Засолка — один из популярных способов приготовления красной рыбы. Она сохраняет полезные свойства продукта, продлевает хранение и убирает рыбный запах. Нежная и вкусная солёная сёмга подойдёт для бутербродов на завтрак и праздничных закусок, в качестве дополнения к драникам и другим блюдам. Рассказываем, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях
Как засолить сёмгу дома: классические и экзотические рецепты
Польза и вред солёной рыбы
Красная рыба — это богатый источник витаминов А, В12, Е, РР, D, калия, фосфора, магния, цинка, железа, триптофана, лизина, аргинина и других полезных элементов. В ней содержится много высококачественного белка, который необходим для строительства новых клеток. Но главное — это жирные кислоты омега-3. Они не синтезируются в организме, при этом играют важную роль в его функционировании. Именно омега-3 во многом отвечает за наше хорошее настроение и привлекательный внешний вид.
Полезные свойства красной рыбы:
- снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
- благоприятно влияет на нервную систему, расслабляет, снимает напряжение;
- улучшает память и внимание;
- помогает бороться с воспалениями;
- нормализует уровень холестерина, предотвращая образование атеросклеротических бляшек;
- нормализует углеводный обмен и уровень инсулина, что служит профилактикой сахарного диабета;
- улучшает состояние кожи, волос, ногтей.
Оптимальный способ приготовления красной рыбы в домашних условиях — запекание. Засолка тоже позволяет сохранить большинство полезных компонентов, поэтому такой продукт можно смело включать в рацион. Но здесь есть нюансы. Во-первых, продукт получается калорийнее. А во-вторых, из-за большого содержания соли есть риск появления отёков. Чтобы избежать переизбытка калорий в рационе и отёчности, выбирайте слабосолёную сёмгу, строго дозируйте количество в своём меню и не ешьте её на ночь.
Слабосолёная рыба — по сути сырая. Это значит, что при нарушении технологии домашней засолки и неправильном хранении она может стать источником бактерий. Чтобы избежать отравлений и других проблем со здоровьем, соблюдайте правила, о которых пойдёт речь дальше.
Как выбрать рыбу для засолки
Солить можно любую красную рыбу. Это могут быть жирные сорта, которые отличаются гладкостью текстуры и доступны в магазинах. К ним относится сёмга, форель. Такой продукт после засолки выходит нежным и вкусным. У менее жирных сортов, таких как кижуч и чавыча, мясо более сухое, но тоже вкусное.
В идеале, конечно, покупать дикую сёмгу. Качество у неё будет выше. Но не во всех регионах России она есть в свободной продаже. Чаще всего супермаркеты предлагают продукты аквакультуры. Это значит, что рыба была выращена на специальных фермах. Качество такого продукта будет зависеть от добросовестности производителя и выбранного им корма. Поэтому перед покупкой внимательно присмотритесь к товару. Ваша задача — выбрать свежий продукт.
Правила покупки красной рыбы:
- Качественная рыба должно сохранять плотность текстуры. Если вы надавите на неё пальцем, на ней не останется ямок.
- Пересушенная кожица говорит о том, что рыба уже давно выловлена и явно несвежая.
- Если вы выбираете сёмгу целиком, обратите внимание на голову и жабры. Запавшие мутные глаза, тёмные или сухие жабры — такой продукт лучше оставить на полке в магазине. В норме должны быть светло-розовые или красные жабры, плотно прижатые к тушке, гладкая чешуя, выпученные глаза.
- Посмотрите на кусок в разрезе. Если текстура расползлась и разделяется на отдельные части, не берите.
- Кости, легко отделяющиеся от мышечной ткани, — тоже признак не очень хорошего продукта.
- На свежемороженой сёмге не должно быть толстого слоя льда, только небольшие кристаллические отложения. Иначе после разморозки рыба станет рыхлой, водянистой и безвкусной.
- Сильно деформированная тушка тоже должна насторожить. К такому внешнему виду приводит неоднократная разморозка и повторная заморозка, а значит, ни о каком качестве здесь не может быть и речи.
- Понюхайте свежемороженую рыбу. В норме она должна пахнуть морем. В противном случае продукт не стоит покупать.
