Редакция «Открытой кухни» проштудировала клубничные меню столичных ресторанов и выяснила, где красную ягоду сочетают с креветками и гребешком, с розой и мацони, а где и вовсе используют как начинку для сладкого чебурека
Чебурек с клубникой, или Чем открыть сезон сочной ягоды в Москве
Светлана ГоловановаЖурналист, фудблогер и автор телеграм-канала «Жрица еды»
На закуску
Благословен и прекрасен союз клубники и морепродуктов, что неустанно подтверждают шеф-повара множества столичных ресторанов. Так, в Selfie, Ave, Pasta!, «Хорошей девочке» и «Гвидоне» пейрят эту ягоду в салате с креветками и авокадо, в Gino Cafe добавляют её в тартар из тунца вместе с печёными перцами и соусом майо-кимчи, в The Nappe Bistro — в крудо из гребешка, в раклет-баре Borough — в севиче из тунца с манговым соусом. В ресторане «Паста и Баста» находим клубнику в тартаре из лангустинов с икрой форели, в «Булошной» — в карпаччо из тунца с авокадо, а в Bluefin представляют два вида роллов с участием ягоды: из креветки в темпуре и с татаки из лосося.
Ещё одно беспроигрышное комбо образуется у этой ягоды с молодыми сырами. Закуску с клубникой и страчателлой, например, вам подадут в ресторане Selfie и раклет-баре Borough. В первом — дополнив эту гастропарочку мёдом, бальзамиком и берёзовым соком, во втором — в формате брускетты в сочетании с песто и кедровыми орехами. Тандем клубники с бурратой можно оценить в Lou Lou и Memo dine & bar, с рикоттой — во Freya, а с фетой — в Phantom.
Ну, а тем, кто не мыслит свой обед или ужин без мяса, рекомендуем обратить внимание на салат с вяленой уткой, клубникой и миндалём в Sempre и салат с пастрами из говядины, клубникой, чипсами из батата и щавелевым соусом в Masters & Margaritas.
На завтрак
Спелая ароматная ягода способна добавить немного богемного шика в любой завтрак и преобразить даже банальную кашу. В грузинском бистро «Вертели», например, с клубникой подают овсянку, в Encore cafe — рисовую кашу на кокосовом молоке, а в CuttaCutta — манку, прокачивая уровень её изящества также при помощи масла бер-нуазет с нежным ореховым ароматом и крошки печенья.
Читайте также: Самые фотогеничные рестораны: Cutta Cutta в Москве
Вниманию любителей сытных завтраков представляем авокадо-тост с клубникой, томатами, красным луком, тимьяном и сыром лабне из греческого йогурта в кондитерской Yumbaker gardens. В «Горыныче» предложат асаи-боул с клубникой, бананом и гранолой, а также чиа-пуддинг с клубникой, бананом и лавандовым мёдом, в Folk — творожный сыр надуги с клубникой, каштановым мёдом и орехами и гранолу с мацони, клубникой и розой, а во Fluffy Fluffy — японские панкейки с топпингом «клубника-матча».
На десерт
Тут мы, конечно, не будем упоминать привычные внесезонные чизкейки и прочие традиционные десерты, а обратим внимание на оригинальные и не самые очевидные позиции.
Начнём наше сладкое гастропутешествие со знакомства с итальянским открытым пирогом из песочного теста под названием кростата. Такой десерт с клубникой пекут в ресторанах «Сирена», «Санта Базилия», Fatto a mano и BRO& N. В последнем дополняя его ещё абрикосовым гелем и фисташками. В продолжение итальянской истории докладываем, что в пекарне Bageatteria можно попробовать пиццу со страчателлой и клубникой.
Перемещаемся во Францию и обнаруживаем изящное бисквитное печенье «Мадлен»: в Lila Pastry — клубнично-ванильное, в Atelier de Tartelletes — сливово-клубничное. Здесь же расскажем про клубничные тартары: в «Галках» со сливочным сыром и кремом из манго, в Riesling Boyz с соусом из белого шоколада с эстрагоном и кешью.
Следующая остановка — солнечная Мексика и каноническое блюдо этой страны — тако. В кафе «Джо не делится едой» представляют его десертную версию с клубничным муссом, конфи из лайма и яблока со сливочным кремом.
Летим дальше и знакомимся с австралийским изобретением, представляющим собой гибрид круассана и маффина. Речь про краффин, который буквально за десять лет своего существования обрёл тотальную популярность по всему миру. Краффин с клубникой вы найдёте в буланжерии Jules Zang.
Ну, а мы тем временем двигаемся в Японию и изучаем многообразие десертов этой страны. Так, пирожное в тягучем рисовом тесте моти с клубничной начинкой обнаруживаем в меню ресторанов Selfie и Coba, торт с матчей и клубникой — в Lucky Izakaya Bar, а дайфуку со сладкой бобовой пастой и клубникой — в Ramen Ten.
Добавим в наше десертно-географическое исследование немного кавказского колорита и представим вам чебурек с клубникой и бананом из «Чебурекми» и десерт в виде хинкали из рисового теста с начинкой из сыра маскарпоне и клубники из «Чё? Харчо!».
Наше путешествие близится к завершению, где нас ждут вареники с клубникой в корчме «Тарас Бульба» и комбуча (она же чайный гриб) с добавлением клубничного сока прямого отжима и экстракта розы из Tokyodaily.
Фото: сервис Яндекс Еда
