Вишня или черешня: гид по закускам, супам и десертам с сочными ягодами в Москве

Тёмно-бордовые чуть терпкие кисло-сладкие ягоды будто созданы для того, чтобы идеально оттенять мягкий и нежный вкус печени курицы или цыплёнка. Именно такое сочетание можно попробовать в закусках ресторанов Extra Virgin, Bar & Sheff и Masseter Kitchen & Bar. 

Не только гастрономически, но и визуально вишня образует прекраснейший союз со свёклой. Убедиться в этом предлагают в Sage и «Ресторане № 13». В последнем к сладкой парочке добавляют ещё козий сыр, пасту тахини и соус понзу. В Turandot же, вдохновившись таким сочетанием, придумали борщ со спелой вишней, дополнив его круассанами с фуа-гра для пущего лоска.

Горячие блюда тоже начинают играть новыми красками и вкусами в лучах яркой сезонной ягоды. В гранд-кафе «Dr. Живаго» её добавляют к треске с маринованными огурцами, во Freya — к баранине су-вид с кинзой, а в DiDi — к перепёлке со сладкой кукурузой.

На бесконечные творческие эксперименты вишня вдохновляет и кондитеров, которые пейрят её и с безе, как в «Сирене»; и с панкейками и кленовым сиропом, как в Il Matto; и с семифредо и кремом из ромашки, как в Rocky2; и даже с брауни из фасоли, как в REfresh. В ресторане Sempre делают шоколадный боб с вишнёвой гранитой, а в «Омеле» — десерт «Колокольчик Сан-Микеле» с шоколадным муссом и вишней внутри.

Названная сестра вишни с более сладким вкусом и плотной мясистой мякотью прячется под кожицей самых разных цветов: от бледно-жёлтого и нежно-розового до ярко-оранжевого и насыщенно-красного. По мнению многих шеф-поваров, отлично дружит с молодыми сырами. Так, на кухнях «Техникума» и «Клёво» черешню комбинируют со страчателлой. В первом этот союз скрепляют ещё лавандовым мёдом, а во втором добавляют к нему томаты и камчатского краба. В Prosciutteria же предлагают попробовать буррату с черешней, жасмином, пеканом, базиликом и оливковым маслом. 

Совершенно прекрасно эти плоды чувствуют себя в компании с морепродуктами. В Black Thai, например, с ними подают гребешки с перцем халапеньо, в «Гвидоне» — лосось с брокколи, в Gastronome bistro — тартар из тунца с икрой летучей рыбы и эстрагоном, а в Tsunami — ролл с лососем. 

Ну и просто головокружительный роман случился у черешни с уткой. В Hedonist и Uilliam’s последняя предстаёт в виде паштета, в She и «Северянах» — приготовленная методом конфи. А в пиццерии Vero изобрели пиццу с копчёной уткой, черешней и страчателлой.

Если хочется добавить немного роскоши своему обеду или ужину, попробуйте фуа-гра с черешней, смородиной и соусом жю-лие в «Гвидоне», а если любите смелые и яркие сочетания, освежитесь гаспачо с этой сезонной ягодой. Такой делают в «Клёво», Pinch, Lumicino и ресторане «ЦДЛ». В последнем в необычный летний суп добавляют ещё и пряные креветки. 

На десерт берите тарталетку с халвой и черешней в Gallery to go или сезонную версию знаменитого филадельфия-чизкейк в виде соцветия цветной капусты в Narnia. 

Фото: сервис Яндекс Еда