С новым витком тренда на правильное питание и заботу о себе японский чай матча стал популярным по всему миру. Однако быстро растущая известность создала серьёзную проблему — Япония испытывает нехватку запасов для собственного потребления, и это может сильно повлиять на качество напитка.
Настоящий церемониальный матча делают из листьев Camellia sinensis (камелия китайская), которые выращиваются в тени в течение четырёх недель, очищаются от прожилок и перетираются на гранитных камнях в мельчайший зелёный порошок. Этот очень сложный и медленный процесс, а чай, который не прошёл такую обработку, называется просто молотым зелёным чаем. Из-за мировой известности традиционных мощностей Японии уже не хватает, поэтому начинает страдать качество.
Качество оказалось под угрозой. Высокий спрос привлёк производителей из ближайших стран. Например, Китай переоборудовал многие из своих плантаций зелёного чая в поля, где выращивают так называемый матча. Его трудно назвать настоящим из-за отсутствия традиционных японских технологий и знаний. Такой чай получается более горьким, зернистым и менее ярким по цвету.
Раньше этот чай, в особенности церемониальный, был нишевым продуктом как в Японии, так и в других странах. Теперь на матча обратили внимание крупные корпорации, которые используют его в косметике, напитках и продуктах. Японские фермеры не могут производить достаточно чая для мирового и внутреннего рынка. Кризис сравним с тем, как если бы у французов закончилось вино, а у испанцев — хамон.
Если тенденция сохранится, то мы увидим два сценария: настоящий японский матча станет ещё более эксклюзивным и дорогим продуктом, недоступным большинству потребителей, либо качество резко упадёт. Поэтому стоит внимательнее следить за маркировкой, страной происхождения и цветом.
Японский чай продолжает завоёвывать всемирную любовь.
