Кофейная география Новосибирска

Одни из первых и главных идеологов спешелти-кофе в городе успели воспитать не одно поколение бариста. Позже многие из них открыли уже собственные популярные кофейни, в том числе присутствующие в этом списке. Blackwood Coffee Roastery — редкий представитель индустрии, который владеет собственным цехом обжарки (расположен в точке на Фабричной). 

Ценители и профессионалы берут местный эспрессо, а любители сладкого и молочного — классический раф. Здесь стоит попробовать фирменные сырники из рисовой муки с фундучной пастой и домашним вареньем из вишни, лайма и розмарина, а также сэндвич с запечённым перцем, курицей и кайенским соусом. Для следящих за балансом белка в меню всегда есть несколько видов протеиновых коктейлей.

Открытие небольшой кофейни в тихом центре — результат многочисленных путешествий хозяйки Ольги Шабуровой по Ближнему Востоку и Африке. Все детали интерьера она привезла из Марокко, Ливана и Турции. В воздухе витают ароматы восточных пряностей и свежемолотого кофе. Кстати, о последнем — его здесь готовят по-разному: в привычной уже эспрессо-машине и традиционно — в джезве на песке по турецким и карибским рецептам.

Для желающих прихватить памятный подарок работает лавка, в которой можно найти украшения, ткани, лампы и другие экзотические сувениры.

Читайте также: Чистый напиток: что такое фильтр-кофе и как его готовят

Название оправдывает себя — компания управляет двумя тренинг-центрами, в которых за 10 лет отучились многие бариста из обеих столиц Сибири. На улице Ленина работает первая кофейня, с которой всё начиналось, — чёрный здесь готовят классическими и альтернативными методами заваривания, раф — по множеству фирменных рецептов.

Для проголодавшихся есть бейглы с лососем и творожным сыром, цыплёнком и омлетом, свининой су-вид и капустой кимчи. Кстати, эти игроки новосибирского рынка успешно развивают сеть в Красноярске.  

В 2015 году владелец и идеолог Илья Першин открыл по соседству с кинотеатром «Победа» одно из главных эстетских мест города. Он мечтал добиться ультимативного качества продукта и сильно в этом преуспел. Высокие на общегородском уровне цены оправданы использованием зерна от обжарщиков из Европы, Америки, Японии и остального мира и использованием высококлассного кофейного оборудования. Чтобы оценить базу, заказывайте сет бариста — комбо из эспрессо, капучино и фильтр-кофе.  

Кухня также держит высокую планку: есть сэндвич из бриоши с мортаделлой, песто и страчателлой, боул с булгуром, лососем и бобами эдамаме и вафля с прошутто и руколой.

Во главе этой кофейни стоит чемпион российского этапа международного конкурса Coffee in Good Spirit 2012 года Кирилл Никулин. Это отразилось на барной карте: помимо привычных кофейных напитков, здесь готовят алкогольные коктейли с кофе, включая авторские вариации айриш-кофе, за которые владелец когда-то получил титул.

К завтракам и обедам прилагается собственная кондитерская с потрясающе воздушным деревенским рулетом и пивным баскским чизкейком.

Маленькое неприметное кафе во дворах близ площади Ленина живёт по своему ритму — например, открывается в 10 утра, что непривычно для кофеен. Стильный аскетичный светлый зал, всего несколько столиков, никакой кухни — зато слева от барной стойки расположился открытый кондитерский цех. Наблюдать, как кондитер неспешно готовит коричные «сибоны» или булочки маритоццо с малиной, можно часами. Это почти медитация: движения отточены до автоматизма, а ароматы ванили и свежей сдобы сводят с ума даже отъявленных противников сладкого. А если взять к выпечке чашку матчи с клубникой — можно окончательно потерять счёт времени.

Читайте также: Где есть в Новосибирске: выбор «Открытой кухни»

Кофейня-кондитерская у Центрального парка, которая специализируется только на низкоуглеводных десертах, — всё ещё редкость для города. Стильный интерьер сочетает ретронотки с обилием живой зелени и панорамными окнами. Идеальным аккомпанементом к низкокалорийному латте на миндальном молоке станет заварное кольцо с творожно-карамельным кремом, сливочный эклер или чизкейк «Сан-Себастьян» — всё приготовлено без сахара. Помимо сладкого, есть небольшое меню завтраков — сырники и блинчики с различными начинками. 

Кофейное пространство находится у Никольской часовни, одного из самых оживлённых мест города. Просторный зал площадью более 100 квадратных метров вмещает активную коворкинг-зону и медиакухню, которую местные блогеры используют как студию для съёмок контента. Советуем не проходить мимо кофейных напитков вроде «фисташка-малина» или «лемонграсс-имбирь». В меню кухни есть сэндвичи, каши и яичные блюда. 

Главная фишка Niceone — регулярные кофейные рейвы, которые проводят при поддержке местного диджейского сообщества. Это самые громкие и масштабные morning party в городе, нередко с участием гастролирующих артистов из других городов. 

