Малосольные огурцы, чипсы и попкорн: 6 неожиданных сочетаний закусок к вину

Лет пять назад идея подать к шампанскому картофельные чипсы вызывала скептическую ухмылку на лице ценителей вина. Сегодня эта гастропара — практически мейнстрим, причём и в серьёзных винных блогах, и в соцсетях. Кроме того, за это время возникло множество новых спорных сочетаний. Винный и гастрономический журналист Анна Кукулина рассказывает о шести из них

21 мая 2024

‌

Анна КукулинаЖурналист

Чипсы и вино

После шампанского дело дошло и до тихих вин, которые начали «спаривать» с разными видами чипсов. Нынешний консенсус примерно такой: чипсы со вкусом краба или трюфеля оставляем для шампанского (а также кавы и франчакорты), чипсы с халапеньо и другими острыми приправами подаём с полнотелыми фруктовыми сладковатыми винами (например, новосветскими каберне и мерло), чипсы со вкусом барбекю — с недорогими пино нуарами и цвайгельтами, а креветочные чипсы — с розовыми понасыщеннее (можно ориентироваться на цвет).

Принцип работы таких соединений заключается в простом и при этом «выкрученном на максимум» вкусе чипсов: на их фоне любое вино кажется более сложным и интересным. Только следует держать в голове два аспекта. Во-первых, очень солёный вкус разжигает жажду, поэтому пьётся всё иногда слишком легко и незаметно. А во-вторых, к соли и перцу плохо подходит «высокий спирт», поэтому в любом случае лучше будут смотреться образцы крепостью до 13,5.

Малосольные огурцы и херес

Русские соленья обычно подают с водкой, но это совершенно необязательно. В наступающем сезоне малосольных огурцов можно попробовать их с «универсальным солдатом» сложных эногастрономических фронтов — хересом фино. Мало есть блюд, с которыми он так или иначе не справится, но с действительно малосольными огурцами (которые провели в рассоле несколько часов) он практически идеален: подчёркивает солёный и одновременно свежий вкус и как будто даже добавляет морские ноты в общее впечатление. Чуть менее эффектно, но не менее успешно работает с малосольными огурцами белое винью верде. Оно же составит прекрасную пару солёным помидорам, особенно тем, что немножко «газированные» внутри.

Гирос и гренаш

Вино к шаурме подобрать можно (с куриной обычно неплохо работают сухие розовые), но общие рекомендации давать сложно, потому что шаурма или шаварма слишком вариативна в рецептах. Гирос тоже может быть разным, но обычно это довольно стандартный набор из курицы или баранины, латука, томата и лука с соусом дзадзики в пите, иногда ещё с картошкой фри. Гирос обычно не перегружен специями, но всё-таки они там есть, поэтому и вино нужно скорее пряного ароматического профиля, а сложный вкус предполагает что-то красное и полнотелое. Гренаш/гарнача с нужными пряными и фруктовыми ароматами будет в самый раз! Такие делают на юге Франции и в Испании в не самых престижных аппелласьонах, где не гонятся за потенциалом выдержки и сильной кислотностью, которая здесь не нужна.

Хот-дог и ламбруско

Вариаций хот-догов придумали уже миллион, но самая базовая, подразумевающая только сосиску в булочке с кетчупом и горчицей, на удивление хорошо сочетается с лёгким, чуть сладковатым ламбруско: оно выдержит и соусы, и мясо. Более затейливые версии с маринованными огурцами, помидорами, квашеной капустой и луком обычно едят с пивом, но если хочется вина, то можно поискать в тех же пивных краях немецкий сладковатый рислинг — он выдержит и такой напор. Как альтернатива — эльзасский пино блан или пино гри с остаточным сахаром.

Поп-тарт и шардоне

Сладкие готовые печенья до недавних пор подавали к чаю и кофе, и никому не приходило в голову сервировать их с вином, но в целом кто может запретить попробовать? Поп-тарт — культовый американский продукт, про изобретение которого только что даже вышел фильм «Без глазури», но подобные печенья с начинкой из джема и сахарной глазурью делают по всему миру. К одному из классических вкусов, клубничному джему, подходит пышное фруктовое новосветское шардоне (лучше выдержанное в дубе) или симпатичное розовое с фруктовым сладковатым вкусом. Последние в изобилии делают и в России.

Попкорн и сладкое вино

К классической киношной закуске можно подать бокал. Количество подходящих вин огромно, главное — выбрать одно из двух направлений для сочетания: либо в сторону свежести и яркости, либо в области контрастных вкусов. Обычный солёный попкорн подчёркивает кислотность в вине и все цитрусовые свежие ароматы, которые там есть, и любителям такого стиля стоит взять совиньон блан — даже самый недорогой взорвётся в бокале хрустящими нотами лимона и лайма, как эталонный недешёвый новозеландский совблан. Альтернативный вариант — полусухие и полусладкие рислинги и шенен бланы: по классическому правилу сочетаний «сладкое и солёное» они уравновесят солёный вкус и сами станут более округлыми и фруктовыми во вкусе.