Китайский чай через трубочку
Артур Шустериовас, Глеб Голубев и Тимур Бегляров познакомились задолго до PIMS. Однажды они обсуждали идеи совместного бизнеса, и один из них вспомнил, как во время поездки в Китай он буквально повсюду встречал точки со своеобразным напитком — холодным чаем ярких цветов с разными добавками: фруктами, ягодами, шариками-желе, различными сиропами — и всегда с толстой трубочкой для питья.
Вскоре два других партнёра специально отправились в Гонконг, чтобы тоже попробовать этот напиток. И после дегустации твёрдо решили: нужно адаптировать рецепт и познакомить с необычным напитком россиян. Весь 2019 год трио экспериментировало с рецептурой, пока не пришло к идее добавить в напиток сверху сливочный крем вместо сухого молока, как это делали в Китае. Сейчас у крема в напитках PIMS есть два вкуса: salty cream со сливочной основой и coconut cream с растительной основой, без лактозы.
«Кроме этого крема, был миллион нюансов, — уточняет Артур Шустериовас, — например, манго какого сорта использовать, какой температуры, как оно должно быть нарезано. Для обычного человека это не принципиально, мы же знали, что от деталей зависят вкус и консистенция».
Ковид скорректировал наши планы. Мы рассчитывали открыться весной, в самом начале сезона, но сроки сместились до октября, когда на Патриках уже даже собаки не бегают!
— Артур Шустериовас
Проект, в который не верили
Всё это время партнёры совмещали новый проект с основной работой и неспешно продумывали состав напитка. А когда добились идеального сочетания, то задумались о поиске инвесторов. Тогда же было придумано название PIMS. «Что означает слово? Ничего. За ним нет глубокого смысла, но стоит целая компания», — улыбается Шустериовас.
Голубев подхватывает: «Инвестора мы тоже нашли в спокойном режиме: сидели, рассуждали о креме к своим напиткам на основе чая, в этот момент пришёл наш друг со своим другом, мы им рассказали об идее и сразу получили предложение о запуске кафе». Инвестором выступил племянник миллиардера Года Нисанова Эрвин, как писал Forbes. Казалось, кроме него и трио основателей, в идею холодного чая больше никто не поверил. Рестораторы, с которыми консультировались предприниматели перед открытием, единогласно предсказывали гибель проекту, в котором нет еды.
Первое кафе открылось в районе Патриарших прудов на Малой Бронной. Это случилось во время пандемии в 2020 году, так что найти подходящее помещение удалось без проблем. «Ковид скорректировал наши планы. Мы рассчитывали открыться весной, в самом начале сезона, но сроки сместились до октября, когда на Патриках уже даже собаки не бегают!» — говорит Шустериовас.
Роковая очередь
Отклика в сердцах жителей Патриарших PIMS не встретил. Первые полгода Шустериовас и Бегляров сами стояли на кассе, в зоне выдачи, готовили холодный чай и общались с посетителями. С их слов, это был сложный и кризисный период. Доходы от продаж были ниже аренды помещения, и хотя предприниматели не теряли оптимизма, Эрвин Нисанов на фоне нескольких месяцев убытков подумывал о том, чтобы свернуть проект. Всё изменилось к весне: с приходом тепла посетители стали чаще заглядывать в PIMS.
«Был солнечный апрельский день, пели птицы — и вдруг на Малой Бронной выстроилась огромная очередь к нам! С того дня с самого открытия и до закрытия у нас внутри собирались толпы людей. Почти весь персонал уволился, так как люди не выдерживали нагрузки, постоянно была нехватка продуктов, мы с Тимуром практически жили в заведении. Внутри у нас могло поместиться около 100 человек, гости сидели на всех поверхностях», — вспоминает Шустериовас.
Бизнес пошёл в гору — PIMS начали активно снимать вирусные видео в TikTok, которые провоцировали длинные очереди. Инвесторы снова поверили в идею. Так открылось ещё несколько новых точек: в Парке Горького, на Центральном рынке и в ТЦ «Европейский». Правда, не все были рады такому успеху: жители дома на Малой Бронной, где работал главный PIMS, жаловались на шум, длинные очереди и на разбросанные по улице стаканчики с фирменными надписями. Артур Шустериовас и Глеб Голубев пытались спасти ситуацию: собирали мусор, следили за гостями, но, увы, ничто их не спасло. Не проработав и года, PIMS получил уведомление о разрыве договора аренды, что означало закрытие.
Свободное плавание
Случай на Патриарших задал новый темп развития PIMS. Так, в начале 2022 года партнёры объединились с братом Глеба Голубева и выкупили у инвестора Нисанова свою долю. После этого предприниматели решились на запуск франшизы по всей России. Сейчас их кафе работают в Санкт-Петербурге, Сочи, Ростове-на-Дону, Краснодаре и даже Азербайджане — всего их 14.
В течение трёх лет основатели мечтают расширить сеть до 500 точек с учётом франшизы и, конечно, вернуться на Патриаршие. «Если кто-то сейчас предложит нам вернуться на Малую Бронную, мы готовы рассматривать даже вариант партнёрства, — говорит Шустериовас. — Возвращение будет уже в новом формате: это сити-кафе с завтраками, необычной выпечкой».
