Что такое тапиока
Тапиока — это шарики из крахмала, которые получают из корней маниоки. Также может быть в виде белой муки или хлопьев. Маниока произрастает в экваториальных странах Африки, Южной Америки и Азии. По технологии клубни растения сначала вымачивают несколько дней в воде, затем растирают и снова смешивают с жидкостью. В процессе производства на дно оседают хлопья крахмала. Процедура повторяется несколько раз, пока не останется очищенный порошок, который в дальнейшем идёт на продажу. В магазине чаще всего можно встретить белые шарики с лёгкой прозрачностью. Но некоторые производители добавляют пищевые красители, что позволяет получить более привлекательный внешне продукт.
Как используют тапиоку
Крахмалистые шарики добавляют в выпечку, в основном в хлеб и лепёшки, пудинги и другие десерты, лапшу удон, кашу, чай, кофе. Кроме этого, тапиоку используют в качестве загустителя для приготовления супов, соусов, подлив. Также крахмал встречается в рецептах бургеров и наггетсов. Здесь этот компонент нужен, чтобы связать между собой остальные ингредиенты и улучшить их текстуру. Особенность широкого применения продукта в том, что у него нейтральный вкус, поэтому он отлично подходит для приготовления сладких и основных блюд.
Польза и вред тапиоки
Растение маниока не является злаком. Это значит, что в крахмале из её клубней нет глютена, в отличие от круп. Благодаря этому блюда с тапиокой годятся в пищу для людей с целиакией и врождённой непереносимостью глютена. В этом и заключается её главное преимущество.
Тапиока содержит преимущественно углеводы. В её составе крайне мало белков, жиров, клетчатки и витаминов. Есть немного витаминов группы В, калия, фосфора и кальция, но в целом крахмалистые шарики нельзя назвать суперполезными. Поэтому питательная ценность у продукта хуже, чем у муки из злаков.
Калорийность тапиоки составляет 130 ккал на 100 г продукта. Её можно без опасений употреблять тем, кто следит за фигурой. К тому же такой крахмал легко усваивается организмом, даёт долгое ощущение сытости и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
С осторожностью тапиоку следует употреблять людям с аллергией на латекс. Дело в том, что здесь содержатся подобные по структуре белки-аллергены, которые могут вызвать аллергическую реакцию.
Простые и вкусные рецепты из тапиоки
Пудинг из тапиоки и бананов
Список ингредиентов
Рецепт
Крахмалистые шарики тапиоки сложить в кастрюльку. Залить кокосовым молоком и оставить на 30 минут.
Бананы очистить от кожуры и размять вилкой до состояния кашицы.
В глубокую миску разбить яйца, аккуратно отделив желтки от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд.
К желткам добавить соль и сахар. Взбить ингредиенты венчиком в пышную массу.
Кастрюльку с тапиокой поставить на медленный огонь. Добавить содержимое стручка ванили. Варить в течение 20 минут, периодически помешивая.
Постепенно, энергично мешая, добавить взбитые яйца. Готовить в течение 3 минут, постоянно помешивая, и снять с плиты.
Добавить бананы. Перемешать ингредиенты до однородного состояния. Получившуюся смесь разложить по формочкам и убрать в холодильник до полного остывания.
Bubble Tea
Список ингредиентов
Рецепт
В чайник положить чёрный чай. Залить кипятком. Оставить настаиваться на 10 минут.
Добавить к чаю сахар, молоко, ваниль. Дать напитку полностью остыть.
В стаканы положить примерно по 20 г тапиоки. Залить чаем. Его должно быть в два раза больше, чем крахмалистых шариков.
Добавить кубики льда. Дать напитку настояться в течение 10–15 минут и подавать к столу.
Крем-суп из зелёного горошка с тапиокой
Список ингредиентов
Рецепт
Зелёный горошек разморозить. Также можно использовать в этом рецепте свежий продукт.
150 г тапиоки промыть холодной водой и обсушить.
Бекон нарезать тонкими пластинками. Репчатый лук очистить от шелухи. Мелко нарезать. Лук-шалот и порей промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Разогреть глубокую сковороду или кастрюлю. Положить 100 г сливочного масла и полностью растопить его. Выложить все виды лука и обжарить до мягкого состояния.
Добавить к луку 500 г зелёного горошка, тапиоку, букет гарни, сахар. Перемешать все ингредиенты.
Влить куриный бульон. Довести до кипения, после чего убавить огонь и томить в течение 25–30 минут.
Снять кастрюлю с огня. Удалить букет гарни. Остальные ингредиенты перетереть через мелкое сито или пюрировать при помощи погружного блендера.
Вернуть кастрюлю на плиту. Добавить сливки и довести суп до кипения. Проварить, чтобы выпарилась жидкость и получилась кремообразная консистенция. Посолить, поперчить.
Разогреть сковороду. Добавить 20 г сливочного масла и полностью растопить его. Выложить очищенный жемчужный лук. Добавить щепотку сахара и соль. Залить водой так, чтобы полностью покрыть лук. Накрыть крышкой и готовить, пока вода полностью не выпарится.
Разогреть другую сковороду. Положить 30 г сливочного масла и полностью его растопить. Выложить 100 г зелёного горошка, жемчужный лук и измельчённый бекон. Перемешать ингредиенты и томить на медленном огне в течение 5 минут.
В кастрюльку налить 850 мл воды и поставить на плиту. Когда вода закипит, забросить 120 г промытой тапиоки. Готовить в течение 35–40 минут, после чего промыть холодной водой.
В порционную тарелку выложить смесь из лука, горошка и бекона. Налить крем-суп и добавить жемчужины тапиоки.
