Рыба с уксусом и шашлык из нутрии: guilty pleasure Артёма Мартиросова

Я родился на Северном Кавказе и вырос на одном блюде, которое готов дать попробовать каждому, — это шашлык из нутрии, который, к сожалению, не оценила Москва. Мясо нутрии по вкусу — что-то среднее между мясом утки и кролика и считается одним из самых диетических продуктов. Шашлык из него получается ну очень вкусный. Жир становится прозрачным, как стекло, у него нет запаха, и каждый кусок приносит радость.

В моём детстве родственники делали рулет из нутрии с черносливом. Мне он никогда не нравился именно из-за чернослива, но, когда я вырос и смог сам экспериментировать, понял, что лучшее решение для этого мяса — приготовить его небольшими кусочками на открытом огне. 

Чтобы не раздобреть от еды по ночам, я пью уксус, но специально приготовленный. В детстве дома было много осетрины (рядом Каспий), которую родители готовили особым образом. Брали большие куски севрюги (обязательно голову, которая не помещалась в 10-литровое ведро), добавляли воду, лавровый лист и чёрный перец и доводили до кипения. После этого бульон выливали, рыбу засыпали большим количество зелёного лука, крупным перцем и заливали обычным уксусом с солью. Это было так вкусно! Вот рыба закипела, пустила соки, но внутри остаётся чуть-чуть с сырцой. Заливаете уксусом, белок начинает сворачиваться, и она становится очень сочной. Сейчас я добавляю базилик с кинзой и использую яблочный уксус, но принцип остаётся прежним.