Летняя жара требует особых напитков — и холодный чай идеально справляется с этой задачей. Мы подготовили 6 простых рецептов: от классического с лимоном до экзотических вариаций с фруктами и травами. Эти освежающие напитки легко приготовить дома, они утолят жажду и подарят бодрость в самый знойный день. Никакой газировки — только натуральное освежение!
Рецепты холодного чая: 8 освежающих напитков для жаркого дня
Алёна АракчееваКондитер, автор кулинарных книг, фуд-фотограф и блогер
Какой чай выбрать для холодного напитка
Как выбрать чай для холодного напитка
Холодный чай — отличная альтернатива сладким газировкам в жаркий день. Он освежает, утоляет жажду и может быть полезным. Но не каждый чай подходит для холодного заваривания. Расскажем, на что обратить внимание при выборе.
Чёрный чай: классика с характером
Чёрный чай — самый популярный вариант для холодных напитков. Он даёт насыщенный вкус и красивый янтарный цвет. Лучше выбирать крупнолистовые сорта — они меньше горчат при длительном настаивании.
Хорошо работают индийские сорта (Ассам, Дарджилинг) и цейлонский чай. Они дают яркий, выраженный вкус даже в охлаждённом виде. Китайские сорта (Кимун, Лапсанг Сушонг) тоже подойдут, но их дымные и цветочные ноты могут ослабнуть при охлаждении.
Зелёный чай: свежесть и лёгкость
Зелёный чай при холодном заваривании раскрывает свежие, травянистые ноты. Он содержит больше антиоксидантов, чем чёрный, и меньше кофеина.
Для холодного напитка лучше выбирать высокогорные сорта (китайский Лунцзин, японский Сенча). Они дают сладковатый вкус без горечи. Избегайте порошковых сортов вроде Матча — они плохо растворяются в холодной воде и оседают на дне.
Улун: сложность в простоте
Улуны занимают промежуточное положение между чёрным и зелёным чаем. Они дают сложный, многослойный вкус с цветочными и фруктовыми нотами.
Для холодного чая лучше выбирать светлые улуны (Те Гуань Инь, Алишань). Они дают освежающий вкус с медовыми нотками. Тёмные улуны тоже подойдут, но их карамельные ноты могут потеряться при охлаждении.
Белый чай: нежность и тонкость
Белый чай даёт очень нежный, слегка сладковатый вкус. Он содержит минимум кофеина и максимум антиоксидантов.
Для холодного заваривания хорошо подходят сорта Бай Му Дань («Белый пион») и Шоу Мэй. Они дают приятный медовый вкус с цветочными нотками. Серебряные иглы (Бай Хао Инь Чжень) тоже можно использовать, но это дорогой сорт, и его вкусовые нюансы могут теряться при охлаждении.
Пуэр: необычный выбор
Пуэр — ферментированный чай с землистым вкусом. Для холодного заваривания лучше выбирать шу-пуэр (тёмный, выдержанный). Он даёт глубокий вкус с древесными нотами.
Этот вариант подойдёт тем, кто любит необычные вкусы и ищет напиток с низкой кислотностью. Пуэр хорошо сочетается с молоком и специями.
Травяные сборы: без кофеина
Травяные чаи не содержат кофеина и подходят для вечернего употребления. Для холодного заваривания хорошо работают:
Каркаде (гибискус) — даёт яркий рубиновый цвет и кисловатый вкус.
Ромашка — успокаивающий эффект, мягкий вкус.
Мята — освежающий, охлаждающий эффект.
Лемонграсс — цитрусовые ноты без кислотности.
На что ещё обратить внимание
- Выбирайте цельнолистовой чай, а не пакетированный. Он даёт более насыщенный вкус и меньше горчит.
- Чай должен быть свежим, без посторонних запахов. Старый чай теряет аромат и может давать неприятную горечь.
- Избегайте чаёв с искусственными ароматизаторами. Они могут давать неприятное послевкусие в холодном виде.
- Для холодного чая подходит как горячее заваривание с последующим охлаждением, так и холодное (когда чай настаивается в холодной воде 8–12 часов).
- Выбирайте чай под свои вкусовые предпочтения и экспериментируйте с добавками — мятой, цитрусовыми, ягодами или специями. Они помогут создать освежающий напиток, который точно понравится в жаркий день.
Заварка горячая или холодная: в чём разница
Существует два основных способа приготовить холодный чай: традиционный (сначала заварить горячим способом, затем охладить) и холодный (Cold Brew). Каждый метод даёт разный результат по вкусу, аромату и пользе.
