Мы говорим «Масленица» — подразумеваем «блины»! Однако за целую неделю можно устать даже от этого всеми любимого блюда. Для того, чтобы праздничное веселье было не только вкусным, но и разнообразным, «Открытая кухня» собрала простые рецепты начинок для блинчиков, которые легко приготовить в домашних условиях.
Печём блины на Масленицу: лучшие начинки
Сладкие начинки для блинов
Творог с мёдом и ягодами
Список ингредиентов
Блины готовые6 шт.
Творог200 г
Замороженные садовые ягоды (смородина, малина, клубника)200 г
Мёд50 г
Сахар1 ст. л.
Крахмал 1 ч. л.
Рецепт
Ягоды достать из морозилки и разморозить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
Выложить в сотейник, добавить мёд и крахмал. Прогреть на среднем огне, помешивая и разминая ягоды. Довести до кипения и снять с огня. Дать полностью остыть.
Творог перетереть с сахаром. При желании можно использовать погружной блендер.
На одну сторону блинчика выложить творог, сверху поместить ягодную начинку и свернуть — это будет отличной начинкой. Подавать с дополнительной порцией мёда.
Шоколадный крем с орехами (нутелла)
Список ингредиентов
Фундук200 г
Шоколад тёмный 150 г
Сахар50 г
Соль щепотка
Какао30 г
Ванилин по вкусу
Бананы для подачи
Рецепт
На среднем огне разогреть сотейник или глубокую сковороду с толстым дном. Высыпать туда орехи и обжаривать, периодически помешивая, 7–10 минут. Очистить орехи от кожуры. Если получится не идеально, то ничего страшного, главное — избавиться от большинства крупных «лохмотьев».
Переложить в чашу блендера орехи, наломанный шоколад, соль, сахар, какао и ванилин, если используете, затем пробить массу до однородности. Если чаша мала или не хватает мощности, можно делать это в несколько заходов.
Готовый крем разложить по банкам или немедленно подавать с блинчиками и бананом. Такой масленичный десерт с начинкой отлично сочетается с молоком.
Яблоки с корицей и сахаром
Список ингредиентов
Яблоки крупные3 шт.
Корица молотая1 ч. л.
Ванилин по вкусу
Масло сливочное2 ст. л.
Лимонный сок1 ч. л.
Сахар или мёд по вкусу
Рецепт
Яблоки промыть под проточной водой, обсушить и очистить, удалить сердцевину.
Яблоки нарезать кубиками и переложить в глубокую миску. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать — так яблоки не потемнеют.
В сотейнике растопить сливочное масло. Выложить яблоки, добавить корицу, ванилин и сахар по вкусу, перемешать и тушить 5–10 минут.
Такие яблоки станут прекрасной сладкой начинкой для блинчиков.
Вишня в пряном сиропе
Список ингредиентов
Вишня замороженная200 г
Сахар200 г
Ром30 мл
Гвоздика2 шт.
Бадьян1 звёздочка
Кардамон2 коробочки
Корица1 палочка
Рецепт
Вишню разморозить в сотейнике, засыпать половиной сахара и оставить на 20 минут, чтобы дали сок.
Ягоды слегка отжать, вынуть из сока и отложить. Сотейник поставить на огонь, добавить оставшийся сахар и специи. Довести до кипения, помешивая, и готовить 2–3 минуты.
Вернуть в сотейник вишни, перемешать и снять с огня. Когда сироп немного остынет, влить ром, вынуть специи и тщательно перемешать. Остудить до комнатной температуры и подавать с блинами. Если не употребляете алкоголь или хотите угостить десертом с вишнёвой начинкой детей, ром можно не использовать.
Сгущённое молоко с орехами
Список ингредиентов
Блинчики готовые
Варёное сгущённое молоко1 банка
Орехи грецкие очищенные 1 стакан
Рецепт
Блины подогреть и завернуть в фольгу, чтобы не остывали.
