Победа и радость первобытного человека — добыть, а потом съесть мясо, приготовленное на огне. И сотни тысяч лет эволюции не смогли изменить этот уклад. Шашлык, стейк вагю или телятина су-вид — мы выбираем форму с учётом предпочтений и мастерства повара. Специально для медиа Яндекс Еды «Открытая кухня» авторы гастропроекта edim_novosibirsk отобрали десять мест, где отведать мяса в Новосибирске
Классику надо знать, а Goodman — это классика. На протяжении 20 лет сеть держит марку эталонного стейк-хауса. И, по ощущениям, все эти годы ресторану хранят верность его постоянные посетители.
Старомодно, дорого, безупречно. На нашей памяти ни разу не было отклонения от высоких стандартов: лучшее мясо, идеальное ненавязчивое обслуживание. Серьёзные люди на больших кожаных диванах вкушают классические стейки с хорошим алкогольным сопровождением. Если вам нравится этот образ — обязательно к посещению.
Есть, конечно, нужно именно стейки — классический нью-йорк или портерхаус, например. Ещё привлекательно выглядит ужин со стейком пиканья, вителло тоннато, гарниром и бокалом сопровождения. А может, вы хотите что-то нестандартное, например бычьи хвосты? Они здесь тоже есть.
Очень атмосферный мясной ресторан в тихом центре. Маленький отдельный домик-сарайчик со своим двором, в котором даже есть трактор и грузовичок. Chops рассказывает гостям историю об американских фермерах с юга, которые без ума от барбекю, и не стесняются простых сильных вкусов.
Здесь всё: копчёное, жареное, томлёное и обильно сдобренное соусами. Сладкое, жирное, острое и очень мясное. Как говорил Гомер Симпсон из The Simpsons: «Мажь сало маслом, потом клади на сосиску». Гиперстимуляция вкусовых рецепторов в чистом виде не оставит равнодушным никого.
Не ищите здесь филе миньон. Брискет, рёбра, рваная свинина и крылышки — оторвитесь по полной, уйдите перепачканными, объевшимися и счастливыми. Закусывайте всё картошкой и обильно запивайте пивом (здесь множество сортов и пять видов только «Кровавой Мэри»!).
Мы долго скрывали это место от широкой общественности, но шило в мешке утаить сложно. Это любовь команды edim_novosibirsk уже пару лет. Найти чайхану «Азиза», придя на Центральный рынок, можно по влекущему аромату мяса — огромный мангал выведен прямо наружу.
Когда мы только начинали ходить сюда, было четыре столика, а сейчас их два десятка минимум! Внутри почти всегда очередь. Возьмите пару люля-кебабов на человека, пол-лепёшки и чёрный чай (кстати, заплатите вы за это меньше 300 рублей). Ещё в «Азизе» готовят восхитительный плов, который к 13:00, как правило, уже заканчивается, и удивительный мясной «Наполеон» — шашлычок из мяса и сала, тончайше прослоенного и зажаренного на огне.
У заведения есть павильон, но в первую очередь они работают на доставку, и именно в этом качестве их знают в городе. Неоднократно мы заказывали мастер-стейки на работу, парализуя весь коллектив на полчаса минимум. Однако за лучшим, только с огня, мясом можно и доехать на улицу Державина.
Меню невероятно обширное, кухня справляется со всем, вплоть до пиццы и роллов! Но нас же интересует мясо? Оно великолепно и разнообразно: стейк мясника, котлета из говядины, свинина и шашлычки. Мясо пахнет дымом, сочится соком и отличается ярким вкусом. А ещё именно здесь мы попробовали и полюбили баранье сердце.
С самого открытия, в далеком 1998 году, это было знаковое заведение, единственное в своём роде. Кайенский стейк, фахитас и пиво Guinness подаются в пабе на протяжении 26 лет работы! Да, эмоциональная связь влияет на наше восприятие, но мы освежили воспоминания спустя десятилетия. Что-то не меняется, и это хорошо.
Интерьер всё тот же — это уютный «вестерн салун» с барменом в шляпе. Живая музыка по выходным, и всё так же оживлённо по вечерам. Но что важнее всего в этой истории — всё та же еда и Guinness (хотя последний уже не тот, если кто знает). Но жаловаться грех, потому что в пабе обширная и интересная барная карта, где, кроме хорошего пива и виски, есть очень приятные и редкие вина.
