Бренд-шеф ресторана Tunguska возрождает кулинарные традиции Сибири, переосмысливает гастрономию региона в современном ключе и открывает её по-новому. Редакция «Открытой кухни» расспросила шефа о его предпочтениях в еде, в которых решит сознаться не каждый
Пиво с шарлоткой или мороженым с беконом: guilty pleasure Николая Боброва
Попадание в сердце гостя — это старое доброе сочетание сладкого, жирного и солёного. А попадание в сердце шефа после смены — пиво. Так что пиво с шарлоткой или с мороженым и беконом — вот моё guilty pleasure. Очень редко, но метко соединяю их.
На заре карьеры я работал в небольшом баре, где у официантов были жёсткие нормативы по продажам десертов. Очень активная официантка Юля умудрялась продавать шарлотку компаниям мужчин с отличным немецким пивом в руках. Как? Мы удивлялись и подшучивали, но поняли, что сочетание пышного теста и яблочной кислинки с пивом — интересное, вкусное и, главное, рабочее!
Второе сочетание тоже необычное, но вполне гастрономическое. Это копчёное мороженое с хрустящим беконом. Как-то прорабатывал для сет-меню эту идею и понял, что десерт служит отличной парой к пиву.
Фото: пресс-служба ресторана
