Самое первое открытие года стало одним из самых громких. Ещё бы — первый выход модного московского холдинга White Rabbit Family в Сибирь, да ещё и дебютный франшизный проект за Уралом. Точный бюджет новосибирского «Горыныча» нигде официально не озвучивался, но при взгляде на многометровые репродукции Ивана Билибина, колоссальные монолитные деревянные колонны и масштабы открытой кухни становится понятно: на сегодня это самый дорогой проект в регионе.

Новосибирцы, исторически питающие пиетет ко всему столичному, выстроились в очередь — первую неделю забронировать стол по телефону было невозможно. Спустя год сюда свободно приходишь без предварительного звонка, но зал по-прежнему всегда полон, а еда по-прежнему хороша. 

История, происходившая с маленькой пиццерией в микрорайоне Европейский Берег, тянет на полноценный гастросериал. Шеф Джордже-Мэдэлин Поп, прибывший из Румынии, запустил Canotto ещё в начале года и сразу привлёк внимание отличной неаполитанской 28-сантиметровой пиццей. Затем через три месяца закрылся — старые каналы поставки итальянской муки Джордже оказались недоступны, а на менее качественном сырье он готовить не хотел. 

Поиски нужной муки российского производства заняли почти полгода, и в сентябре Canotto возобновила работу на том же месте. Но, когда все уже расслабились, в конце года в пиццерии провели ребрендинг, и она вдруг начала носить более привычное сибирскому уху название «Кружок», что, правда, всё ещё дезориентирует многих гостей.

При всех этих изменениях главное остаётся неизменным — великолепная пицца с пышными бортами из теста высочайшего качества. В актуальном меню десять классических и авторских вариаций, плюс сырный суп и тирамису в стаканчиках to go. Остаётся надеяться, что на этом все административные пертурбации закончатся и «Кружок» будет работать долгие годы к радости как всего прибрежного района, так и остальных любителей пиццы, едущих сюда со всего города.

Чистый андеграунд во всех смыслах. Небольшое бистро в подвале Дома связи в Академгородке, с минимумом ремонта и играющим из крохотной колонки техно — не та обстановка, где ожидаешь встретиться с высокой кулинарией. Но, несмотря на это, а также на отсутствие рекламы и активности в соцсетях, название маленького ресторана сразу зазвучало в разговорах местных гастроэнтузиастов.

Читайте также: От андеграундного бистро до высокой кухни: гид по главным местам новосибирского Академгородка

За всем этим стоят два шефа — Константин Сорокин и Виталий Тренин, которые много лет оттачивали свои навыки и видение в новосибирских заведениях от Friends Orchestra и Натальи Ильиной, и в питерских ресторанах Дмитрия Блинова и Евгения Викентьева. И, наконец, решились на свой собственный «свечной заводик». 

Меню в Futari небольшое и очень подвижное. Здесь можно встретить как предельно понятные позиции вроде идеально сбалансированного чизбургера или классического французского супа, так и эксперименты для искушённых фуди — карбонару с пломбиром или сырно-арахисовый рамен. Самое главное: какое бы блюдо ни появлялось в карте, каждое приготовлено вдумчиво и с пониманием. И это находит отклик — у ребят сформировалось живое комьюнити в их телеграм-канале, участники которого прямо в чате наперебой бронируют столы и порции лимитированных special-меню.

Прошедший год в городе запомнился массовым открытием рюмочных, владельцы большинства которых, кажется, ставили перед собой цель сделать место без больших финансовых и творческих вложений для не самой требовательной аудитории. Показательно, что к концу года даже эта публика утомилась от подобного формата, и часто такие открытые на скорую руку питейные дома можно застать почти пустующими.

На этом фоне показателен пример «Лилички!». Её создатели, опытные бармены и менеджеры Алексей Беркович, Игорь Захаров и Александр Усов, взяли за основу чисто рюмочный продукт — настойки и классическую застольную еду, но пошли дальше и наполнили концепцию смыслами. В итоге получился модный бар с эстетикой богемных квартир Серебряного века и отличными коктейлями. У входа вместо похмельного бармена вас встречает интеллигентная леди. А хорошо одетые гости за соседними столиками явно пришли не ради дешёвого алкоголя, а приятно провести вечер в благостной атмосфере.  

Летом альянс DNK Food (рестораны Nemo, Marco Polo и др.) решился на эксперимент и в череде итальянских, паназиатских и пивных точек открыл для себя и города новый формат — демократичный ресторан греческой кухни. Кухню Greko выстроил эксперт по средиземноморской гастрономии — шеф Леонид Иванов, до этого занимавшийся московскими и питерскими проектами Lou Lou, «Юг22» и «Пафос».

Обстановка здесь простая и приветливая, без избыточной роскоши. Меню — с демократичными ценами, где традиционные греческие специалитеты вроде мухаммары, тарамы, мусаки и пиде уживаются с привычными блюдами вроде пасты и стейка, чтобы не испугать горожан, пока не готовых к резкой смене старых привычек. В итоге получились свежая для сибирского региона концепция и удачный эксперимент для самой широкой публики.

Компания «Ясно Рестораны», ответственная за франшизы «Хочу Пури» и «Горячий Цех», в 2025-м отметилась новым итальянским заведением, открывшимся осенью. Проект занял площадку легендарного гриль-бара People’s на Вокзальной магистрали, просуществовавшего здесь почти двадцать лет.