При горячей заварке вы завариваете чай обычным способом: заливаете листья горячей водой (85–95 °C), даёте настояться 3–5 минут, а затем охлаждаете. Охлаждение можно ускорить, добавив лёд или поставив напиток в холодильник. Горячая вода быстро экстрагирует из чайного листа танины, кофеин и эфирные масла. Это даёт более насыщенный, яркий вкус с выраженной терпкостью и полным букетом ароматов, характерных для конкретного сорта чая. Такой метод обеспечивает чёткую кислинку, особенно у чёрных чаёв.
Главное преимущество горячего метода — быстрота приготовления. За 15–20 минут с учётом охлаждения вы получаете готовый напиток с привычным, узнаваемым вкусом чая. Он хорошо сочетается с сахаром и другими подсластителями и обеспечивает выраженный тонизирующий эффект благодаря высокому содержанию кофеина. Однако у этого метода есть и недостатки: возможная излишняя горечь и вяжущий вкус, потеря нежных ароматических нот при неправильном заваривании, быстрое окисление и утрата свежести при хранении.
При холодной заварке чайные листья заливают холодной или комнатной температуры водой и настаивают длительное время — от 6 до 12 часов, обычно в холодильнике. Пропорции чая к воде при этом выше, чем при горячем заваривании (примерно в 1,5–2 раза). Холодная вода медленно извлекает из чая другие соединения, что даёт более мягкий, округлый вкус с практически полным отсутствием горечи. Такой чай обладает естественной сладостью даже без добавления сахара и раскрывает тонкие цветочные или фруктовые оттенки, которые обычно теряются при горячем заваривании.
Холодное заваривание обеспечивает более высокое содержание антиоксидантов и меньше кофеина. Благодаря естественной сладости можно снизить количество сахара или обойтись без него вовсе. Такой напиток дольше сохраняет свежесть при хранении (до 3–4 дней в холодильнике). Главный недостаток метода — длительное время приготовления, требующее планирования заранее. К тому же расход чая больше, чем при горячем заваривании, а тонизирующий эффект менее выражен.
Для горячей заварки с охлаждением хорошо подходят чёрные чаи (особенно индийские и цейлонские), крепкие зелёные чаи (Сенча, Ганпаудер), улуны средней и сильной ферментации, пуэры, а также чаи с добавками вроде бергамота, цитрусов или ягод. Для холодной заварки идеальны белые чаи, светлые улуны, нежные зелёные чаи (Лунцзин, Бай Ло Чунь), жасминовые чаи и фруктово-ягодные смеси.
Выбор метода зависит от ваших предпочтений и обстоятельств. Если вам нужен чай быстро, вы предпочитаете классический насыщенный вкус, хотите получить бодрящий эффект или планируете добавлять много подсластителей — выбирайте горячий метод с охлаждением. Если же вы можете планировать напитки заранее, предпочитаете мягкий деликатный вкус, чувствительны к кофеину или кислотности, цените тонкие вкусовые нюансы — холодное заваривание будет лучшим выбором.
При горячем методе рекомендуется после заваривания процедить чай, чтобы остановить экстракцию и предотвратить горечь. Охладите напиток до комнатной температуры перед помещением в холодильник — это поможет сохранить аромат. Для холодного метода лучше использовать фильтрованную воду комнатной температуры и заваривать в закрытой емкости, чтобы чай не впитал посторонние запахи из холодильника.
Интересный эксперимент — заварить один и тот же чай обоими способами и сравнить результаты. Это поможет лучше понять разницу и выбрать предпочтительный метод для каждого сорта. Оба метода имеют свои достоинства, и идеально — освоить оба способа, чтобы использовать их в зависимости от ситуации и сорта чая.
Холодный зелёный чай с лимоном
Список ингредиентов
Качественный зелёный чай (желательно листовой)2 ст. л.
Вода1 л
Лимон1 шт.
Мёд или сахар (по вкусу)2–3 ст. л.
Веточки свежей мяты5–6
Лёд для подачи
Рецепт
Для метода горячего заваривания: вскипятить воду и дать ей остыть до 80–85 °C (когда перестанет активно кипеть).
Поместить чайные листья в заварочный чайник или большую ёмкость.
Залить чай горячей водой и настаивать 3–4 минуты. Не передержать, чтобы избежать горечи.
Процедить чай через ситечко в кувшин или другую ёмкость.
Вымыть лимон под горячей водой и тщательно обсушить. Нарезать половину лимона тонкими кружочками, а из второй половины выжать сок.
