Польза и вред солёной рыбы
Красная рыба — это богатый источник витаминов А, В12, Е, РР, D, калия, фосфора, магния, цинка, железа, триптофана, лизина, аргинина и других полезных элементов. В ней содержится много высококачественного белка, который необходим для строительства новых клеток. Но главное — это жирные кислоты омега-3. Они не синтезируются в организме, при этом играют важную роль в его функционировании. Именно омега-3 во многом отвечает за наше хорошее настроение и привлекательный внешний вид.
Полезные свойства красной рыбы:
снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
благоприятно влияет на нервную систему, расслабляет, снимает напряжение;
улучшает память и внимание;
помогает бороться с воспалениями;
нормализует уровень холестерина, предотвращая образование атеросклеротических бляшек;
нормализует углеводный обмен и уровень инсулина, что служит профилактикой сахарного диабета;
улучшает состояние кожи, волос, ногтей.
Оптимальный способ приготовления красной рыбы в домашних условиях — запекание. Засолка тоже позволяет сохранить большинство полезных компонентов, поэтому такой продукт можно смело включать в рацион. Но здесь есть нюансы. Во-первых, продукт получается калорийнее. А во-вторых, из-за большого содержания соли есть риск появления отёков. Чтобы избежать переизбытка калорий в рационе и отёчности, выбирайте слабосолёную сёмгу, строго дозируйте количество в своём меню и не ешьте её на ночь.
Слабосолёная рыба — по сути сырая. Это значит, что при нарушении технологии домашней засолки и неправильном хранении она может стать источником бактерий. Чтобы избежать отравлений и других проблем со здоровьем, соблюдайте правила, о которых пойдёт речь дальше.
Как выбрать рыбу для засолки
Солить можно любую красную рыбу. Это могут быть жирные сорта, которые отличаются гладкостью текстуры и доступны в магазинах. К ним относится сёмга, форель. Такой продукт после засолки выходит нежным и вкусным. У менее жирных сортов, таких как кижуч и чавыча, мясо более сухое, но тоже вкусное.
В идеале, конечно, покупать дикую сёмгу. Качество у неё будет выше. Но не во всех регионах России она есть в свободной продаже. Чаще всего супермаркеты предлагают продукты аквакультуры. Это значит, что рыба была выращена на специальных фермах. Качество такого продукта будет зависеть от добросовестности производителя и выбранного им корма. Поэтому перед покупкой внимательно присмотритесь к товару. Ваша задача — выбрать свежий продукт.
Правила покупки красной рыбы:
Качественная рыба должно сохранять плотность текстуры. Если вы надавите на неё пальцем, на ней не останется ямок.
Пересушенная кожица говорит о том, что рыба уже давно выловлена и явно несвежая.
Если вы выбираете сёмгу целиком, обратите внимание на голову и жабры. Запавшие мутные глаза, тёмные или сухие жабры — такой продукт лучше оставить на полке в магазине. В норме должны быть светло-розовые или красные жабры, плотно прижатые к тушке, гладкая чешуя, выпученные глаза.
Посмотрите на кусок в разрезе. Если текстура расползлась и разделяется на отдельные части, не берите.
Кости, легко отделяющиеся от мышечной ткани, — тоже признак не очень хорошего продукта.
На свежемороженой сёмге не должно быть толстого слоя льда, только небольшие кристаллические отложения. Иначе после разморозки рыба станет рыхлой, водянистой и безвкусной.
Сильно деформированная тушка тоже должна насторожить. К такому внешнему виду приводит неоднократная разморозка и повторная заморозка, а значит, ни о каком качестве здесь не может быть и речи.
Понюхайте свежемороженую рыбу. В норме она должна пахнуть морем. В противном случае продукт не стоит покупать.
Сёмга, форель, лосось: в чём разница
В магазине можно часто встретить лосось, сёмгу, форель. Все они похожи внешне и даже на вкус. Что же выбрать? Так вот, главное, что следует знать: рыбы под названием лосось не существует. Это общее название, которое объединяет семейство лососёвых. Представители этого семейства выделяются ярким оттенком филе и небольшим количеством межмышечных костей. Сёмга и форель как раз относятся к лососёвым.
Несмотря на внешнюю схожесть, сёмга и форель отличаются друг от друга. Сёмга более жирная. Она содержит 15 г жиров на 100 г продукта и 225 ккал. В составе форели всего 9 г жиров, а её калорийность составляет 165 ккал. Внешне форель можно отличить по розовой полоске, которая тянется от головы до хвоста по боковой части. Оба представителя лососёвых вкусные в солёном виде, так что берите тот, который вам нравится больше.
Как подготовить рыбу для засолки
Если вы используете свежемороженую красную рыбу, заранее достаньте её из морозилки и переложите в холодильник. Дождитесь, пока она сама оттает, и только после этого приступайте к дальнейшим шагам. Проще всего заниматься разморозкой на ночь.
Рыбное филе промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Воспользовавшись пинцетом, достаньте из него крупные кости.
Не снимайте кожицу. Она нужна, чтобы защитить рыбное филе от потери ценного жира и избежать пересола. А вот перед нарезкой уже готовой сёмги кожицу следует удалить.
Перед засолкой сделайте в тушке несколько надрезов. Эта манипуляция необходима, чтобы впоследствии рыба просолилась равномерно. Всё, теперь можно переходить к засолу.
Как правильно засолить рыбу в домашних условиях
Засолка красной рыбы в домашних условиях — простой и неприхотливый процесс. Ингредиентов, помимо самой сёмги, здесь всего два — это соль и сахар. Хлопоты на кухне не займут много времени. Самое томительное — ждать, когда же вкусный деликатес уже можно будет подавать к столу.