Варёную сгущёнку выложить в миску и перемешать. Сладкий соус должен быть комнатной температуры.
Грецкие орехи крупно порубить ножом.
Намазать сгущёнку на тёплые блинчики, посыпать орешками и свернуть трубочкой.
Крем-чиз с лимоном и ванилью
Список ингредиентов
Крем-чиз200 г
Сметана или греческий йогурт2 ст. л.
Лимон1 шт.
Сахар по вкусу
Стручок ванили1 шт.
Рецепт
Крем-сыр и йогурт или сметану выложить в глубокую миску, добавить сахар, содержимое стручка ванили и 1–2 столовых ложки лимонного сока. Взбить погружным блендером до однородности. Для этого рецепта лучше, если крем-чиз будет комнатной температуры, тогда он легче взобьётся.
Вмешать в сырную массу цедру 1 лимона и подавать с блинчиками и свежими ягодами.
Карамель
Список ингредиентов
Сливки 33% 200 мл
Сахар250 г
Масло сливочное100 г
Вода3 ст. л.
Соль по вкусу
Рецепт
Сливочное масло достать из холодильника заранее и нагреть до комнатной температуры.
На средний огонь поставить глубокую сковороду с толстым дном. Всыпать в сковороду сахар и влить воду, перемешать и больше не трогать. Довести сахарную смесь до кипения и готовить, периодически вращая сковороду, пока карамель не станет янтарного цвета. Это должно занять приблизительно 10 минут.
Пока карамель готовится, подогреть в сотейнике сливки.
Добавить к карамели сливочное масло и перемешать.
Тонкой струйкой влить горячие сливки, энергично помешивая карамель венчиком. Прогреть смесь ещё 1–2 минуты на плите. Добавить соль, если хотите приготовить не простую карамель, а солёную. Переложить сладкий соус в банку и подать к блинам.
Клубника с сахаром и мятой
Список ингредиентов
Клубника свежая200 г
Сахар коричневый2 ст. л.
Мята свежая1 пучок
Рецепт
Клубнику промыть под проточной водой и обсушить. Удалить плодоножку и нарезать ягоды на четвертинки или половинки — в зависимости от их размера.
Тщательно промыть мяту, обсушить и оборвать листики.
Сложить листья мяты в чашу блендера или в ступку, насыпать сахар и измельчить всё в кашицу. Получившейся массой посыпать свежую клубнику и подавать с блинчиками.
Маскарпоне с ягодным соусом
Список ингредиентов
Маскарпоне200 г
Сахарная пудра25 г
Замороженные ягоды 200 г
Сахар1 ст. л.
Вино красное50 мл
Крахмал кукурузный1 ч. л.
Блины готовые6 шт.
Рецепт
Ягоды разморозить в сотейнике, добавить сахар, вино и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить 10 минут.
Добавить к вишне крахмал и перемешать, снять с огня и дать остыть.
В отдельной миске взбить блендером маскарпоне с сахарной пудрой.
Выложить в центр каждого блинчика часть маскарпоне и сформировать мешочек. Зафиксировать его можно при помощи зубочисток или нитей некопчёного сыра чечил.
По порционным тарелкам разложить остывший соус, сверху выложить фаршированные сыром блинчики. Приятного аппетита!
Несладкие начинки для блинов
Сыр с зеленью
Список ингредиентов
Сыр творожный150 г
Зелень (смесь петрушки, укропа, кинзы и базилика) по вкусу
Лимонная цедра1 ч. л.
Соль, перец по вкусу
Блины готовые
Рецепт
Зелень промыть под проточной водой, обсушить и тщательно измельчить.
Смешать зелень с творожным сыром и лимонной цедрой, приправить солью и перцем по вкусу.
Фаршированные сыром и зеленью блинчики подавать со сметаной.
Курица с грибами
Список ингредиентов
Готовые блинчики
Куриная грудка400 г
Шампиньоны8 шт.
Лук1 шт.
Соль, перец по вкусу
Мука1 ч. л.
