Фалафель — ближневосточная закуска из нута. Это хрустящие шарики с пряным вкусом и ароматной зеленью внутри. Традиционное блюдо арабской кухни готовят из измельченного нута или бобов с добавлением специй и трав, затем обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Фалафель подают в лаваше с овощами и соусами или как самостоятельную закуску. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Жиры — 21 г
Энергетическая ценность блюда
Углеводы — 107 г
Калории — 726 ккал
На приготовление фалафеля потребуется 45 минут + 8 часов.
Замочить нут в холодной воде на ночь, чтобы он хорошо разбух и стал мягким.
Белки — 34 г
Добавить в фарш мелко нарезанный чеснок, петрушку и кинзу. Всё тщательно перемешать, чтобы зелень равномерно распределилась.
Всыпать муку, выжать сок половины лимона, добавить соль и специи. Если смесь получилась слишком сухой, влить немного воды. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы держать форму. Убрать в холодильник на 30 минут для настаивания.
Время приготовления
Нарезать лук крупными кусками, затем дважды пропустить его вместе с замоченным нутом через мясорубку до однородной массы.
Пока тесто охлаждается, приготовить соус: смешать йогурт с тхиной, мятой, кинзой, лимонным соком, измельчённым чесноком, оливковым маслом, солью, перцем и щепоткой сахара.
Разогреть растительное масло в глубокой сковороде и обжарить фалафель до золотисто-коричневой хрустящей корочки, около 2-3 минут с каждой стороны.
Сформировать из охлаждённой массы небольшие шарики или лепёшки размером с грецкий орех.
Подавать горячим с йогуртовым соусом, свежими овощами или в пите.
