии, так что вам вряд ли удастся во время обычной рыбалки самостоятельно поймать хариуса. Зато такая возможность есть у тех, кто занимается спортивной рыбалкой.

Мясо хариуса богато белком, витаминами и минералами. За счёт малого содержания калорий (88 ккал на 100 г продукта) и жира считается диетическим продуктом, также годится для детского питания. Регулярное употребление хариуса помогает нормализовать уровень сахара в крови, укрепляет стенки сосудов, повышает мозговую деятельность, снижает риск развития опухолевых заболеваний. Так как хариус не может жить в загрязнённом водоёме, его мясо считается экологически чистым.

Мясо у хариуса белое и сочное, с не очень большой жировой прослойкой. Рыба отлично подходит для приготовления ухи. Также её хорошо запекать, жарить, добавлять в салаты и закуски. Кроме этого, хариуса можно коптить и солить. Ценный деликатес — хариус, копчённый на фруктовом дыму. Рыба сочетается с томатами, перцами, луком, морковью, сливками, сметаной. В качестве гарнира рекомендуется использовать рис, булгур, пшено.

Судак

Судак — это пресноводная рыба. Она обитает на дне рек, в ямках. Маскировочный окрас в виде тёмных вертикальных полос на спине помогает рыбе охотиться на мелких рыбёшек, лягушек и рачков. По своим качествам мясо судака считается ценным, так как оно содержит весь перечень незаменимых аминокислот. Может стать хорошей альтернативой треске или палтусу. У этих видов рыб похожая структура мяса, но у судака она более нежная и рыхлая.

Идеально брать судака весом 1,8–2,5 кг. У такой рыбы будет хорошее плотное мясо и не так сильно выражен илистый привкус реки. У слишком маленьких рыбин много отходов и тонкое филе, которое не совсем годится для жарки. Большие рыбины сильно отдают тиной, что не принесёт удовольствия от блюда. А вот средний размер как раз годится для стейков — рыба не будет пересушенной.

Судака лучше всего готовить с ароматным маслом. Рыба впитается в себя ароматы трав и специй, за счёт чего станет сочнее и вкуснее. Для этого можно измельчить чеснок, добавить тимьян, розмарин и залить всё это растительным маслом, после чего дать смеси настояться. Получившееся масло можно использовать для приготовления судака. Рыбу хорошо жарить, в том числе на гриле, готовить на пару, запекать. А ещё судак отлично подходит для приготовления начинки для пельменей и ухи. Причём готовить уху можно как из одного судака, так и из микса рыб.

Белый амур

Белый амур — промысловая рыба семейства карповых. В естественной среде живёт в реке Амур на Дальнем Востоке, также его выращивают искусственно и часто запускают в загрязнённые места для очистки воды. Рыба очень крупная, может достигать 1,2 м в длину и веса 25–30 кг. К тому же обладает большой силой и скоростью, поэтому выудить её достаточно сложно.

В мякоти белого амура много витаминов группы В, С, А, Е. Также есть калий, натрий, кальций, фосфор, магний. Регулярное употребление белого амура помогает поддерживать работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Кроме этого, улучшается состояние кожи, нервной системы и метаболизм жиров.

Белый амур славится своими вкусовыми качествами. Мясо у него жирное и вкусное. Костей здесь немного, к тому же они легко отделяются от филе, особенно у взрослой рыбы. Самым вкусным и питательным блюдом из белого амура считается коктал — рыба горячего копчения с овощами. Также его можно запекать в фольге и тушить с овощами.

Сом

Сом — хищная рыба-одиночка. Живёт на дне водоёмов, а также населяет подводные ямы. Лучше всего идти на сома ночью, после дождя и во время тумана. Но следует помнить, что выудить его не так-то просто. Рыбина очень большая и может достигать 300 кг.

Кулинарные характеристики сома перекрывают все усилия, которые необходимы, чтобы его выудить. Мясо у него жирное, нежное, мягкое, иногда с лёгким сладковатым привкусом. Правда, имеет ярко выраженный речной запах. Чтобы от него избавиться, сома необходимо вымачивать в растворе воды и лимонной кислоты.

Белок, который содержится в мясе сома, имеет все незаменимые аминокислоты. Также здесь много витаминов группы В, А, D, железа, селена, фосфора и калия. Если вы добавите в свой рацион сома, это благотворно скажется на состоянии сердечно-сосудистой системы, иммунитета, кожи и волос. Кроме этого, данный вид рыбы полезен при плохом зрении и повышенном холестерине.