Добавить лимонный сок в чай и перемешать.
Промыть мяту, слегка размять листья в руках, чтобы выделились эфирные масла, и добавить в чай.
Добавить мёд или сахар, перемешать до полного растворения.
Охладить чай до комнатной температуры, затем поставить в холодильник минимум на 1–2 часа.
Подавать в высоких стаканах со льдом и кружочками лимона. Украсить веточкой свежей мяты.
Для метода холодного заваривания: поместить чайные листья в большой кувшин или банку с крышкой.
Залить чистой холодной водой комнатной температуры.
Вымыть лимон, нарезать половину тонкими кружочками и добавить в кувшин. Добавить несколько листиков мяты.
Закрыть кувшин крышкой и поставить в холодильник на 8–12 часов (можно на ночь). Утром процедить чай через мелкое ситечко.
Выжать сок из оставшейся половины лимона и добавить в чай.
Добавить мёд или сахар по вкусу, тщательно перемешать до растворения.
Подавать в высоких стаканах со льдом, свежими кружочками лимона и веточкой мяты.
Советы:
- Не заливать зелёный чай кипятком — это приводит к горечи. Оптимальная температура 80–85 °C.
- Для более интересного вкуса добавить щепотку кардамона или несколько бутонов лаванды.
- Хранить готовый холодный чай в холодильнике не более 2–3 дней в закрытой ёмкости.
- Вместо обычного сахара можно использовать сироп агавы или кленовый сироп для более интересного вкуса.
Чёрный чай с мятой и апельсином
Список ингредиентов
Крупнолистовой чёрный чай3 ст. л.
Вода1 л
Апельсин1 шт.
Листики свежей мяты8–10 шт.
Мёд или сахар (по вкусу)3–4 ст. л.
Бутон гвоздики (по желанию)2–3 шт.
Палочка корицы (по желанию)1 шт.
Лёд для подачи
Рецепт
Для метода горячего заваривания: вскипятить воду и дать ей остыть 1–2 минуты до температуры около 90–95 °C. Насыпать чёрный чай в заварочный чайник или термостойкий кувшин. Залить чай горячей водой и настаивать 4–5 минут.
Тщательно вымыть апельсин горячей водой, обсушить. Срезать тонкий слой цедры с половины апельсина, стараясь не захватить белую часть.
Разрезать апельсин пополам. Одну половину нарезать тонкими кружочками, из другой выжать сок. Процедить заваренный чай через ситечко в кувшин.
Добавить в чай апельсиновый сок, цедру и половину нарезанных кружочков апельсина. Промыть мяту, слегка размять листья пальцами для выделения эфирных масел и добавить в чай.
При желании добавить бутоны гвоздики и палочку корицы для более насыщенного аромата. Добавить мёд или сахар, тщательно перемешать до полного растворения.
Охладить чай до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей извлечь корицу и гвоздику. Разлить чай по высоким стаканам с кубиками льда.
Украсить оставшимися кружочками апельсина и свежими веточками мяты.
Для метода холодного заваривания: насыпать чёрный чай в большой кувшин или стеклянную банку с крышкой. Вымыть и обсушить апельсин. Срезать цедру с половины апельсина тонкими полосками.
Нарезать половину апельсина кружочками, из другой половины выжать сок. Поместить в кувшин с чаем цедру, кружочки апельсина, несколько листиков мяты и при желании специи.
Залить всё холодной фильтрованной водой комнатной температуры. Закрыть кувшин крышкой и поставить в холодильник на 10–12 часов.
Процедить настоявшийся чай через мелкое ситечко. Добавить выжатый апельсиновый сок и мёд или сахар по вкусу.
Тщательно перемешать до полного растворения подсластителя.
Подавать в высоких стаканах со льдом, свежими кружочками апельсина и листиками мяты.
Советы:
- Не передерживать чёрный чай при горячем заваривании — это приведёт к излишней терпкости.
- Хранить готовый холодный чай в холодильнике не более 48 часов в закрытой ёмкости.
- В летний период можно добавить несколько ягод клубники или малины для дополнительного аромата и вкуса.
Холодный каркаде с ягодами
Список ингредиентов
Сухие цветки гибискуса (каркаде)4 ст. л.
Вода1 л
Свежие ягоды (клубника, малина, черника, смородина — любое сочетание)150 г
Мёд или сахар (по вкусу)3–4 ст. л.
Лайм или лимон1 шт.
Листки свежей мяты
Лёд для подачи
Рецепт
Для метода горячего заваривания: вскипятить воду в чайнике. Поместить цветки каркаде в заварочный чайник или термостойкую ёмкость.
