Все без ума от «Эми»: за чем идти в новый bistro&bakery в Новосибирске
Всё началось с того, что Игорь Иванов, один из основателей бистро, в поисках нового занятия в жизни случайно наткнулся на вакансию повара в кафе Breakfast House. Там он с головой погрузился сначала в выпечку, а потом и в кулинарию. Постепенно пришла идея открыть собственное место, которую поддержали два друга детства, а теперь уже сооснователя проекта — Эмиль Андамов и Максим Кандаков. Именно из первых букв имён троих друзей сложилось название новой точки на гастрокарте города.
Позже к проекту присоединились ещё два ключевых участника. Яна Яшина — в прошлом креативный директор в Breakfast House, успевшая переехать в Калининград и вернуться в Новосибирск ради открытия «Эми». А также шеф-повар Артём Каменщиков, который ранее управлял кухнями винного бара Ruby, ресторана Sparks Home Kitchen и того же Breakfast House. Сложив опыт, идеи и перфекционизм каждого, команда определила финальную концепцию — это будет бистро с сильным пекарским направлением. Провели бенчмарк схожих форматов в России и Европе, выстроили стиль, долго работали над дизайном и брендингом. Начали набрасывать стартовое меню и проводить отработки. Изначально задумывали проект меньше и скромнее, но идея и заинтересованность в ней окружающих нарастали, как снежный ком.
Расположение бистро кому-то покажется выверенным решением, кому-то — безрассудным. С одной стороны, новый жилой комплекс с дорогими квартирами и потенциально хорошим трафиком платёжеспособной аудитории. С другой — сам комплекс мало заселён, в большей части зданий ещё идёт стройка, а до ближайшей станции метро минут 15 идти дворами. Новосибирские рестораторы обычно определяют такую локацию как самоубийственную. Как бы то ни было, но спустя неделю официального открытия можно с уверенностью сказать, что схожий ажиотаж в городе последний раз вызывало разве что открытие «Горыныча» в начале года — явно более крупного проекта по инвестициям и маркетинговой поддержке.
Читайте также: Обзор: за чем идти в «Горыныч» в Новосибирске
Придя в субботу днём, первым делом увидели те самые легендарные очереди. Можно было развернуться, решив, что обед здесь сегодня точно не светит. Но приятная улыбчивая девушка сказала, что, несмотря на количество людей, она уверена, что для нас столик уже скоро освободится, а пока можно выпить кофе. Так, за кофе, действительно быстро дождались своей очереди — меньше, чем через десять минут уже изучали меню.
Зал оформлен стильно и не перегружен деталями: пространство определяют светлые стены с панорамными окнами, а большая картина с изображением отдыхающей девушки в компании аристократичной собаки добавляет акцент. В центре находится стойка-прилавок с готовой выпечкой, здесь же отдаются напитки и заказы навынос. За стойкой — открытая кухня, на которой беспрерывно кипит работа.
Первыми принесли салаты и закуски. «Цезарь» (490 руб.) готовят в первородном классическом варианте: только целые листья салата, воздушные крутоны, тёртый 36-месячный пармезан и соус из оливкового масла, желтков и анчоусов. Зайдёт ли такой вариант без уже привычных ингредиентов вроде курицы или креветок — посмотрим. Но судя по обилию фотографий в соцсетях местных инфлюенсеров, процесс уже пошёл.
Лосось гравлакс (810 руб.) — отличное сочетание нежного лосося деликатного посола со свежестью салата из цитрусов и фенхеля. То же можно сказать о тигровых креветках в сопровождении смэша из авокадо и имбирного соуса (620 руб.): сочные креветки с мягким авокадо отвечают за умами, а яркий соус из сливочного масла, имбиря и лайма хорошо его разбавляет.
Закуска из запечённого баклажана (420 руб.) при своей простоте оставила одно из самых ярких впечатлений. Мелко рубленный запечённый баклажан равномерно выложен на дно тарелки, сверху — слой пряного чимичурри, немного страчателлы, копчёной соли и орехов. Всё вместе создаёт потрясающий вкусовой баланс, а в руку так и просится бокал минерального белого для полного дзена.
Идём по меню дальше. Маффин крок-мадам (550 руб.) напоминает тот самый утренний маффин из «Макдоналдса», но на максимальных настройках: с идеальной плотной булочкой, хорошим сыром — моцареллой и грюйером, окороком и жареным яйцом. Идеальная позиция для завтрака и явный будущий хит.
Нежное мясо правильной прожарки medium rare фланк-стейка (1120 руб.) сопровождается соусом из коньяка, демигласа и сливочного масла, а также припущенного в этом же соусе листа романо и беби-картофеля. Вердикт: очень хорошо.
Простая, понятная, но вместе с тем вкусная паста паккери с говядиной чак-ролл и пармезаном (720 руб.): тушенная с овощами говядина и паста в виде крупных трубочек, которые напитываются этим бульоном.
Десерты здесь, по крайней мере пока, представлены только в формате выпечки, что может немного смущать после плотной трапезы, но не нас. Заварное кольцо с шоколадом и малиной (450 руб.) запомнилось воздушным шоколадным кремом и почти невесомым тестом с хрустящей корочкой. А миндальный круассан (390 руб.) — классический, очень хороший, изготовленный со знанием дела с начинкой из сладкой миндальной пасты франжипан и заварным кремом сверху.
Читайте также: Где есть в Новосибирске: выбор «Открытой кухни»
В ближайшее время обещали появление вина (а оно здесь ох как будет кстати), а также коктейльной карты, которую поставил Роман Ким из одного из главных коктейльных мест Сибири — бара Nobody Knows I Suppose.
Читайте также: Всё про бары: что такое дайв-бар и есть ли настоящие спикизи
«Эми» оставляет положительные впечатления. Вся команда включена в рабочий процесс — даже менеджмент, включая основателей. Видно, как они помогают на кухне, принимают заказы, убирают столы или встречают гостей. Теперь понятно, почему идущих сюда, как на паломничество, гостей не пугает ни дальняя от центра локация, ни ожидание на входе, ни периодически пробивающиеся сквозь музыку и голоса звуки стройки. Качественная кухня, выпечка премиального уровня и искренний подход не могут не подкупать. Верим, что команде удастся сохранить это и приумножить.
Фото: Яндекс Карты; соцсети ресторана
