Прошутто — итальянская сухая ветчина, которую делают из свиной ноги. Классический прошутто подают тончайшими, почти прозрачными ломтиками как самостоятельную закуску или добавляют в сэндвичи и салаты. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Прошутто
Энергетическая ценность блюда
Калории — 560 ккал
Белки — 36 г
Жиры — 47 г
Углеводы — 0 г
Время приготовления
На приготовление прошутто потребуется 15 минут и 15,5 месяцев на вызревание.
Ингредиенты для прошутто
Молотый чёрный перец5 г
Чеснок5 г
Морская соль500 г
Рисовая мука20 г
Свиной жир200 г
Молотый кориандр5 г
Свиной окорок10 кг
Рецепт
Посыпать свиную рульку 300 г морской соли и убрать в холодильник на 15 дней. Ежедневно слегка массировать мясо.Через 2 недели добавить ещё 200 г морской соли и оставить в холодильнике на 1 неделю.
Достать мясо, стряхнуть лишнюю соль и подвесить для сушки в холодильнике на 3 месяца.
Приготовить смесь «стукко»: дважды пропустить свиной жир через мясорубку, добавить чёрный перец, мелко нарезанный чеснок, кориандр и рисовую муку. Тщательно перемешать.Намазать смесью всю часть окорока, не покрытую шкуркой.
Подвесить ветчину на 9 месяцев в хорошо проветриваемом помещении с температурой не выше 12°C для окончательного созревания.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеального прошутто используйте только заднюю ногу молодой свиньи весом 7-9 кг — она имеет оптимальное соотношение мяса и жира.
- Во время вяления контролируйте влажность помещения (60-80%) — слишком сухой воздух приведёт к растрескиванию мяса, а слишком влажный может вызвать плесень.
- Готовый прошутто нарезайте вручную острейшим ножом максимально тонкими ломтиками, почти прозрачными — так раскрывается весь букет вкуса и аромата.