В месте от создателей бара «Хюгге. Вино+Сыр» продолжают развивать сырную тему, но в кофейном формате. Уютный домашний интерьер оформили обилием дерева, тёплым освещением и пледами грубой вязки — здесь скандинавское понятие «хюгге» воплощено в первозданном виде. Сыр в «Хюгге» проникает везде: как в авторские напитки наподобие капучино «груша-пармезан» и сырного латте, так и в кухню. К чёрному или белому кофе подают специальную тарелку местных фермерских сыров, готовят халуми с тыквой, яблоками и манговым муссом, выпекают печенье с пармезаном, базиликом и лимонной цедрой.

В 2021 году опытная бариста Мария Росалес-Рамирес открыла кофейню вместе с бывшими. Название родилось из её прозвища в кругу друзей — Куба. Расположение не на первой линии и в отдалении от центра никак не снизило популярность места, единственный недостаток которого — частое отсутствие свободных столов. Но ради ароматного фильтр-кофе, насыщенного флэт-уайта, скрэмбла с лососем и брускетты со страчателлой и печёным перцем можно и в очереди постоять. 

К федеральной сети, популярной во многих крупных городах, в Новосибирске тоже относятся с особым пиететом. Несмотря на масштаб, каждое место Skuratov Coffee избежало судьбы унылого копипаста и отличается уникальными дизайн-решениями. Самая новая кофейня открылась в апреле этого года в тихой части Красного проспекта — за метро «Заельцовская». Интерьер вдохновлён неоклассицизмом и конструктивизмом: здесь высокие потолки, строгие прямоугольные формы и стилизованная под ретро мебель. 

Кухни здесь нет, вся еда стоит на витрине в упакованном виде — местные круассаны и чиа-пудинги не оставят никого равнодушным. А латте с пряной тыквой из сезонного меню создаст тёплое осеннее настроение. Парковка найдётся легко, здание окружают вековые сосны — среди них приятно прогуляться с горячим напитком в руках. 

В новосибирском представительстве другой омской кофейной сети поблизости от ледового комплекса «Сибирь Арена» обстановка для среднестатистического посетителя современных кофеен непривычная. Вместо стерильной аскетичности и пастельных тонов — фейерверк красок, винтажная мебель, театральные хрустальные люстры. И гуси. Эти пернатые здесь повсюду и во всех возможных формах — на картинах, в виде игрушек, и рассыпаны мелкими деталями по всему залу. Это гусиное безумие разряжает атмосферу иронией и добродушным абсурдом. Что касается меню, тут хорошие американо и капучино, очень вариативное меню завтраков и отменный чизкейк. 

Локальная сеть кофеен с солидной историей сосредоточена преимущественно в центре, но не обходит вниманием и левобережье. Команда регулярно штурмует профильные чемпионаты, неизменно возвращаясь с трофеями, и поддерживает безупречные стандарты кофе и других напитков у себя в баре. 

Возьмите базовый эспрессо и всё поймёте без слов. Кухня решает базовые задачи завтраков и перекусов: в меню рисовая и овсяная каши, домашние сырники, разнообразные сэндвичи и блины с широким спектром начинок.

В кофейне от команды Friends Orchestra (Hammersmith & Bros, Nobody Knows I Suppose и др.) под управлением видного кофейного деятеля Сергея Карпова в самом центре Академгородка любят экспериментировать: постоянно заказывают новое зерно от небольших обжарщиков со всей страны и устраивают капинги — кофейные дегустации. Тонкости обжарки отлично раскрываются в свежезаваренном фильтр-кофе, вариантов которого здесь всегда несколько на выбор. 

Особо проникшихся темой летом ждёт кофейный лагерь с недельным выездом на Алтай. В меню обязательно обратите внимание на пибимпап с курицей, бриошь с риетом из лосося и несладкую овсяную кашу с беконом, пармезаном и яйцом пашот. 

За более чем 15 лет работы сеть ресторатора Дениса Иванова («Жерарня», «#СибирьСибирь», «ТБК Лонж» и др.) шагнула далеко за рамки обычной кофейни. Тут есть собственная обжарка зерна, полноценная кухня и бар на любое время суток, однако цены заметно выше среднего делают его местным аналогом московской «Кофемании».

Филиал в Академгородке сохраняет все фирменные фишки, добавляя огромную летнюю террасу, выходящую на Морской проспект — одну из главных местных прогулочных улиц. Новичкам стоит начать с местной шакшуки, песочного торта и местного колд брю — кофе холодного заваривания. 

Яркие кофейни серьёзно работают не только с кофе, но и с чаем. Здесь можно найти широкий выбор редких китайских сортов и аксессуаров, интересный и новичкам, и опытным ценителям. Филиал в Академгородке на Ильича выделяется изобретательным интерьером: продуманное зонирование, настенная мозаика в духе советской эстетики и многоуровневая посадка, напоминающая парты в университетской аудитории, — прямая отсылка к НГУ в двух шагах отсюда.

Помимо основного, здесь есть меню завтраков и бранчей. А если не знаете, на чём остановиться, то маковые сырники с вишнёвым вареньем плюс классический американо — всегда отличная идея!

Фото: Яндекс Карты; соцсети ресторанов