Масло растительное3 ст.л
Для заливки
Сметана100 г
Яйца1 шт.
Пармезан тёртый40 г
Рецепт
В глубокой миске смешать до объединения все ингредиенты заливки.
Для начинки куриное филе промыть, обсушить и нарезать на крупные кусочки.
Поместить курицу в сотейник, залить водой и отварить 20 минут до готовности. Дать остыть.
Остывшую курицу измельчить.
Грибы очистить и нарубить. Обжарить грибы на растительном масле 5–7 минут.
Лук очистить и мелко нарезать, добавить к грибам и готовить, помешивая, 5 минут.
Добавить в сковороду курицу и муку, тщательно перемешать и приправить солью и перцем. Снять с огня.
Начинить блинчики курицей с грибами и выложить в форму для запекания.
Добавить в форму к фаршированным блинам заливку и отправить в разогретую до 200 ℃ духовку на 20 минут. Подавать горячими.
Копчёная рыба с овощами
Список ингредиентов
Горбуша горячего копчения300 г
Зелёный лук3 стрелы
Яйца сваренные вкрутую2 шт.
Огурец свежий1 шт.
Горошек зелёный100 г
Сыр сливочный100 г
Соль, перец по вкусу
Рецепт
Рыбу разобрать на волокна, удалив кости и кожу. Лук и яйца мелко порубить, огурец натереть на крупной тёрке.
Смешать все подготовленные ингредиенты для начинки в глубокой миске, приправить солью и перцем по вкусу. Готовой начинкой нафаршировать блины.
Творог с зеленью и чесноком
Список ингредиентов
Творог 9%200 г
Чеснок3 зубчика
Зелёный лук4 стрелы
Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик, тархун) по вкусу
Греческий йогурт 2 ст. л.
Рецепт
Творог выложить в глубокую миску и размять вилкой.
Зелень и лук измельчить и выложить к творогу. Добавить йогурт, соль и перец, перемешать.
Начинить получившей массой готовые блинчики.
Лосось с авокадо
Список ингредиентов
Авокадо2 шт.
Лосось слабосолёный 200 г
Сыр творожный200 г
Кинза по вкусу
Лимонный сок по вкусу
Сметана100 г
Соль, перец по вкусу
Готовые блины
Рецепт
Авокадо очистить, удалить косточку и размять вилкой. Добавить измельчённую кинзу, лимонный сок, соль и перемешать.
Творожный сыр выложить в глубокую миску, добавить сметану и перемешать до однородности.
Каждый блин смазать сырной смесью, сверху выложить авокадо и солёную рыбу. Свернуть в рулетки и подавать.
Мясной фарш
Список ингредиентов
Фарш домашний400 г
Лук репчатый1 шт.
Смесь прованских трав по вкусу
Соль, перец по вкусу
Масло растительное для жарки
Блины
Рецепт
На среднем огне разогреть сковороду с толстым дном. Налить в неё масло.
Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими ломтиками. Обжарить в масле до золотистости.
Добавить к луку фарш и специи и готовить, помешивая и разбивая комочки фарша, 10–15 минут.
Нафаршировать получившейся смесью блины. Подавать горячими с соусом на выбор и свежей зеленью.
Сливочные блины с креветками и шпинатом
Список ингредиентов
Блины6 шт.
Креветки250 г
Шпинат300 г
Сливки 33%100 мл
Тёртый пармезан по вкусу
Соль, перец по вкусу
Масло растительное для жарки
Стрелы зелёного лука
Рецепт
Креветки крупно порубить и обжарить на разогретой сковороде 3–4 минуты, энергично помешивая.
Добавить к креветкам шпинат и готовить, пока он не подвянет.
Влить сливки, всыпать пармезан, приправить солью и перцем и готовить, помешивая, пока соус не загустеет.
Выложить в центр каждого блинчика часть соуса с креветками и сформировать мешочек. Зафиксировать его при помощи перьев лука.