Сёмга, форель, лосось: в чём разница
В магазине можно часто встретить лосось, сёмгу, форель. Все они похожи внешне и даже на вкус. Что же выбрать? Так вот, главное, что следует знать: рыбы под названием лосось не существует. Это общее название, которое объединяет семейство лососёвых. Представители этого семейства выделяются ярким оттенком филе и небольшим количеством межмышечных костей. Сёмга и форель как раз относятся к лососёвым.
Несмотря на внешнюю схожесть, сёмга и форель отличаются друг от друга. Сёмга более жирная. Она содержит 15 г жиров на 100 г продукта и 225 ккал. В составе форели всего 9 г жиров, а её калорийность составляет 165 ккал. Внешне форель можно отличить по розовой полоске, которая тянется от головы до хвоста по боковой части. Оба представителя лососёвых вкусные в солёном виде, так что берите тот, который вам нравится больше.
Как подготовить рыбу для засолки
Если вы используете свежемороженую красную рыбу, заранее достаньте её из морозилки и переложите в холодильник. Дождитесь, пока она сама оттает, и только после этого приступайте к дальнейшим шагам. Проще всего заниматься разморозкой на ночь.
Рыбное филе промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Воспользовавшись пинцетом, достаньте из него крупные кости.
Не снимайте кожицу. Она нужна, чтобы защитить рыбное филе от потери ценного жира и избежать пересола. А вот перед нарезкой уже готовой сёмги кожицу следует удалить.
Перед засолкой сделайте в тушке несколько надрезов. Эта манипуляция необходима, чтобы впоследствии рыба просолилась равномерно. Всё, теперь можно переходить к засолу.
Как правильно засолить рыбу в домашних условиях
Засолка красной рыбы в домашних условиях — простой и неприхотливый процесс. Ингредиентов, помимо самой сёмги, здесь всего два — это соль и сахар. Хлопоты на кухне не займут много времени. Самое томительное — ждать, когда же вкусный деликатес уже можно будет подавать к столу.
Концентрация соли может варьироваться от 6 до 14%. Чем больше соли используется, тем худшего качества получается продукт, зато он дольше хранится. В зависимости от этого выделяют три вида посола:
- слабосолёный;
- среднесолёный;
- крепкосолёный.
В некоторых рецептах рекомендуют добавлять различные специи, например, перец, гвоздику, лавровый лист. Это сделает блюдо ещё вкуснее.
Запомните несколько правил засолки:
- Ёмкость не должна быть металлической, иначе у сёмги появится неприятный привкус.
- Если вы хотите, чтобы рыбное филе получилось не слишком солёным, выбирайте крупные куски — они вберут в себя меньше соли.
- Если вы хотите, чтобы филе получилось плотным и его можно было нарезать на тонкие ломтики, используйте для засолки крупную соль. Мелкая и йодированная соль размягчает волокна, делая филе более нежным и структуру мякоти кремообразной.
Сухой способ засолки
Этот метод можно назвать классическим. Он достаточно простой, при этом позволяет приготовить вкусное блюдо в домашних условиях.
Список ингредиентов
Рыбное филе на коже1 кг
Крупная поваренная соль2 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Специи по вкусу
Рецепт
Подготовить рыбное филе. Затем в миске смешать соль, сахар и специи. Можно взять кориандр, орегано, сухой укроп, чёрный перец.
Обвалять рыбное филе в смеси, чтобы та равномерно распределилась по поверхности.
Положить филе в ёмкость кожицей вниз, а сверху положить второй кусок кожицей вверх. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на пару часов, чтобы мякоть хорошо пропиталась.
Убрать рыбное филе в холодильник ровно на 24 часа.
Спустя сутки промыть рыбу под проточной водой, смывая остатки соли и специй. Затем обсушить бумажными салфетками. Солёная рыба готова, её можно нарезать и подавать к столу.
Мокрый способ засолки
Этот способ отлично подойдёт и для форели — поможет сделать её более сочной. А ещё он понравится тем, кто не любит долго ждать.
Список ингредиентов
Рыбное филе на коже1 кг
Крупная поваренная соль3 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Чёрный перец горошком5 шт.
Лавровый лист2 шт.
