Бренд-шеф самарской ресторанной компании «Поляна» Андрей Рогачёв рассказал «Открытой кухне», как балансирует между любовью к блюдам итальянской кухни, на которой специализируется сейчас, и подсчётом белков, жиров и углеводов (БЖУ) в рационе
Тесто от шарлотки и зелёный смузи: гастрономические привычки шефа Андрея Рогачёва
Я каждое утро начинаю с коктейля из пробитых в блендере 200 граммов сырой овсянки и 200 граммов яичных белков. На протяжении последних пяти лет это стабильный завтрак, без которого я не могу начать свой день. Такой подход — скорее вынужденная мера, так как при работе на кухне ты целый день проводишь на ногах с согнутой спиной, при моём росте 2,1 метра рано или поздно начинаешь задумываться о физическом состоянии организма. В какой-то момент поддержание правильного БЖУ стало моей любимой пищевой привычкой, когда утро я начинаю с коктейля из овсянки и белков, а вечер — смузи из руколы и киви.
Из детских ярких воспоминаний: всегда обожал соскребать сырое тесто для шарлотки со стенок мисок, в которых его замешивали. Мама всегда знала это моё пристрастие и звала, когда готовила её. По сей день этот вкус сохранился тёплыми воспоминаниями, и изредка балую себя этим «деликатесом», но всё с той же любовью.
