При возможности отдайте предпочтение свежевыловленной рыбе. Она легче разделывается. Поэтому, если вы только вернулись с рыбалки, но не собираетесь пока готовить щуку, разделайте её сразу и уберите готовое филе в морозилку.
Как выбрать щуку для разделки
Первым делом тщательно промойте щуку под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Затем очистите рыбу от чешуи. Для этого двигайте лезвием ножа против направления роста чешуек. В отличие от окуней и карпов, у щуки более мелкая чешуя, к тому же покрытая слизью, что осложняет процесс очистки. Чтобы упростить себе задачу на кухне и сократить время на разделку, можно воспользоваться лайфхаком. Натрите тушку крупной солью и оставьте на 15 минут. После чего ополосните щуку холодной водой и обдайте кипятком. Благодаря этой манипуляции чешуйки будут легче отходить от кожи.
Выбирайте рыбу среднего размера. Идеальный вес — 2–4 кг. Такая рыба лучше всего подойдёт для жарки и варки. У маленькой щуки слишком много костей и мало мяса, вы больше замучаетесь с её разделкой, чем наедитесь вкусными котлетами. А вот у взрослых и упитанных рыбин мяса много, но оно получается резиновым по текстуре. Такую щуку лучше всего использовать для вяления.
Котлеты из щуки — одно из вкуснейших блюд. Готовится оно достаточно просто и хорошо сочетается с различными гарнирами. А вот самое сложное на первый взгляд — это разделка рыбы. На самом деле вам понадобится всего 2–3 минуты, чтобы разделать одну щуку и получить чистое рыбное филе для котлет или других блюд. Рассказываем, как правильно и максимально быстроразделатьщуку на домашней кухне
Как разделать щуку на филе
Разделанная на этом этапе щука подойдёт для запекания в духовке, жарки или приготовления ухи. Останется только разрезать тушку на порционные кусочки. Но если вы хотите приготовить котлеты, необходимо получить филе щуки. Для этого раскройте рыбье брюхо, вставьте нож над хребтом, сделайте надрез вдоль позвоночника и снимите верхний пласт рыбы. Затем вставьте нож под хребтом и снимите нижнюю часть. Теперь удалите кости, которые остались в спинке, и рёбра. Подцепите их тонким ножом и быстро срежьте одним пластом.
Простые и вкусные рецепты из щуки
Очищенная таким образом щука отлично подойдёт, чтобы приготовить запечную или жареную рыбу. Но если вам нужно только филе, то очищать тушку от чешуи необязательно. Достаточно просто срезать кожу вместе с чешуёй. Для этого сделайте круговой надрез чуть ниже головы. Затем ножом отделите примерно 1–2 см кожицы и потяните за неё, снимая как чулок. Также кожицу можно просто срезать ножом, но делать это нужно аккуратно, чтобы не срезать вместе с ней и мясо.
Следующим шагом необходимо выпотрошить щуку. Сначала ножницами отрежьте ненужные части: грудные и брюшные плавники, а также спинной и анальный плавник. Затем острым ножом разрежьте брюхо и удалите все внутренности. В конце отрежьте голову и хвост. После всех манипуляций тщательно промойте тушку под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Котлеты из филещуки
Хлеб разломать на несколько кусочков и сложить в миску. Залить молоком и оставить, чтобы хлеб размяк. В это время можно заняться приготовлением фарша.
Филе щуки тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
Лук очистить от шелухи. Мелко нарезать и добавить в фарш. Перемешать. Добавить размякший хлеб. Хорошо перемешать. Посолить, поперчить. Ещё раз перемешать.
Уха из щуки
Филе щуки пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера и сложить в глубокую миску.
Сало мелко нарезать или также пропустить через мясорубку. Добавить к щуке.
Щуку промыть под проточной водой. Нарезать на небольшие кусочки толщиной примерно 3 см. Лук очистить от шелухи. Одну луковицу оставить целой, вторую — нарезать на маленькие кубики.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить котлеты и обжарить в течение 10–15 минут с каждой стороны.
Из фарша сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях.
В кастрюлю налить воды и поставить на плиту. Довести до кипения. Когда вода закипит, положить рыбу и целую луковицу. Добавить лавровый лист, горошины перца, соль. Убавить огонь до минимального и варить в течение 25 минут.
Картофель и морковь промыть под проточной водой, очистить от кожуры. Овощи нарезать небольшими кубиками и добавить в суп. Добавить нарезанную луковицу. Влить водку. Варить до готовности овощей — ориентировочно 15–20 минут.
Совет: вместе с филе щуки в суп стоит положить голову и хребет — так блюдо получится наваристее и будет особенно вкусно.
Щука, запечённая в фольге
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить острым ножом.
Готовую уху разлить по порционным тарелкам, посыпать зеленью и подавать к столу.
Готовые котлеты из щуки подавайте с любым гарниром, особенно вкусно будет с картофельным пюре и овощным салатом. Чтобы блюдо получилось менее калорийным, в этом рецепте можно обойтись без свиного сала.
В пиале смешать майонез с солью и специями. Получившимся соусом смазать рыбу с одной стороны, затем перевернуть и смазать вторую сторону. На щуку выложить кружочки лимона.
Щуку очистить от чешуи, удалить жабры, выпотрошить. Голову и хвост оставить. Тушку тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
Лимон промыть под проточной водой. Нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Половину кружочков нарезать на дольки и положить в ряд в полости щуки.
Завернуть рыбу в фольгу. Отправить рыбу в разогретую духовку. Запекать в течение 20 минут при температуре 200 °C.
Специи в этом рецепте можно заменить на другие по вашему вкусу.
Достать щуку, раскрыть фольгу и вернуть в духовку. Запекать ещё 10–15 минут.
Противень застелить фольгой. Выложить на неё щуку.