Кухней руководит бренд-шеф Артём Бутков, который пять лет управлял новосибирским «Горячим Цехом», а теперь его имя красуется прямо на входной двери новенького ресторана. Перед открытием Артём стажировался в Москве у Виталия Истомина и Артёма Лосева, что чувствуется в простой, но элегантной подаче блюд. Меню выделяется на фоне привычных для города итальянских точек: пицца и паста здесь не основа, а всего лишь два небольших раздела в общем перечне.

Интерьер также напоминает многие современные столичные заведения: преобладают натуральное дерево и пастельные оттенки, столы украшают живые композиции, персонал работает в элегантной, но свободной одежде. Всё это делает «Счастье Тутто» одним из наиболее заметных запусков года.

Бистро и пекарня, открывшееся в ноябре в малопривычном для гастротусовки районе в конце улицы Семьи Шамшиных, неожиданно стало настоящим феноменом. Неожиданно в том числе и для своих основателей. Главный идеолог проекта, новичок-ресторатор Игорь Иванов в личной беседе признался, что думал просто запустить стильное добротное заведение с хорошей выпечкой, но никак не ожидал такого ажиотажа и бесконечных очередей у входа с самого дебюта.

Прошло несколько месяцев, информационная истерия улеглась, но в «Эми» по-прежнему сложно попасть без предварительной брони в любое время дня, а кухня шефа Артёма Каменщикова по качеству и оригинальности оставляет позади большинство новосибирских заведений. Будем с интересом и вниманием следить за развитием проекта в новом году.

Как известно, история движется по спирали, лишь причудливо меняя обстоятельства и действующих лиц. Следите за руками. В 2011-м легендарный бартендер Роман Милостивый открывает в Москве в помещении бывшей чайной секретный бар Chainaya с коктейлями, чайными церемониями и китайской кухней, который быстро попадает в мировой рейтинг The World’s 50 Best Bars. Затем в 2014-м он же запускает секретный бар Vorobey в Новосибирске. Спустя десять с лишним лет уже современная команда «Воробья» во главе с шеф-бартендерами Евгенией Петрушевой и Романом Шаляпиным открывает на месте переехавшей чайной «Гапу» свой азиатский бар, переняв её антураж и безмятежность.

Новый «Воробей» уже не заигрывает с секретностью, его свободно можно найти на Яндекс Картах, при этом пространство получилось, возможно, даже более атмосферным и оторванным от суеты шумного центра, чем его speakeasy-прародитель. За еду здесь отвечает бренд-шеф Роман Апкаев, поставивший чуть ли не самую интересную и самобытную азиатскую кухню в городе, которая служит не только отличным сопровождением к авторским коктейлям, но и полноценным поводом прийти на ужин. 

Это третий проект дуэта рестораторов Яны Фоминой и Анастасии Спириной, авторству которых уже принадлежат паназиатский бар Poke Top и траттория «Тесту Место». Из запуска нового итальянского ресторана Яна сделала небольшое реалити-шоу в своих соцсетях, где очень подробно рассказывала обо всех этапах стройки, отработки меню и причинах нескольких переносов открытия. В итоге за несколько недель до Нового года двери Forchetta наконец распахнулись в бизнес-центре «Кронос» в самом начале Советской. Зал здесь оформлен в спокойных тонах, с большим количеством дерева, стильной и комфортной мебелью и мозаикой на полу и стенах. 

Бренд-шеф Иван Епифанцев поставил меню, в котором собраны традиционные итальянские рецептуры со сбалансированными и выразительными вкусами: жареный артишок с грана падано, ризотто алла маринара, томлёные мясные блюда для больших компаний, а также главный хит всех гостей — спагетти качо-э-пепе, которые готовят прямо в большой головке сыра. К еде прилагается приличная винная карта, в которой собраны представители всех главных винодельческих регионов как Италии, так и других стран Старого и Нового Света. 

Так уж получилось, что начавшийся с открытия «Горыныча» год завершается запуском ещё одного франшизного проекта от White Rabbit Family. Новосибирский Tehnikum, похоже, пришёл всерьёз и надолго. Специально под него освободили площадь сразу двух заведений — первого новосибирского филиала кофеен Skuratov и ночного клуба «Синий Иней», и, по слухам, с правом аренды на несколько десятков лет.

При открытии ажиотаж казался не таким большим, как у «Горыныча», — в первый день места спокойно бронировались по телефону, а хостес на входе не приходилось включать максимальный уровень коммуникативных навыков, чтобы не обидеть отказом в свободном столике. Возможно, за этот год новосибирцы избаловались от множества крупных дебютов, а возможно, просто были заняты новогодними корпоративами в других местах.

Но нет никаких сомнений в том, что «Техникум» здесь ждёт успех. Заведение сделано на высшем уровне, повторяет интерьерные ходы и атмосферу оригинала на Большой Дмитровке, с фирменной кухней, чётким сервисом и, на удивление, невысокими для центра города ценами.

Читайте также: Гастроэкспансия «Техникума»: обзор нового ресторана в Тюмени

Что ждёт рестораны в 2026-м, узнаем уже совсем скоро. Аналитики наперебой предрекают большие сложности для рестораторов и череду закрытий. Но давайте честно: какой год на вашей памяти за последнее десятилетие можно назвать безусловно лёгким? Главная сила ресторанного бизнеса в том, что он очень адаптивен и всегда так или иначе находит правильный подход к гостю. И это будет продолжаться до тех пор, пока не иссякнут силы и творческая энергия шефов и рестораторов, с одной стороны, и голод до вкусной еды и впечатлений у гостей — с другой. То есть всегда. 

Фото: соцсети ресторанов; Яндекс Карты