Фыдджин — традиционный осетинский пирог с мясом. Его особенность — тонкое тесто и сочная начинка из рубленой говядины или баранины с луком и специями. В отличие от многих других пирогов, фыдджин выпекают с отверстием посередине, которое символизирует солнце. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Пирог с мясом фыдджин
Энергетическая ценность блюда
Калории — 628 ккал
Белки — 33 г
Жиры — 30 г
Углеводы — 57 г
Время приготовления
На приготовление пирога с мясом фыдджин потребуется 2 часа 30 минут.
Ингредиенты для пирога с мясом фыдджин
Сахар10 г
Репчатый лук1 шт.
Куриное яйцо1 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Чеснок3 зубчика
Молоко100 мл
Пшеничная мука550 г
Мясной бульон по вкусу
Говядина1 кг
Топлёное масло90 г
Сметана40 г
Кефир200 мл
Свежие дрожжи35 г
Рецепт
Смешать тёплое молоко с сахаром и дрожжами до полного растворения. Дать опаре подняться в течение 10–15 минут.Добавить к опаре кефир, сметану, яйцо и щепотку соли. Перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Накрыть и оставить в тепле на 1-1,5 часа.
Прокрутить через мясорубку мясо, лук и чеснок. Приправить фарш солью, чёрным и красным перцем, влить немного бульона для сочности. Убрать фарш в холодильник на час.
Разделить подошедшее тесто на три равные части. Каждую часть раскатать в круглую лепёшку, выложить в центр треть фарша и собрать края к центру, формируя булочку.Аккуратно раскатать булочку в тонкий круг диаметром около 30 см, двигаясь от центра к краям. Периодически переворачивать, чтобы достичь равномерной толщины.
Сделать на поверхности пирога несколько декоративных надрезов, не прорезая нижний слой теста.
Разогреть духовку до 230°С вместе с противнем. Выложить пирог на горячий, присыпанный мукой противень и выпекать 18-20 минут.
Готовые пироги щедро смазать топлёным маслом и сложить стопкой. Нарезать все три пирога вместе, как торт.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Добавьте в фарш немного ледяной воды или тёртого лука — это сделает начинку фыдджина более сочной и предотвратит её пересыхание во время выпекания.
