11 друзей винного энтузиаста: где наслаждаться вином в Новосибирске

Бар с говорящим названием специализируется на рислингах — здесь их на постоянной основе представлено более трёх десятков. Подход к организации карты нестандартный — вместо привычного деления по регионам категории в «Мэйби Рислинг?» названы исходя из органолептики сорта: «Игристые», «Фрукты и цветы», «Бензин», «Минералы». Остальные популярные винные стили также представлены в достаточном количестве, но рислинг остаётся безусловным королём. 

Здешние бармены разбираются не только в вине, но и в миксологии — готовят авторские и классические коктейли, а также проводят мастер-классы по их приготовлению для гостей. Сразу чувствуется родство с баром Vorobey — одним из главных коктейльных мест города.

Читайте также: Как ты сюда попал: кто помогает выбирать вино в российских ресторанах

Энотека от крупного алтайского винного дистрибьютора работает одновременно в формате винного магазина и ресторана с полноценной кухней. Выбор вина огромный — в карте более тысячи позиций, и почти весь представлен сразу перед глазами посетителей. Система работы максимально простая: подошёл к витрине, выбрал понравившиеся вино и пейринг к нему, и через минуту всё это уже сервируют к столу.

Для любителей вина основным преимуществом станет возможность выпить любую бутылку из магазина в гостевом зале с фиксированной наценкой в 1000 рублей, что особенно выгодно при выборе премиальных этикеток. 

В меню преобладает европейская классика с небольшими азиатскими цитатами: есть слоёный капустный пирог с соусом фуа-гра (590 руб.), томлёная утиная ножка с запечёнными томатами и картофельным муссом (960 руб.), гёдза с крабом и сладким чили (950 руб.).

Молодой ресторан с фотогеничным интерьером, детали которого обильно гуляют по соцсетям местных инфлюенсеров. Лаконичную винную карту собирали из понятных, но редко встречающихся этикеток Старого Света: Франции, Италии, Испании, Австрии. 

Кухня ярко контрастирует с европейской винной философией — в ней прослеживается отчётливый восточный след: предлагают тартар из говядины с копчёным угрём и шиитаке (650 руб.), томаты кимчи со страчателлой (650 руб.), ролл с карамелизированным лососем и томатной икрой (880 руб.).

Камерный бар в одном из самых тусовочных зданий города — на Красном проспекте, 22 — найти не так просто. Попасть в него можно либо с внутреннего двора, либо через соседнее заведение — будущий ресторан «Водкин». В первую очередь здесь специализируются на органических и биодинамических винах небольших независимых производств, которых собрано около двухсот наименований. 

Закусывают вино простыми, но изысканными снеками — сырами, прошутто и картофелем фри с трюфельным маслом. Еженедельно проводятся дегустации, организуемые основателем и известным винным энтузиастом Сергеем Ситниковым.

Первый винный бар Новосибирска, открытый в 2014 году силами команды Friends Orchestra. Со временем заведение расширило свой фокус и экспертизу в сторону аперитивной составляющей — здесь собрана коллекция небанальных вермутов, биттеров и амаро, а также основанные на них коктейли. Винная карта отличается большим выбором бокальных позиций — 25 наименований. Также в ней представлены все основные винные регионы, но явный курс взят на Россию — около четверти всего ассортимента. 

В Ruby можно найти не только вина от непопсовых российских виноделен, но и только здесь (кроме, Москвы) сейчас можно попробовать вино из недавно открытой Urban Winery. Местная кухня славится домашней пастой, сырами и мясными деликатесами собственного приготовления.

Винный бар в тихом центре исповедует философию лёгкости. Открытая к посетителям команда постоянно экспериментирует, например периодически устраивает вечеринки, которые посвящает сочетаемости конкретных вин со стритфудом. При кажущейся простоте подхода сотрудники обладают довольно глубоким знанием винной темы: свободно ориентируются в ассортименте из нескольких сотен наименований, еженедельно обновляют бокальные позиции, знакомя гостей с новыми этикетками.

Городское бистро на площади Кондратюка не изобретает велосипед, а использует проверенную формулу: уютная атмосфера, хорошая европейская кухня, классический набор вин Старого и Нового Света. Никаких перекосов в модные течения — Шабли, Брунелло ди Монтальчино, Просекко на своих местах. 

Сыр, как следует из названия, присутствует почти везде: как отдельно (320–690 руб. за 50 г), так и в составе блюд. Однозначно рекомендуем к заказу: салат с жареным халуми и грушей в вине (650 руб.), краб-кейк с моцареллой и трюфельным пюре (690 руб.) и классическое фондю на швейцарском сыре (2900 руб.).

Французский ресторан ресторатора Дениса Иванова, открытый в партнёрстве с Жераром Депардье, выделяется винной картой из более четырёхсот позиций, собранной шеф-сомелье Алёной Сухановой. Основной фокус сделали на Францию: от простого Бордо до изысканных образцов Бургундии. Для винных новичков Алёна проводит регулярные образовательные мастер-классы. 

Кухней заведует шеф Патрик Шонаве, удачно совмещающий в меню традиции французской гастрономии. Несколько цитат из меню: террин из фуа-гра (1580 руб.), оленина по-бургундски (1480 руб.), шатобриан с картофелем и перечным соусом (2280 руб.).

Семейный ресторан в коттеджном посёлке Лаки Парк — самая дальняя точка нашего маршрута, почти сорок километров от центра города. Приезжают сюда не только за тишиной и великолепной пиццей из дровяной печи.

Прямо в зале установлен красивейший стеклянный винный шкаф, который может похвастаться как попсовыми рислингами, так и более интересными образцами вроде приората или немецкого пино нуара. С бокалом любого из них можно наслаждаться загородной безмятежностью, устроившись у панорамного окна с видом на водную гладь озера.

Один из первых ресторанов Дениса Иванова формата fine dining, открытый в Академгородке в 2007 году. Винная карта получилась небольшой, но разнообразной — здесь найдутся как доступные дагестанские вина и премиальные европейские, так и нечасто встречающиеся представители из Израиля или Уругвая. 

Бессменный шеф Даниил Флейшер готовит вечную классику с авторским почерком: тартар с молодым сыром и вяленым желтком (1420 руб.), качо-э-пепе с грибами (1100 руб.), вонтоны с уткой (890 руб.), морской гребешок с гуакамоле из зелёного горошка и соусом биск (1880 руб.).

Легендарное заведение, основанное Яном Скопиным — ресторатором, шефом и сомелье в одном лице. Собранная здесь винная коллекция впечатляет диапазоном: от базового соаве или Нового Света до редких гаражных релизов или винтажного шампанского с шестизначными ценами — любой винный знаток будет удовлетворен.

Кухня соответствует винным амбициям — только отборные продукты высочайшего качества: тартар из говядины 60-дневного сухого вызревания с гарумами (1100 руб.), ризотто с гребешками и сливочным соусом с иранским шафраном (1800 руб.), петивье с рыбным демигласом (1850 руб.). К каждому блюду подберут несколько разноплановых, но всегда удачных винных сочетаний.

Фото: соцсети ресторанов; Яндекс Карты