Гастроэкспансия «Техникума»: обзор нового ресторана в Тюмени
Место действия — здание на углу улицы Ленина, памятник архитектуры. В разные эпохи в нём жили виноторговцы, размещалась еврейская молельня, а также прошло детство поэта-пролетария Василия Князева, потому история здесь не на табличке у входа, а в самой ткани пространства. И «Техникум», хоть новый резидент этого дома, подхватывает это течение жизни: он не пытается быть модным, он живой и искренний.
Интерьер оформили не просто как фон, а как самостоятельную часть впечатления. Центральным элементом выступает огромная фреска, отсылающая к традициям советских столовых, — в неё интегрировали легендарные весы «Тюмень», оригиналы которых можно найти на подоконниках заведения. Автором работы стал Дмитрий Аске, художник с богатым опытом в уличном искусстве и в сотрудничестве с разными брендами.
Вообще здесь всё собрано как конструктор. Терраццо-плитка отсылает к советской эстетике, кирпичная «мостовая» напоминает московский «Техникум», над столами парят чертёжные лампы, как в старых техникумах, под потолком — кирпич 1887 года, сохранённый и выставленный как артефакт. И даже вход воссоздавали по архивным материалам.
Особенно приятно, что интерьер для тюменского «Техникума» разработало местное бюро — «Галкин Студио». Концепт получился настолько цельным, что теперь именно по нему будут оформляться будущие гастробистро в других городах. Получается, это не просто ресторан, а первоисточник всех последующих франшиз.
Днём идём сюда за понятным обедом, вечером — за приятной посиделкой с друзьями за баром. В меню есть уклон в азиатскую гастрономию, но основа европеизированная.
Начинаем ужин с идеального летнего твиста — салата со страчателлой, черешней, шпинатом и лавандовым мёдом (670 руб.): получилось свежо и сытно. Лавандовый мёд здесь не даёт резкого парфюмерного аромата, а дарит лёгкое ощущение луговой свежести. Будто ты только что вышел из домика в горах, прошёлся по огороду, собрал сезонные дары, добавил немного ремесленного сыра и теперь чинно трапезничаешь в ожидании заката.
Пи**а с лисичками и пармезаном из сезонного меню (890 руб.) — нет, это не опечатка и не брань, а отсылка к патенту на название определённого вида пиццы. На стол приносят хрустящую и тонкую римскую пиццу с ярким грибным вкусом и идеальной корочкой, которую так и приятно макать в сливочный соус. Важная деталь: в пицце явно чувствуется горгонзола, хотя в меню она не заявлена. Сыр с характером — может как влюбить, так и отпугнуть. Обратите внимание, если для вас он слишком резкий.
Из простых и понятных блюд: его величество борщ с говядиной (590 руб.). Подаётся так, словно вы пришли в гости к маме: с горбушкой хлеба, салом, чесноком, горчицей и сметаной. Насыщенный цвет, аромат и вкус — прямо как с картинки. Без лишних слов — надо брать.
В качестве основного блюда взяли краб-кейк с цукини, пармезаном и тайским соусом (860 руб.). Порадовала котлетка (это если называть кейк простыми именами): обволакивающая текстура, приятная рассыпчатость, крупные волокна краба. Соус показался кисловатым — на любителя, но мягкий вкус кейка уравновешивает всё остальное. Возможно, сюда бы подошло сливочное пюре, но это уже вопрос вкуса.
Напитки вызвали неоднозначное впечатление. Так, от холодного чая с жасмином, персиком и базиликом (440 руб.) ожидаешь персиковую сладость и аромат жасмина, но всё внимание на себя перетаскивает базилик. Имейте в виду, что по сути, это не чай, а лимонад — идеальный холодный чай отличается насыщенностью и лёгкой терпкостью, а здесь этого не хватило.
Ароматный моктейль «жасминовый сауэр» (490 руб.) на основе безалкогольного белого вермута, тоника и жасминовой пены вернул веру в местных бартендеров. Вермут добавляет лёгкий налёт винтажности, но сочетание с жасмином превращает всё в современный коктейль-шик. Пенка даже хочется заказывать в качестве топинга к другим летним напиткам.
Финальный акцент ставят те самые нашумевшие авторские десерты, которые живут на отдельной витрине и не оставляют шансов пройти мимо. Заказать что-то одно практически невозможно, но у нас и не было такой задачи.
Первым игроком стал блинный торт (470 руб.). Его можно охарактеризовать так: реки карамели, орехи, нежнейшая текстура, которая тает во рту, при этом никакой приторности. У торта уютные домашние вайбы, но в ресторанной подаче он кажется более «собранным» и уместным. Летом вряд ли кто-то захочет стоять у плиты с блинницей, а это — идеальное решение.
Вторую позицию занял сметанник с черешней (530 руб.), который не найти на витрине — он собирается на кухне. Подаётся с шоколадным брауни, сметанно-кофейным кремом, орешками и большим количеством ягод. Подача в разобранном виде — как маленький мир на тарелке. Десерт с небольшой кислинкой от черешни и нежным кремом без излишней сладости. Любителям насыщенных вкусов может показаться слишком лёгким, но в этом и есть его прелесть.
Пускай в меню «Техникума» и нет прямых отсылок к сибирской кухне, тюменскому филиалу всё же удалось нащупать собственную идентичность — не через ингредиенты, а через атмосферу, внимание к деталям и уверенный тон в подаче. Здесь нет пафоса, зато есть чёткий вектор: вкус, доступность и гибкость форматов. Это уже не просто гастрономия для своих, а новое гастроправило для города. И несмотря на молодёжную подачу, сюда хочется привести и старших родственников — не только из-за исторического контекста здания, но и чтобы показать: современность может быть не резкой, а тактичной, гастрономически выверенной и очень стильной.
Фото: Яндекс Карты; соцсети ресторана
