Фалафель — ближневосточная закуска из нута. Это хрустящие шарики с пряным вкусом и ароматной зеленью внутри. Традиционное блюдо арабской кухни готовят из измельченного нута или бобов с добавлением специй и трав, затем обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Фалафель подают в лаваше с овощами и соусами или как самостоятельную закуску. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Фалафель
Энергетическая ценность блюда
Калории — 726 ккал
Белки — 34 г
Жиры — 21 г
Углеводы — 107 г
Время приготовления
На приготовление фалафеля потребуется 45 минут + 8 часов.
Ингредиенты для фалафеля
Сахар10 г
Репчатый лук250 г
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло1 л
Петрушка200 г
Лимон1 шт.
Чеснок1 шт.
Пшеничная мука35 г
Оливковое масло30 мл
Корица3 г
Свежая мята50 г
Паприка10 г
Кинза100 г
Тахини20 г
Нут500 г
Зира15 г
Натуральный йогурт200 г
Рецепт
Замочить нут в холодной воде на ночь, чтобы он хорошо разбух и стал мягким.
Нарезать лук крупными кусками, затем дважды пропустить его вместе с замоченным нутом через мясорубку до однородной массы.
Добавить в фарш мелко нарезанный чеснок, петрушку и кинзу. Всё тщательно перемешать, чтобы зелень равномерно распределилась.
Всыпать муку, выжать сок половины лимона, добавить соль и специи. Если смесь получилась слишком сухой, влить немного воды. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы держать форму. Убрать в холодильник на 30 минут для настаивания.
Пока тесто охлаждается, приготовить соус: смешать йогурт с тхиной, мятой, кинзой, лимонным соком, измельчённым чесноком, оливковым маслом, солью, перцем и щепоткой сахара.
Сформировать из охлаждённой массы небольшие шарики или лепёшки размером с грецкий орех.
Разогреть растительное масло в глубокой сковороде и обжарить фалафель до золотисто-коричневой хрустящей корочки, около 2-3 минут с каждой стороны.
Подавать горячим с йогуртовым соусом, свежими овощами или в пите.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Не промывайте нут после замачивания — жидкость содержит крахмал, который помогает фалафелю лучше держать форму при жарке.