Готовить сома можно любыми способами. Его варят, припускают, запекают, жарят. Самая вкусная часть сома — это хвост. Очень рекомендуется коптить рыбу. Благодаря такой обработке у сома исчезает неприятный речной запах.

Щука

Щука — ценная промысловая рыба. Она распространена практически на всей территории России. Щука живёт вдоль прибрежной линии, может плавать как на поверхности водоёма, так и на его глубине. Взрослые особи вырастают до 16 кг, хотя встречаются экземпляры весом до 25 кг.

Мясо щуки плотное, с характерным вкусом, ценится за богатый состав. Оно содержит много витаминов группы В, калия, магния, фосфора. Мясо щуки регулирует уровень сахара в крови, оказывает благотворное влияние на кожу и слизистые, улучшает обмен веществ, работу нервной и пищеварительной систем. Кроме этого, данный вид рыбы полезен при заболеваниях щитовидной железы. А регулярное употребление снижает риск возникновения аритмии сердца.

Щуку не особо жалуют за привкус тины и сложную кулинарную обработку. Однако есть лайфхаки, которые помогают смягчить вкус рыбы и избавиться от неприятного речного запаха, например отварить рыбину в молоке с добавлением лаврового листа, моркови, лука, соли и перца. Щука очень хорошо подходит для фаршировки. Также вкусной получается запечённая рыба. И, конечно же, нельзя не упомянуть уху из щуки — коронное блюдо из этого вида рыбы. Хорошо сочетается со сливочными, сметанными и молочными продуктами, так что готовое блюдо можно подавать с соусом на их основе. Если при разделке рыбы вам попадётся икра, обязательно её засолите — это настоящий деликатес.

Налим

Налим — единственный пресноводный представитель семейства тресковых на территории России. Распространён по всей стране, обитает в местах с умеренным течением. Налим, выловленный в северных реках, получается жирнее и вкуснее, чем в южных, поэтому пользуется большей популярностью. Налим очень любит чистую воду, поэтому количество рыбы может сокращаться из-за загрязнения водоёмов.

Мясо налима считается диетическим. Оно содержит большое количество витаминов и минералов. Калорийность составляет всего 81 ккал на 100 г продукта. Поэтому рыбу обязательно добавляют в рацион спортсменов и тех, кто соблюдает строгую диету. Особую ценность представляет печень налима — она такая же полезная, как у трески, но более жирная. Регулярное употребление данного вида рыбы помогает иммунитету давать ответную реакцию раздражителям, улучшает состояние кожи, снижает риск развития гипертонии и болезней сердца. Кроме этого, мясо налима улучшает метаболизм, нормализует работу нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

По вкусовым качествам мясо налима чем-то напоминает сома. Хотя это тресковая рыба. По сравнению с треской налим получается более жирный. Но сама консистенция мяса у них похожа: при нажатии оно распадается на крупные ломтики.

Налим отлично подходит как дополнительный компонент при изготовлении рыбного фарша. Также рыбу жарят и запекают. Печень налима можно использовать в качестве начинки для кулебяки — получается очень вкусно. Сама печень в пироге не очень чувствуется, но в целом выпечка становится более сочной и ароматной. Ещё налима добавляют в супы и соусы.

Карась

Карась относится к семейству карповых, но не имеет усов. Вообще эта рыба довольно неприхотливая и может жить даже в загрязнённых водоёмах. Обычно обитает в неглубоких местах реки, но также встречается в озёрах. Способен выдерживать полное промерзание водоёма и выжить там, где погибают другие виды рыб. Широко распространён по всей России.

Мясо карася — источник кальция, витамина Е, никеля, магния, железа. По питательной ценности можно сравнить с курятиной. Его регулярное употребление благоприятно влияет на состояние костей, кожи и волос. Также подходит для профилактики заболеваний щитовидной железы.

У карася очень много мелких костей, поэтому нужно быть внимательным как во время приготовления блюда, так и во время еды. Вкус у мяса нежный и чуть сладковатый. Рыбу хорошо жарить, вялить, тушить, солить, коптить. Большую рыбину можно запекать в духовке. Также из карася можно варить уху. А вот сушёная рыба — одна из лучших закусок к пиву.

Фото: gettyimages.com