Залить каркаде кипятком и настаивать 7–10 минут для получения насыщенного рубинового цвета. Перебрать и промыть ягоды, удалить плодоножки у клубники, если она используется.
Отложить несколько целых ягод для украшения, остальные измельчить в блендере или размять вилкой до состояния пюре. Процедить настоявшийся каркаде через ситечко в кувшин.
Добавить мёд или сахар в горячий напиток, тщательно перемешать до полного растворения. Вымыть лайм или лимон, нарезать половину тонкими кружочками, из другой половины выжать сок.
Подавать в высоких стаканах со льдом, украсить целыми ягодами, кружочками цитрусовых и веточками мяты.
Для метода холодного заваривания: насыпать цветки каркаде в большой стеклянный кувшин или банку с крышкой. Залить холодной фильтрованной водой комнатной температуры.
Добавить несколько кружочков лайма или лимона. Закрыть кувшин крышкой и поставить в холодильник на 8–12 часов (идеально на ночь).
Перебрать, промыть и подготовить ягоды, как описано выше. Процедить настоявшийся каркаде через мелкое ситечко. Добавить мёд или сахар, перемешать до полного растворения.
Добавить ягодное пюре и свежевыжатый сок лайма или лимона. Тщательно перемешать все ингредиенты. Подавать в стаканах со льдом, украсив свежими ягодами и листиками мяты.
Советы:
- Регулировать время заваривания в зависимости от желаемой интенсивности вкуса: 5–7 минут для более мягкого вкуса, 10–12 минут для максимально насыщенного.
- Экспериментировать с разными комбинациями ягод: малина придаст аромат, черника — глубину вкуса, клубника — сладость.
- Добавить несколько капель розовой воды для цветочных ноток или щепотку кардамона для восточного акцента.
- Замороженные ягоды тоже подойдут — их не нужно размораживать перед измельчением.
- Хранить готовый напиток в холодильнике не более 3 дней в закрытой ёмкости.
Ледяной травяной чай без сахара
Список ингредиентов
Сушёные травы (ромашка, мята, мелисса, липовый цвет — любое сочетание)3 ст. л.
Вода1 л
Яблоко или груша1 шт.
Палочка корицы1 шт.
Звёздочки бадьяна3–4 шт.
Дольки лимона или апельсина2–3 шт.
Веточки свежей мяты
Лёд для подачи
Рецепт
Для метода горячего заваривания: вскипятить воду и дать ей остыть до 90 °C. Поместить сухие травы в заварочный чайник или термостойкую ёмкость. Залить травы горячей водой и настаивать 5–7 минут.
Вымыть и нарезать яблоко или грушу тонкими дольками, удалив сердцевину. Процедить настоявшийся травяной чай через ситечко в кувшин. Добавить в кувшин с чаем палочку корицы, звёздочки бадьяна и нарезанные фрукты.
Выжать сок из половины лимона или апельсина непосредственно в чай, добавить несколько тонких долек цитруса.
Охладить чай до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 2–3 часа. Подавать в высоких стаканах со льдом, украсив свежими фруктами и веточкой мяты. Перед подачей аккуратно перемешать, чтобы соединить все ароматы.
Для метода холодного заваривания: поместить травяной сбор в большой стеклянный кувшин или банку с крышкой. Добавить палочку корицы и звёздочки бадьяна. Вымыть и нарезать яблоко или грушу тонкими дольками, удалив сердцевину.
Добавить нарезанные фрукты и дольки цитрусов в кувшин к травам. Залить всё холодной фильтрованной водой. Закрыть кувшин крышкой и поставить в холодильник на 8–12 часов.
Процедить настоявшийся чай через мелкое ситечко. Перелить в кувшин для подачи, добавить свежие дольки фруктов. Подавать в стаканах со льдом, украсив веточкой свежей мяты и при желании долькой лимона.
Советы:
- Создавать собственные травяные сборы в зависимости от предпочтений и целей: мята и мелисса для освежающего эффекта, ромашка и липа — для успокаивающего, шиповник и гибискус — для витаминного.
- Не передерживать травы при горячем заваривании — это может придать напитку горечь.
- Экспериментировать с фруктами: груша даёт сладость, яблоко — свежесть, персик — аромат.
- Для естественной сладости добавить несколько ягод стевии (если доступно) или использовать более сладкие фрукты, например, спелую грушу или персик.
- Хранить готовый напиток в холодильнике не более 2 дней в закрытой ёмкости.
