Стейк косули, нельма на льдине, икра хариуса: где есть сибирскую кухню в Красноярске

Команда во главе с бренд-шефом Николаем Бобровым изучает и транслирует традиции коренных народов Енисейской Сибири, а затем аккуратно вплетает в локальную гастрономию современные тренды. Творческий итог — сугудай из нельмы в канеле из родниковой воды, конфеты из вяленого марала в тёмном шоколаде, корейка косули с картофельными пельменями и енисейский ленок в соусе из шампанского с икрой.

На горнолыжном курорте «Бобровый лог» в черте города только и разговоров, что о сибирской кухне. Место притяжения — ресторан «Хозяин тайги», неслучайно названный как одноимённый фильм с Владимиром Высоцким в главной роли. Знакомиться с локальными гастрономическими традициями шеф Алексей Ровинец предлагает под треск поленьев в камине, рассматривая экспонаты с мест съёмок. В меню — паштет из печени оленя со скандинавским хлебом, пельмени из зайца с потрошками, мясная солянка на берёзовом соке и много-много северной рыбы.  

За 12 лет бар в цехе дореволюционной обувной фабрики доказал, что ничто гастрономическое ему не чуждо. Пока за стойкой с библиотечными лампами миксуют коктейли и льют настойки на сибирских ягодах и травах, в меню правит бал бренд-шеф Пётр Хрущёв, чьи блюда не теряют популярности годами. Сугудай из туруханского сига в икорном дрессинге, паштет из оленя с мочёным изюмом и тирамису на таёжных боровиках — лишь малая часть хитов.

Читайте также: Главная стойка: как бар «Булгаков» научил красноярцев пить коктейли

У бренд-шефа ресторана Хайяма Аминова с Сибирью особые отношения: местная природа и кухня вдохновили его на «Фестиваль диких ужинов» в тайге. Но начиналось всё в стенах Fresco, где тартар из говядины подают с икрой хариуса, оленину украшают кремом из пармезана, а утиную грудку глазируют пантами марала. Изобретательно? Мягко сказано!

Этот ресторан Владимира Владимирова с порога заявляет: здесь подают исключительно сибирские блюда. По большей части это правда. Котлета из кабана и оленины с мочёной брусникой, пирожки с муксуном, плато из северных рыб, которое подаётся на льдине с тремя стопками хреновух, — шеф Александр Каберков наполнил меню разными диковинками. Впрочем, кальмары, рыбы южных морей и европейские десерты тут тоже встречаются.

Сердце и девиз флагманского проекта Александра Митракова — локаворство, потому сезонные местные продукты служат фундаментом постоянно обновляемого меню и сетов бренд-шефа Александра Кучерова. Его правая рука — RnD-шеф Марк Дмитриев в ответе за эксперименты на грани локального и трендов. Что стоит пробовать? Тартар из оленины с костным мозгом, хумус из кедрового ореха с зелёной сальсой и икру хариуса с кремом из огуречной травы с льняными чипсами.

Одновременно премиальная и мясная история, а потому изысканной сибирской кухне в меню самое место. Бренд-шеф Роман Чемеренко знает, чем порадовать: карпаччо из северной оленины с голубикой и черничным соусом, шубой с байкальским хариусом, стейком из косули и веллингтоном с нельмой. 

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты