Голос улиц: где в Москве попробовать мировой стритфуд

Культовое турецкое блюдо, обретшее вторую родину в Берлине

В пышную булку кладут нарезанное тонкими ломтиками мясо с вертела, свежие овощи и соусы. Берлинцы ценят кебаб за скорость отдачи, насыщенный вкус и удобство — его можно взять с собой в метро или на прогулку.

Название Kebab Ø18 выбрано не случайно, «18» означает диаметр хлеба. Меню здесь короткое и «суровое», ну, а что ещё нужно для стритфуда, когда важно быстро выбрать, купить и съесть? В кебабе много начинки (на выбор: курица или фалафель), хрустящие овощи и соус. Булка не протекает, но съесть и не испачкаться — всё равно задачка со звёздочкой. 

Мягкая булка с ароматом оливкового масла, разрезанная вдоль и набитая сыром, прошутто, овощами или другими щедрыми начинками. 

Итальянцы считают фокаччу, наполненную сыром, прошутто и овощами, уличной классикой для перекуса между делами. Её настоящая версия маслянистая, ароматная и с характерными вмятинами от пальцев повара.

В Москве одну из лучших фокачч с мягким тестом внутри и хрустящей корочкой сверху готовит Алексей Волков в своём проекте Solo Noi. В меню восемь начинок: «мортаделла — страчателла», «салями милано», «прошутто — рукола», «пастрами — чеддер», «грибы — прошутто», «тунец — тоннато», «баклажаны — пармезан» и «курица су-вид». 

Выбрать практически невозможно, так что придётся возвращаться. И вдобавок взять тирамису на десерт. 

Трапиццино — гибрид трамеццино (треугольного сэндвича на белом хлебе) и пиццы

То есть тесто от пиццы, а суть от бутера-треугольника — римляне придумали идеальное блюдо. 

Наш «Kulёk» тоже представляет собой треугольный хлебный «кармашек» с разными начинками — в меню их больше 12. Например, с рагу из говяжьих щёчек или прошутто котто, с трюфельной пастой и страчателлой. Однако некоторые виды наподобие «болоньезе» нужно ещё поискать — его вывели из основного меню и оставили только в нескольких точках бистро.

Хрустящие «шарики» в панировке с очень горячей начинкой из картофельного или мясного «пюре»

Получается удобно, аппетитно, миниатюрно и идеально подойдёт в качестве перекуса где-нибудь на набережной Сены.

А по улочкам Кузнецкого Моста можно гулять с порцией говяжьих крокетов с соусом BBQ из чёрной смородины — в отличие от французских кафе в «Свободе-2» порцию готовят огромную. 

По легенде, это национальное блюдо не очень сильно нравилось британцам

В нулевых фиш-энд-чипс считался чуть ли не самым невкусным национальным блюдом, англичане его недолюбливали и не советовали пробовать туристам. Непонятно, откуда взялся этот предрассудок, про блюдо мы всё равно расскажем. Оно представляет собой филе белой рыбы в кляре с жареной картошкой. Этот стритфуд продают в бумажных конусах, чтобы можно было есть прямо на ходу, — звучит как идеальный вариант для перекуса на набережной Темзы или в парке в центре Лондона.

Убедиться в том, что легенда — полная чушь, можно в ресторане Urban Winery. У шеф-повара Арины Журавлёвой «фиш» в тончайшем кляре неизменно получается сочным, а «чипс» она предлагает обмакивать в соус тартар со шпротами. 

Американское блюдо, ставшее символом фастфуда

Бургер представляют себе как две мясные котлеты гриль, между которыми лежит сыр и соус — и всё это на булочке с кунжутом. С счастью, эксперименты у американцев в крови, и они придумали, что добавлять в бургер можно и другие начинки, наподобие арахисовой пасты и бекона или голубого сыра с грушей.

В «#Farш» готовят 12 видов бургеров на успевших стать легендарными нежных и воздушных картофельных булочках. Можно взять классику «Папа мясника» с двойной котлетой из мраморной говядины, сыром чеддер, томатами, маринованным огурцом, листьями салата и копчёным соусом барбекю или его полную противоположность — вегетарианский «Дочь мясника» с фалафелем. 

Мягкая булочка с горячей сосиской, горчицей, кетчупом, майонезом, солёными огурцами и жареным луком 

Звучит как идеальный план на вечер. Булочка должна быть чуть сладковатой и тёплой, сосиска — сочной, с лёгким дымком.

В меню Underdog прописались семь хот-догов — от классики до вариантов с сырной колбаской и жюльеном из лисичек.

Сладкие и жирные, сахарные или с цветной глазурью

Пончики легко поднимают настроение после выматывающего рабочего дня (вспомните полицейских из сериалов и мультиков) и идеально подходят к утреннему кофе на улицах Бостона, Лос-Анджелеса и Москвы. Едят их, конечно же, руками. 

В Caffe Mandy’s пончики с фирменной присыпкой из сахара и солода и ванильным кремом приобрели статус легендарных. 

Читайте также: Чуррос, пончики, лукумадес: 8 мест со сладким стритфудом в Москве

Жаренное во фритюре тесто в виде длинной палочки, посыпанное сахаром и корицей

В Мексике и Испании их продают в бумажных конусах и зачастую сопровождают шоколадным соусом. Свежие чуррос всегда хрустят снаружи и остаются мягкими внутри. Местные едят их как утренний десерт или сладкий перекус

На наш вкус, лучший чуррос в столице готовят в Sangre Fresca на Патриках. Его приносят в виде круга с шариком ванильного мороженого внутри и поливают какао-соусом. 

Этот десерт настолько полюбился публике, что команда сделала коллаборацию с брендом Asia St 71 — в итоге получились брюки, полностью покрытые узором из чуррос.

