Ингредиенты для эклеров с заварным белковым кремом
Сахар200 г
Соль3 г
Куриное яйцо5 шт.
Сливочное масло100 г
Вода125 мл
Молоко125 мл
Пшеничная мука150 г
Яичный белок3 шт.
Энергетическая ценность блюда
Углеводы — 53 г
На 1 порцию готового блюда — 446 ккал
Белки — 12 г
Время приготовления
Жиры — 20 г
На приготовление эклеров с заварным белковым кремом потребуется 1 час.
Поставить на огонь кастрюлю с водой, молоком и сливочным маслом. Довести до кипения, постоянно помешивая. Убавить огонь, добавить соль и сахар.
Отправить в разогретую до 200-240°C духовку на 20 минут. Когда эклеры станут золотистыми и сухими, убавить температуру до 160°C на 7 минут. Выключить духовку и дать полностью остыть.
Всыпать всю муку одним движением и интенсивно вымешивать 2 минуты, пока тесто не станет однородным и не начнёт скатываться в шар. Переложить в тарелку и дать полностью остыть.
Добавить яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. Готовое тесто должно быть блестящим, мягким и медленно стекать с ложки широкой лентой. Если тесто слишком густое, эклеры не поднимутся.
Эклеры с заварным белковым кремом — классическое французское пирожное из заварного теста с воздушной начинкой. В основе — продолговатые заготовки из теста, которые после выпекания становятся полыми внутри. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Выложить тесто на пергамент кондитерским мешком или ложкой в виде продолговатых заготовок, оставляя между ними достаточно места.
Приготовить сироп для крема: смешать воду с сахаром, довести до кипения и уварить до загустения. Проверить готовность, опустив каплю в холодную воду — должен скатываться шарик.
Взбить охлаждённые белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп. Продолжать взбивать до остывания крема.
Разрезать остывшие эклеры и наполнить их кремом.
