Как выбрать щуку для разделки
Выбирайте рыбу среднего размера. Идеальный вес — 2–4 кг. Такая рыба лучше всего подойдёт для жарки и варки. У маленькой щуки слишком много костей и мало мяса, вы больше замучаетесь с её разделкой, чем наедитесь вкусными котлетами. А вот у взрослых и упитанных рыбин мяса много, но оно получается резиновым по текстуре. Такую щуку лучше всего использовать для вяления.
При возможности отдайте предпочтение свежевыловленной рыбе. Она легче разделывается. Поэтому, если вы только вернулись с рыбалки, но не собираетесь пока готовить щуку, разделайте её сразу и уберите готовое филе в морозилку.
Как разделать щуку на филе
Первым делом тщательно промойте щуку под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Затем очистите рыбу от чешуи. Для этого двигайте лезвием ножа против направления роста чешуек. В отличие от окуней и карпов, у щуки более мелкая чешуя, к тому же покрытая слизью, что осложняет процесс очистки. Чтобы упростить себе задачу на кухне и сократить время на разделку, можно воспользоваться лайфхаком. Натрите тушку крупной солью и оставьте на 15 минут. После чего ополосните щуку холодной водой и обдайте кипятком. Благодаря этой манипуляции чешуйки будут легче отходить от кожи.
Очищенная таким образом щука отлично подойдёт, чтобы приготовить запечную или жареную рыбу. Но если вам нужно только филе, то очищать тушку от чешуи необязательно. Достаточно просто срезать кожу вместе с чешуёй. Для этого сделайте круговой надрез чуть ниже головы. Затем ножом отделите примерно 1–2 см кожицы и потяните за неё, снимая как чулок. Также кожицу можно просто срезать ножом, но делать это нужно аккуратно, чтобы не срезать вместе с ней и мясо.
Следующим шагом необходимо выпотрошить щуку. Сначала ножницами отрежьте ненужные части: грудные и брюшные плавники, а также спинной и анальный плавник. Затем острым ножом разрежьте брюхо и удалите все внутренности. В конце отрежьте голову и хвост. После всех манипуляций тщательно промойте тушку под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Разделанная на этом этапе щука подойдёт для запекания в духовке, жарки или приготовления ухи. Останется только разрезать тушку на порционные кусочки. Но если вы хотите приготовить котлеты, необходимо получить филе щуки. Для этого раскройте рыбье брюхо, вставьте нож над хребтом, сделайте надрез вдоль позвоночника и снимите верхний пласт рыбы. Затем вставьте нож под хребтом и снимите нижнюю часть. Теперь удалите кости, которые остались в спинке, и рёбра. Подцепите их тонким ножом и быстро срежьте одним пластом.
Простые и вкусные рецепты из щуки
Котлеты из филе щуки
Список ингредиентов
Рецепт
Хлеб разломать на несколько кусочков и сложить в миску. Залить молоком и оставить, чтобы хлеб размяк. В это время можно заняться приготовлением фарша.
Филе щуки тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
Филе щуки пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера и сложить в глубокую миску.
Сало мелко нарезать или также пропустить через мясорубку. Добавить к щуке.
Лук очистить от шелухи. Мелко нарезать и добавить в фарш. Перемешать. Добавить размякший хлеб. Хорошо перемешать. Посолить, поперчить. Ещё раз перемешать.
Из фарша сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить котлеты и обжарить в течение 10–15 минут с каждой стороны.
Готовые котлеты из щуки подавайте с любым гарниром, особенно вкусно будет с картофельным пюре и овощным салатом. Чтобы блюдо получилось менее калорийным, в этом рецепте можно обойтись без свиного сала.
Уха из щуки
Список ингредиентов
Рецепт
Щуку промыть под проточной водой. Нарезать на небольшие кусочки толщиной примерно 3 см. Лук очистить от шелухи. Одну луковицу оставить целой, вторую — нарезать на маленькие кубики.
В кастрюлю налить воды и поставить на плиту. Довести до кипения. Когда вода закипит, положить рыбу и целую луковицу. Добавить лавровый лист, горошины перца, соль. Убавить огонь до минимального и варить в течение 25 минут.
Картофель и морковь промыть под проточной водой, очистить от кожуры. Овощи нарезать небольшими кубиками и добавить в суп. Добавить нарезанную луковицу. Влить водку. Варить до готовности овощей — ориентировочно 15–20 минут.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить острым ножом.
Готовую уху разлить по порционным тарелкам, посыпать зеленью и подавать к столу.
Совет: вместе с филе щуки в суп стоит положить голову и хребет — так блюдо получится наваристее и будет особенно вкусно.
Щука, запечённая в фольге
Список ингредиентов
Рецепт
Щуку очистить от чешуи, удалить жабры, выпотрошить. Голову и хвост оставить. Тушку тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
Противень застелить фольгой. Выложить на неё щуку.
Лимон промыть под проточной водой. Нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Половину кружочков нарезать на дольки и положить в ряд в полости щуки.
В пиале смешать майонез с солью и специями. Получившимся соусом смазать рыбу с одной стороны, затем перевернуть и смазать вторую сторону. На щуку выложить кружочки лимона.
Завернуть рыбу в фольгу. Отправить рыбу в разогретую духовку. Запекать в течение 20 минут при температуре 200 °C.
Достать щуку, раскрыть фольгу и вернуть в духовку. Запекать ещё 10–15 минут.
Специи в этом рецепте можно заменить на другие по вашему вкусу.
Фото: gettyimages.com
