о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
  • Места
  • Люди
  • Блюда
  • Новости
о людях и еде от
Места
ОбзорыИсторииКуда сходитьГорода
Люди
ИсторииМненияБлицЧему учиться
Блюда
ИсторииПодборкиРецептыПродукты
Новости
ОткрытияКадрыСобытияИсследованияЦитатаДругое
мы в телеграм
О редакцииРассылкаРедакционная политика

© 2025, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

БлюдаПодборки

Вишня или черешня: гид по закускам, супам и десертам с сочными ягодами в Москве

Закалившись клубнично-земляничными процедурами, встречаем сезон вишни и черешни. Редакция «Открытой кухни» докладывает, где эти ягоды сочетают со свёклой и фасолью, где — с фуа-гра и гребешками, а где — с кленовым сиропом и халвой

04 июля 2024
‌
Светлана ГоловановаЖурналист, фудблогер и автор телеграм-канала «Жрица еды»

Вишня

Тёмно-бордовые чуть терпкие кисло-сладкие ягоды будто созданы для того, чтобы идеально оттенять мягкий и нежный вкус печени курицы или цыплёнка. Именно такое сочетание можно попробовать в закусках ресторанов Extra Virgin, Bar & Sheff и Masseter Kitchen & Bar.
Тёплый салат с куриной печенью и вишнёвым соусом в Extra Virgin

Тёплый салат с куриной печенью и вишнёвым соусом в Extra Virgin

Куриный паштет с вишнёвым компоте в Bar & Sheff

Куриный паштет с вишнёвым компоте в Bar & Sheff

Паштет из печени цыплёнка с вишней и фундуком в Masseter Kitchen & Bar

Паштет из печени цыплёнка с вишней и фундуком в Masseter Kitchen & Bar

Extra Virgin

Адрес: Москва, улица Покровка, 17
Заказать доставкуНа карте

Bar & Sheff

Masseter Kitchen & Bar

Адрес: Москва, Нижняя Красносельская улица, 35, стр. 49
Заказать доставкуНа карте
Не только гастрономически, но и визуально вишня образует прекраснейший союз со свёклой. Убедиться в этом предлагают в Sage и «Ресторане № 13». В последнем к сладкой парочке добавляют ещё козий сыр, пасту тахини и соус понзу. В Turandot же, вдохновившись таким сочетанием, придумали борщ со спелой вишней, дополнив его круассанами с фуа-гра для пущего лоска.
Вяленая свёкла с соусом из вишни в Sage

Вяленая свёкла с соусом из вишни в Sage

Вареники с пряной вишней и бобами тонка в «Ресторане № 13»

Вареники с пряной вишней и бобами тонка в «Ресторане № 13»

Борщ со спелой вишней и круассанами с фуа-гра в Turandot

Борщ со спелой вишней и круассанами с фуа-гра в Turandot

Sage

Адрес: Москва, 1-я Тверская-Ямская улица, 21
Заказать доставкуНа карте

Ресторан №13

Адрес: Краснодарский край, Сочи, жилой район Адлер, улица Бестужева, 1/1
На карте

Turandot

Адрес: Москва, Тверской бульвар, 26
Заказать доставкуНа карте
Горячие блюда тоже начинают играть новыми красками и вкусами в лучах яркой сезонной ягоды. В гранд-кафе «Dr. Живаго» её добавляют к треске с маринованными огурцами, во Freya — к баранине су-вид с кинзой, а в DiDi — к перепёлке со сладкой кукурузой.
Треска с маринованными огурчиками и соусом из вишни в «Dr. Живаго»

Треска с маринованными огурчиками и соусом из вишни в «Dr. Живаго»

Перепёлка со сладкой кукурузой и вишнёвым соусом ткемали в DiDi

Перепёлка со сладкой кукурузой и вишнёвым соусом ткемали в DiDi

Dr. Живаго

Адрес: Москва, Моховая улица, 15/1с1
Заказать доставкуНа карте

Freya

Адрес: Москва, Подсосенский переулок, 3, корп. 1
Заказать доставкуНа карте

DiDi

Адрес: Москва, Тверской бульвар, 14, стр. 4
Заказать доставкуНа карте
На бесконечные творческие эксперименты вишня вдохновляет и кондитеров, которые пейрят её и с безе, как в «Сирене»; и с панкейками и кленовым сиропом, как в Il Matto; и с семифредо и кремом из ромашки, как в Rocky2; и даже с брауни из фасоли, как в REfresh. В ресторане Sempre делают шоколадный боб с вишнёвой гранитой, а в «Омеле» — десерт «Колокольчик Сан-Микеле» с шоколадным муссом и вишней внутри.
Вишня в безе в «Сирене»

Вишня в безе в «Сирене»

