Локацию для ресторана с московскими корнями выбрали идеально — в одно из новых домов в стремительно развивающемся районе у метро «Октябрьская» рядом с офисами крупных компаний и престижной недвижимостью.
Ресторан впечатляет столичным размахом и даже оттенком гигантизма. Просторный двухэтажный зал с десятиметровыми потолками и панорамными окнами местные художники украсили репродукциями картин с иллюстрациями русской народной сказки от Ивана Билибина. Дополняют интерьер массивные деревянные колонны от пола до потолка из дуба — мастера вырезали их из цельного массива, создавая аллюзию на зубы сказочного змея.
Открытая кухня органично вписывается в общую картину. В центре внимания тут находятся хлебная и пицца-печи, а ароматный свежеиспечённый хлеб пекари выкладывают сразу на раздачу. Повара работают непрерывно, двигаясь в ритме звучащей здесь энергичной электронной музыки с ярко выраженными этническими мотивами. За настройку процессов и обучение местной команды отвечали лично шеф оригинального «Горыныча» Владимир Баранов и бренд-шеф White Rabbit Family Владимир Мухин.
Разнообразное меню выходит за рамки классических мясных блюд — чего можно было бы ожидать от ресторана с таким названием и концепцией. Официант порекомендовал попробовать суши из мраморной говядины с прослойкой из фуа-гра (650 руб.). Перед подачей он слегка обжёг суши горелкой, добавив трюфельное масло и соус понзу. Нежная текстура говядины и сливочная текстура фуа-гра создают гармоничный вкус, а цитрусовые нотки понзу и дымный аромат открытого огня придают закуске свежесть и особый характер.
Следующим блюдом стал фирменный краб с гуакамоле, хурмой и соусом Tiger Milk (1620 руб.). Свежее, нежное мясо краба вместе с бархатистой кислинкой гуакамоле и сладостью сочной хурмы создают многогранное сочетание. Пикантный соус не только добавляет блюду остроты, но и усиливает остальные вкусовые акценты, делая их ярче и насыщеннее.
В качестве основного курса выступила говяжья котлета «Горыныч» с брусничным соусом (980 руб.) и картофель фри с трюфельным маслом и пармезаном в качестве гарнира (550 руб.), дополненные пиццей «Маргарита» (650 руб.). По просьбе котлету приготовили средней прожарки — немного больше рекомендованного medium raw. Несмотря на это, она осталась невероятно сочной, с глубоким мясным вкусом, который отлично оттеняет кислинка ягодного соуса. Картофель удачно дополнил блюдо.
Пиццу, один из ключевых специалитетов заведения, приготовили идеально — тесто получилось с румяной, слегка обугленной корочкой и восхитительным сыром. После насыщенного ужина на неё уже не хватило сил, и часть была упакована с собой. Наутро она в полной мере сохранила свой вкус.
Читайте также: Мясные рестораны в Новосибирске: выбор «Открытой кухни»
На десерт выбрали сметанник с хурмой (630 руб.) и шоколадные конфеты с топлёным молоком (210 руб.). Сметанник впечатлил своей формой — получился не традиционный торт, а его деконструированная версия. Пропитанный корж кондитеры аккуратно укладывают на дно миски, затем щедро покрывают его кремом и посыпают крупными кусочками хурмы и грецкого ореха. Конфеты же с хрустящей шоколадной оболочкой и жидкой молочной начинкой — отличный выбор для тех, кто не нашёл места для полноценного десерта, но не может отказаться от сладкого.
Ресторан пока работает в техническом режиме, однако уже сейчас можно с уверенностью утверждать, что это одно из самых значимых событий в сфере гостеприимства города за последние годы, которое задаёт новые стандарты и станет ориентиром для как будущих, так и для уже открытых заведений. Приятно осознавать, что в первую очередь от этого выигрываем мы — гости.
Фото: Яндекс Карты
