Чистый напиток: что такое фильтр-кофе и как его готовят

Бумажный фильтр необходим для обеспечения высококачественной фильтрации кофейной гущи. Приспособление придумала домохозяйка Мелитта Бенц в начале XX века. Бумажные фильтры помогают задерживать вещества, такие как кафестол и масла, которые могут повышать уровень холестерина.

Использование одноразовых фильтров делает приготовление напитка более гигиеничным. Некоторые фильтры в зависимости от их конструкции дополнительно могут воздействовать на текстуру и вкусовые характеристики кофе. Механика работы бумажных фильтров основывается на наличии мельчайших пор, которые пропускают воду, но задерживают кофейную гущу. Это делает напиток более чистым и насыщенным.

Сменные фильтры для разных кофе-девайсов могут быть сделаны из различных материалов: бумаги, ткани, нейлона или металла, что также влияет на качество и вкус напитка. Например, бумажные бывают отбелённые и натуральные. Первые вредят экологии из-за выбросов хлора от производства, вторые — экологичные, но имеют бумажный привкус, их необходимо промывать заранее. Зато они хорошо улавливают масла и мелкие частицы.

Металлические же аналоги свободно пропускают их, и кофе становится более плотным по вкусу. Но, как правило, позже он начинает горчить. Тканевые фильтры используются реже. Проблема в том, что их нужно тщательно стирать после каждого заваривания без использования каких-либо химических средств. Если неправильно ухаживать, высока вероятность, что там заведутся микроорганизмы. 

Также существует несколько форм фильтра, каждая из них обеспечивает уникальную фильтрацию. Коническая форма наиболее распространённая, чаще всего используется для приготовления фильтр-кофе с использованием воронки Hario V60 и родственных ей девайсов. Дисковая используется с аэропрессом. Форма с плоским дном применяется с некоторыми видами воронок с усечённым конусом. Фильтры с ребристыми стенками предназначены для заваривания методом пуровер, или «воронка» (метод, при котором горячая вода проходит через молотый кофе, помещённый в специальную воронку с бумажным фильтром. — «Открытая кухня»).

Процесс прост и не требует особых навыков. Расскажем на примере бумажного. Для того чтобы приготовить «чистый» кофе, заполняем фильтр молотым зерном и заливаем горячей водой. Она проходит через слой бумаги и кофе, экстрагируя ароматы и вкусы, при этом задерживая твёрдые частицы и масла.

В приготовлении фильтр-кофе отличается от эспрессо тем, что изготавливается без высокого давления, вода медленно просачивается через молотый кофе в течение 1,5–2 минут. По вкусу фильтр-кофе менее кислый, более мягкий и гладкий и даёт разнообразный букет ароматов (но также зависит от выбранного зерна).

Эспрессо отличается концентрацией, густотой и насыщенностью из-за меньшего соотношения молотого кофе и воды, а также более мелкого помола. Касаясь оборудования, фильтр-кофе — бюджетный вариант: для приготовления нужна лишь капельная кофеварка. Это делает его доступным в домашних условиях. 

Главная задача фильтра — выварить всю вкусоароматику и не дать пробежать мелким частицам. Как выбрать? Для каждого девайса подходит свой фильтр! Для воронки берите бумажный с низкой плотностью, для капельной — со средней, в калите и кемексе — с высокой. И помните: чем плотнее фильтр, тем дольше проливается кофе. 

Фото: shutterstock.com