Рецепт
Высыпать соль, сахар и специи в миску и залить их кипятком. Остудить до комнатной температуры.
Залить рыбное филе получившейся жидкостью и оставить солиться. Время засолки здесь зависит от размеров кусочков филе. Чем они крупнее, тем дольше рыба будет солиться. Например, на засолку небольших кусочков уйдёт примерно 3−4 часа. А вот если вы решили засолить сразу всю тушку, то здесь потребуется не менее 36 часов.
Слить воду и обсушить филе бумажными салфетками.
Часть рыбы можно сразу же подавать к столу, а оставшуюся — заморозить. Если вы не планируете замораживать солёную сёмгу, кипятить воду не нужно (достаточно использовать воду комнатной температуры).
Маринад с укропом
С помощью этого простого рецепта вы приготовите пряную рыбку с ярким вкусовым акцентом. К тому же на ожидание результата потребуется меньше всего времени.
Список ингредиентов
Рыбное филе на коже1 кг
Крупная соль2 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Молотый белый перец1 ч. л.
Веточки укропа10 шт.
Рецепт
Подготовить рыбное филе. Затем в миске смешать соль, сахар и перец.
Натереть получившейся смесью рыбное филе. Укроп мелко нашинковать и обвалять в нём кусочки рыбы.
Положить в миску кусок филе кожицей вниз и второй кусок кожицей вверх. Обернуть миску пищевой плёнкой или закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 4 часа.
Промыть готовое филе под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Можно подавать к столу.
Маринад со свёклой
Свёкла в этом необычном рецепте не только придаёт рыбе интересный вкус, но также позволяет добиться насыщенного цвета. Такое блюдо точно украсит тарелку с закусками. Свекольную рыбу хорошо подавать на оладьях, смазанных сметаной, греческим йогуртом или творожным сыром.
Список ингредиентов
Рыбное филе на коже400 г
Свёкла1 шт.
Крупная соль1 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Водка20 мл
Пучок укропа1 шт.
Цедра мандарина по вкусу
Рецепт
Подготовить рыбное филе, а свёклу очистить от кожуры и нарезать на маленькие кусочки.
В миску или чашу блендера выложить нарезанную свёклу, сахар, соль, водку. Измельчить до однородного состояния.
Взять фольгу и накрыть её пищевой плёнкой. Сверху положить филе кожицей вниз. Выложить маринад, распределив его по всей поверхности. Завернуть рыбу в пищевую плёнку, а затем в фольгу.
Переложить в миску или контейнер, так как в процессе маринад потечёт. Убрать в холодильник на 36 часов.
Очистить рыбное филе от маринада и подавайте к столу.
На этом этапе можно считать, что сёмга уже готова. Но при желании можно мелко нарубить укроп и посыпать им рыбное филе.
Цедру мандарина натереть на тёрке и выложить на рыбу. Затем полить соком мандарина и убрать в холодильник на 8 часов.
Очистить филе от мандариновой крошки и подавать к столу.
Маринад с кофе
Предлагаем попробовать ещё более необычный рецепт. С трудом верится, что в кофе можно засолить рыбу. Но это действительно так.
Список ингредиентов
Рыбное филе на коже500 г
Крупная соль50 г
Коричневый сахар20 г
Молотый кофе3−4 ст. л.
Лимон1 шт.
Рецепт
Подготовить рыбное филе, а в миске смешать кофе, сахар, соль.
Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, затем посыпать солью и натереть филе кофейной смесью со всех сторон.
Обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 48 часов.
Обтереть рыбу бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю смесь. Нарезать и подавать к столу.
Как хранить солёную рыбу
Солёную сёмгу следует хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Срок годности слабосолёного продукта — 5 дней. Среднесолёного — 2 недели. Если хранить рыбу в концентрированном соляном растворе, то она будет годна к употреблению на протяжении месяца.
Кроме этого, солёную рыбу можно заморозить. Причём даже необязательно перед этим промывать её от лишней соли. Достаточно завернуть кусочки филе в несколько слоёв пищевой плёнки и убрать в морозильную камеру. Срок годности продукта — 1,5−2 месяца. Когда будете подавать рыбу, предварительно достаньте её и переложите в холодильник для разморозки.
