С новым витком тренда на правильное питание и заботу о себе японский чай матча стал популярным по всему миру. Однако быстро растущая известность создала серьёзную проблему — Япония испытывает нехватку запасов для собственного потребления, и это может сильно повлиять на качество напитка.
Настоящий церемониальный матча делают из листьев Camellia sinensis (камелия китайская), которые выращиваются в тени в течение четырёх недель, очищаются от прожилок и перетираются на гранитных камнях в мельчайший зелёный порошок. Этот очень сложный и медленный процесс, а чай, который не прошёл такую обработку, называется просто молотым зелёным чаем. Из-за мировой известности традиционных мощностей Японии уже не хватает, поэтому начинает страдать качество.
Читайте также: «Изобретатель тибетской ромашки» про китайский чай в России и мире
Раньше этот чай, в особенности церемониальный, был нишевым продуктом как в Японии, так и в других странах. Теперь на матча обратили внимание крупные корпорации, которые используют его в косметике, напитках и продуктах. Японские фермеры не могут производить достаточно чая для мирового и внутреннего рынка. Кризис сравним с тем, как если бы у французов закончилось вино, а у испанцев — хамон.
Качество оказалось под угрозой. Высокий спрос привлёк производителей из ближайших стран. Например, Китай переоборудовал многие из своих плантаций зелёного чая в поля, где выращивают так называемый матча. Его трудно назвать настоящим из-за отсутствия традиционных японских технологий и знаний. Такой чай получается более горьким, зернистым и менее ярким по цвету.
Если тенденция сохранится, то мы увидим два сценария: настоящий японский матча станет ещё более эксклюзивным и дорогим продуктом, недоступным большинству потребителей, либо качество резко упадёт. Поэтому стоит внимательнее следить за маркировкой, страной происхождения и цветом.