Концентрация соли может варьироваться от 6 до 14%. Чем больше соли используется, тем худшего качества получается продукт, зато он дольше хранится. В зависимости от этого выделяют три вида посола:
слабосолёный;
среднесолёный;
крепкосолёный.
В некоторых рецептах рекомендуют добавлять различные специи, например, перец, гвоздику, лавровый лист. Это сделает блюдо ещё вкуснее.
Запомните несколько правил засолки:
Ёмкость не должна быть металлической, иначе у сёмги появится неприятный привкус.
Если вы хотите, чтобы рыбное филе получилось не слишком солёным, выбирайте крупные куски — они вберут в себя меньше соли.
Если вы хотите, чтобы филе получилось плотным и его можно было нарезать на тонкие ломтики, используйте для засолки крупную соль. Мелкая и йодированная соль размягчает волокна, делая филе более нежным и структуру мякоти кремообразной.
Сухой способ засолки
Этот метод можно назвать классическим. Он достаточно простой, при этом позволяет приготовить вкусное блюдо в домашних условиях.
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить рыбное филе. Затем в миске смешать соль, сахар и специи. Можно взять кориандр, орегано, сухой укроп, чёрный перец.
Обвалять рыбное филе в смеси, чтобы та равномерно распределилась по поверхности.
Положить филе в ёмкость кожицей вниз, а сверху положить второй кусок кожицей вверх. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на пару часов, чтобы мякоть хорошо пропиталась.
Убрать рыбное филе в холодильник ровно на 24 часа.
Спустя сутки промыть рыбу под проточной водой, смывая остатки соли и специй. Затем обсушить бумажными салфетками. Солёная рыба готова, её можно нарезать и подавать к столу.
Мокрый способ засолки
Этот способ отлично подойдёт и для форели — поможет сделать её более сочной. А ещё он понравится тем, кто не любит долго ждать.
Список ингредиентов
Рецепт
Высыпать соль, сахар и специи в миску и залить их кипятком. Остудить до комнатной температуры.
Залить рыбное филе получившейся жидкостью и оставить солиться. Время засолки здесь зависит от размеров кусочков филе. Чем они крупнее, тем дольше рыба будет солиться. Например, на засолку небольших кусочков уйдёт примерно 3−4 часа. А вот если вы решили засолить сразу всю тушку, то здесь потребуется не менее 36 часов.
Слить воду и обсушить филе бумажными салфетками.
Часть рыбы можно сразу же подавать к столу, а оставшуюся — заморозить. Если вы не планируете замораживать солёную сёмгу, кипятить воду не нужно (достаточно использовать воду комнатной температуры).
Маринад с укропом
С помощью этого простого рецепта вы приготовите пряную рыбку с ярким вкусовым акцентом. К тому же на ожидание результата потребуется меньше всего времени.
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить рыбное филе. Затем в миске смешать соль, сахар и перец.
Натереть получившейся смесью рыбное филе. Укроп мелко нашинковать и обвалять в нём кусочки рыбы.
Положить в миску кусок филе кожицей вниз и второй кусок кожицей вверх. Обернуть миску пищевой плёнкой или закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 4 часа.
Промыть готовое филе под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Можно подавать к столу.
Маринад со свёклой
Свёкла в этом необычном рецепте не только придаёт рыбе интересный вкус, но также позволяет добиться насыщенного цвета. Такое блюдо точно украсит тарелку с закусками. Свекольную рыбу хорошо подавать на оладьях, смазанных сметаной, греческим йогуртом или творожным сыром.
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить рыбное филе, а свёклу очистить от кожуры и нарезать на маленькие кусочки.
В миску или чашу блендера выложить нарезанную свёклу, сахар, соль, водку. Измельчить до однородного состояния.
Взять фольгу и накрыть её пищевой плёнкой. Сверху положить филе кожицей вниз. Выложить маринад, распределив его по всей поверхности. Завернуть рыбу в пищевую плёнку, а затем в фольгу.
Переложить в миску или контейнер, так как в процессе маринад потечёт. Убрать в холодильник на 36 часов.
Очистить рыбное филе от маринада и подавайте к столу.
На этом этапе можно считать, что сёмга уже готова. Но при желании можно мелко нарубить укроп и посыпать им рыбное филе.
Цедру мандарина натереть на тёрке и выложить на рыбу. Затем полить соком мандарина и убрать в холодильник на 8 часов.
Очистить филе от мандариновой крошки и подавать к столу.
Маринад с кофе
Предлагаем попробовать ещё более необычный рецепт. С трудом верится, что в кофе можно засолить рыбу. Но это действительно так.
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить рыбное филе, а в миске смешать кофе, сахар, соль.
Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, затем посыпать солью и натереть филе кофейной смесью со всех сторон.
Обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 48 часов.
Обтереть рыбу бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю смесь. Нарезать и подавать к столу.
Как хранить солёную рыбу
Солёную сёмгу следует хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Срок годности слабосолёного продукта — 5 дней. Среднесолёного — 2 недели. Если хранить рыбу в концентрированном соляном растворе, то она будет годна к употреблению на протяжении месяца.
Кроме этого, солёную рыбу можно заморозить. Причём даже необязательно перед этим промывать её от лишней соли. Достаточно завернуть кусочки филе в несколько слоёв пищевой плёнки и убрать в морозильную камеру. Срок годности продукта — 1,5−2 месяца. Когда будете подавать рыбу, предварительно достаньте её и переложите в холодильник для разморозки.