Панкейки с вишней и кленовым сиропом в Il Matto

Панкейки с вишней и кленовым сиропом в Il Matto

Брауни из фасоли с вишней, шоколадный ганаш в REfresh

Брауни из фасоли с вишней, шоколадный ганаш в REfresh

«Колокольчик Сан-Микеле» в Omela

«Колокольчик Сан-Микеле» в Omela

Sirena

Адрес: Москва, Большая Спасская улица, 15, стр. 4
Заказать доставкуНа карте

Il Matto

Адрес: Москва, улица Большая Дмитровка, 9, стр. 1
Заказать доставкуНа карте

Rocky2

ReFRESH

Адрес: Москва, улица Спиридоновка, 26
Заказать доставкуНа карте

Omela

Черешня

Названная сестра вишни с более сладким вкусом и плотной мясистой мякотью прячется под кожицей самых разных цветов: от бледно-жёлтого и нежно-розового до ярко-оранжевого и насыщенно-красного. По мнению многих шеф-поваров, отлично дружит с молодыми сырами. Так, на кухнях «Техникума» и «Клёво» черешню комбинируют со страчателлой. В первом этот союз скрепляют ещё лавандовым мёдом, а во втором добавляют к нему томаты и камчатского краба. В Prosciutteria же предлагают попробовать буррату с черешней, жасмином, пеканом, базиликом и оливковым маслом.
Страчателла, томаты, камчатский краб, черешня в «Клёво»

Страчателла, томаты, камчатский краб, черешня в «Клёво»

Страчателла, черешня и лавандовый мёд в «Техникуме»

Страчателла, черешня и лавандовый мёд в «Техникуме»

Tehnikum

Адрес: Москва, Никольская улица, 10
Заказать доставкуНа карте

Клёво

Адрес: Москва, улица Петровка, 27
Заказать доставкуНа карте

Прошуттерия

Адрес: Санкт-Петербург, Озерной переулок, 7
Заказать доставкуНа карте
Совершенно прекрасно эти плоды чувствуют себя в компании с морепродуктами. В Black Thai, например, с ними подают гребешки с перцем халапеньо, в «Гвидоне» — лосось с брокколи, в Gastronome bistro — тартар из тунца с икрой летучей рыбы и эстрагоном, а в Tsunami — ролл с лососем.
Гребешок с черешней и перцем халапеньо в Black Thai

Гребешок с черешней и перцем халапеньо в Black Thai

Ролл с лососью и черешней терияки в Tsunami

Ролл с лососью и черешней терияки в Tsunami

Тартар из тунца, икры летучей рыбы и черешни с эстрагоном в Gastronome bistro

Тартар из тунца, икры летучей рыбы и черешни с эстрагоном в Gastronome bistro

Black Thai

Адрес: Москва, Кутузовский проспект, 2/1к1А
Заказать доставкуНа карте

Гвидон

Адрес: Москва, Большая Никитская улица, 5
Заказать доставкуНа карте

Gastronome Bistro

Адрес: Москва, Ленинградский проспект, 35, стр. 2
Заказать доставкуНа карте

Tsunami Sushi & Cocktails

Адрес: Москва, Большая Садовая улица, 14, стр. 6
Заказать доставкуНа карте
Ну и просто головокружительный роман случился у черешни с уткой. В Hedonist и Uilliam’s последняя предстаёт в виде паштета, в She и «Северянах» — приготовленная методом конфи. А в пиццерии Vero изобрели пиццу с копчёной уткой, черешней и страчателлой.
Утка конфи с черешней и лисичками в She

Утка конфи с черешней и лисичками в She

Паштет из утки и черешни в Hedonist

Паштет из утки и черешни в Hedonist

Копчёная утка с черешней и страчателлой в Vero

Копчёная утка с черешней и страчателлой в Vero

Hedonist

Адрес: Москва, Покровский бульвар, 8, стр. 1
Заказать доставкуНа карте

Uilliam’s

She

Адрес: Москва, Большая Никитская улица, 15, стр. 1
Заказать доставкуНа карте

Северяне

Адрес: Москва, Большая Никитская улица, 12
Заказать доставкуНа карте

Vero

Если хочется добавить немного роскоши своему обеду или ужину, попробуйте фуа-гра с черешней, смородиной и соусом жю-лие в «Гвидоне», а если любите смелые и яркие сочетания, освежитесь гаспачо с этой сезонной ягодой. Такой делают в «Клёво», Pinch, Lumicino и ресторане «ЦДЛ». В последнем в необычный летний суп добавляют ещё и пряные креветки.
Фуа-гра с черешней, чёрной смородиной и соусом жю-лие в «Гвидоне»

Фуа-гра с черешней, чёрной смородиной и соусом жю-лие в «Гвидоне»

Гаспачо, черешня, страчателла в Pinch

Гаспачо, черешня, страчателла в Pinch

Pinch

Адрес: Москва, Большой Палашёвский переулок, 2
Заказать доставкуНа карте

Lumicino

Адрес: Москва, Большая Никитская улица, 58
Заказать доставкуНа карте

ЦДЛ

Адрес: Москва, Поварская улица, 50/53с1
Заказать доставкуНа карте
На десерт берите тарталетку с халвой и черешней в Gallery to go или сезонную версию знаменитого филадельфия-чизкейк в виде соцветия цветной капусты в Narnia.
Тарталетка с халвой и черешней в Gallery to go
Тарталетка с халвой и черешней в Gallery to go

Gallery to go

Адрес: Москва, улица Петровка, 27
Заказать доставкуНа карте

Narnia

Адрес: Москва, Большая Бронная улица, 2/6
Заказать доставкуНа карте
Фото: сервис Яндекс Еда

Поделиться

Читайте также

‌

Галета и кростата. Французский и итальянский пироги с сезонными фруктами

БлюдаРецепты
‌

Ледяное сердце: формы для льда, превращающие простой напиток в авторский

БлюдаРецепты
‌

Крейзи-маринады: три рецепта для мяса с вишней, колой и вином

БлюдаРецепты