В меню — вкусная мексиканская еда, легендарные крылышки и неплохие рёбра. Есть рулька и котлета из оленины, медальоны с беконом. Но, прочитав эту статью, пойдите и закажите стейк по-кайенски, и когда его вам вынесут, обольют ромом и подожгут — вспомните нас добрым словом.
«Горячий цех» гораздо современнее классических стейк-хаусов по своему подходу. Этот огромный мясной ресторан сделал кухню открытой, поместил барную стойку в центре зала и озаботился визуальной стороной мясного опыта не меньше, чем вкусовой. Отдельно отметим прекрасный, внимательный сервис и изобретательность барменов.
Меню горячего разделено на разделы: печь, гриль, вертел и смокер. Последним, кстати, они особо гордятся. Эту машину мясной инженерии спроектировали и изготовили в единственном экземпляре специально для «Горячего цеха». Из печи выходят славные пиццы и пироги, но лучшее несомненно — это томлёная голень ягнёнка. Гриль и стейки хороши, но гораздо больше внимания уделено брискету, с которым в меню позиций 15.
Гигантский кусок грудинки, которая коптится в смокере почти сутки. В чёрной корочке из специй, невероятно ароматная, распадающаяся на волокна — вот настоящая примадонна «Горячего цеха». У неё даже есть собственное шоу по пятницам вечером, когда с помпой, шумом и фейерверками брискет является на публику, и гостей угощают.
По формату ближе к бару и фастфуду с возможностью сделать заказ на стойке и не располагает к долгому и вдумчивому сидению за едой. В меню есть стейки, рёбра, птица, свинина, крылышки, ростбифы. Но мы предлагаем обратить внимание на бургеры. Их тут аж 14 видов!
Бургеры собраны хорошо: приятная булка, много интересных топпингов и соусов и котлета. Она может быть классическая говяжья или заменена на альтернативу: рваную свинину, куриную котлету в панировке, креветки или даже рёбра. Сильная сторона места — угольный гриль, на котором готовят все виды мяса (в том числе и для бургеров). Дым от угля делает всё вкуснее. А ещё это одно из немногих круглосуточных заведений города.
Не удивляйтесь и пивному заведению в подборке, ведь Shulz (рекомендуем тот, что на улице Советская, 20) не только о пиве, но и о немецкой застольной традиции. Значит, в меню есть множество закусок и свинины! Попробуйте рульку без косточки, фаршированную тушёной капустой и шкварками, — нежную, жирную, распадающуюся на волокна.
А если не её, то ешьте колбаски семи видов, все приготовлены в немецком стиле. Ну или хотя бы классический свиной шницель. Не стесняясь запивайте это неприличным количеством пива и закусывайте капустой для полноценного погружения в культуру!
Бум популярности рёбер ещё не прошёл, открываются и открываются рёберные заведения. И для мясного обзора надо было выбрать хотя бы одно. И Frank заслужил своё место вот чем: это всегда очень хорошая лента рёбер, без лишних хрящей, сала или ещё чего-то, что останется на тарелке, помимо идеально обглоданных косточек.
Блюдо готовят в разных глазурях: перчёная кола, с фисташками, с сыром дорблю, с древесными грибами и цитрусовым соусом, даже с Cheetos и мороженым! В заведении вполне хорош и стейк, а томлёная говядина на кости — просто потрясающая! Только попросите подать соусы отдельно, а не выливать их сразу в блюдо — лучше сможете распробовать вкус мяса.
Антураж ресторана хипстерский, а вот кухня — скорее классика, осторожная и умелая. За первую часть названия заведения «гриль» отвечает принцип: всё мясо готовится на огне. В меню много мясных закусок, мясных салатов. А ещё можно найти необычную подачу: тартар на хлебе зажат в зубах крокодильего черепа, а сыр положили в мышеловку, колбаски — на прищепках, стейк мясника — на топоре. Диафрагма — очень насыщенное и вкусное мясо, и только здесь его готовят, сворачивая в рулетик.
Вторая часть названия «бутыль» намекает на ассортимент алкоголя, в частности вин. С самого открытия ресторан отдал предпочтение российским винам, тщательно отобранным сомелье. Так что брянского бычка стоит смело запивать краснодарским и крымским.