Уличная классика, свёрнутая в удобный рулет

В Мексике буррито готовят с рисом, бобами, мясом, овощами, специями и разными соусами: от сладкого чипотле до свежей острой сальсы. Лепёшку с огромным количеством начинки туго сворачивают так, что она получается довольно плотной и держит форму.

В меню La Virgen есть три вида буррито: с томлёной говядиной, курицей и овощной с баклажанами. По размеру все они настолько гигантские, что заменят обед и ужин. Кстати, в такерии каждый будний день с 13:00 до 17:00 часов действует скидка 20% на меню. 

Читайте также:  Латиноамериканская кухня в Москве: 6 ресторанов, где искать вкусы другого континента

Небольшая кукурузная или пшеничная лепёшка с мясом, овощами, сыром и сальсой

В Мехико их едят, стоя у уличного прилавка, иногда скручивая в маленький «ролл», чтобы сок не капал. Во вкусе главное — соблюдать баланс: немного острого, что-то кислое, например лайм, что-то жирное — мясо или сыр — и свежее.

В Michelada выбора начинок для тако больше, чем в самой Мексике: он начинается с утки и заканчивается креветками и тунцом. Здесь соблюдают старую американскую традицию Taco Tuesday («тако-вторников»), согласно которой вечерами вторников в США едят тако или другие блюда техасско-мексиканской кухни. В этот день недели в Michelada любой тако можно заказать всего за 180 рублей. 

Традиционное японское печенье в форме рыбки с разными начинками, чаще всего встречающееся в уличных лавках Токио и Осаки

Классических начинок три: сладкая паста анко из красных бобов, крем или шоколад. Вкуснее всего тайяки есть горячими, чтобы начинка почти расплавилась. В Японии их любят не только за вкус, но и за милую форму — рыбка в этой культуре символизирует удачу.

В J’Pan тайяки готовят с разными начинками: с ванильным кремом и голубикой, бананом и нутеллой, красными бобами адзуки, лососем с сыром и другими.

Треугольники из риса с начинкой из рыбы, овощей или угря, завёрнутые в лист нори

Идеальны для перекуса в парке — компактные и вкусные и, что самое важное, не пачкают руки, в отличие от тако и бургеров. В Стране восходящего солнца их продают и в магазинах, и на уличных рынках, да и вообще на каждом шагу.

Рис должен быть липким, но не мокрым — идеальный онигири держится в руке, не разваливается, а нори снаружи слегка хрустит. Именно такие можно попробовать в неожиданном месте — спешелти-кофейне при магазине аутдор-аксессуаров On Sight.

Углеводные бомбы в виде мягких и ароматных булочек с уличных рынков Таиланда и Вьетнама

Воздушное и слегка влажное тесто идеально сочетается с холодным чаем или кокосовой водой. В «Индокитае» в «Депо» на «Белорусской» шеф-повар Артём Мартиросов готовит на пару булочки из рисовой и пшеничной муки, добавляя в начинку заварной кокосовый крем и стружку, а сверху поливает всё соусом на основе тайского манго, кокосового молока, сока и листьев лайма, тайского базилика и острого чили.

Хрустящие шарики из нута и овощей с добавлением соуса

В Израиле такую питу держат в руках и едят стоя прямо на рынках. Свежие травы и немного тахини делают вкус аутентичным и узнаваемым. Идеальный фалафель должен быть хрустящим снаружи и мягким и рассыпчатым внутри.

В Москве за подобной питой отправляйтесь в неофициальное гастрономическое посольство Израиля — Dizengof/99.

Лаваш с аккуратно уложенным мясом, свежими овощами и щедрой порцией соуса 

В странах Ближнего Востока её едят буквально на каждом углу — от шумных рынков до пляжей. В шаурме есть небольшая кулинарная хитрость: мясу стоит быть слегка поджаренным по краям, а лаваш должен держать форму.

В «Адаме» на Мясницкой можно взять ливанскую шаверму навынос. В неё добавляют курицу, солёные огурцы, лёгкий сливочный белый соус с чесноком, гранатовый соус наршараб. А за дополнительные 100 рублей нальют жутко острую харису — так получается ещё аутентичнее. 

Хрустящий жареный пирожок с мясом, иногда с сыром или зеленью

Чебуреки обязательно нужно есть горячими, пока тесто ещё хрусткое. Это блюдо тюркской кухни уже давно считается символом российской уличной еды, которое любят и туристы, и местные.

Эталонный чебурек La Grande можно попробовать в ресторане «Восход». В начинку добавляют сочный фарш из баранины и говядины. Тесто получается тонкое, пузырчатое, хрустящее снаружи, а также мягкое и обязательно прочное внутри, чтобы сохранить начинку обжигающе горячей. Внимание: перед употреблением его нужно «сдуть».

Традиционные пироги с картофелем, сыром или мясом

Есть их нужно, конечно же, горячими, а начинки внутри должно быть больше, чем теста, чтобы один пирог смог заменить вам весь обед. 

В новом московском Richy Richy это национальное блюдо колоритные осетинки готовят на виду у гостей. В меню есть не совсем классический бездрожжевой фыдджын с телячьей вырезкой — у него плотное и хрустящее, как крекер, тесто, румяная корочка с фигурными вырезами, а внутри прячутся сочная телятина и оригинальные специи. 

Читайте также: Пироги, сыр, кувд, зкка, дзарна и хъармхуып: как устроена национальная кухня Осетии

Скоро в телеграм-канале «Открытой кухни» появится целая карта с уличной едой со всего мира в столице. Подписывайтесь и stay tuned!

Фото: соцсети ресторанов; Яндекс Карты