Раф: рецепт напитка

Что такое раф

Раф — это кофе, в котором сочетаются порция эспрессо, сливки и ванильный сахар. От классических латте и капучино он отличается консистенцией (более густой) и вкусом (сладким, чем-то напоминающим подтаявший пломбир). Кофейные эксперты даже обвиняют раф в излишней сладости, которая заглушает истинный аромат эспрессо.

Центр Москвы — место, откуда началась история кофе раф. Было это в 1996–1997 годах. Тогда в городе открылся первый кофейный магазин Coffee Bean, а рядом с ним — небольшая кофейня на американский лад. Среди постоянных посетителей заведения был парень по имени Рафаэль. Вот только напитки из меню ему никогда не нравились. Однажды Рафаэль попросил приготовить для него что-то необычное. Бариста сделал фильтр-кофе и добавил ванильный сахар. Наконец-то привередливому гостю понравилось!

С тех пор Рафаэль постоянно заказывал напиток по индивидуальному рецепту. Вместо молока бариста стали использовать 10%-ные сливки, а сами ингредиенты не смешивали, а взбивали пароотводом машины. Вскоре напиток распробовали и другие гости. Они не знали, как он называется, но знали о его происхождении, поэтому просто говорили: «Мне кофе, как Рафу». Эта фраза могла прозвучать пять-десять раз в день, в то время как в меню такого напитка вообще не было, а посетителям пробивали стандартный эспрессо. Когда запасы сливок начали таять на глазах, сотрудники заведения написали маркером на доске «Как Рафу» и установили цену. Так напиток приобрёл официальный статус. Постепенно название сократилось до одного слова «Раф», что значит имя человека, которому мы обязаны появлением этого рецепта.

Когда бариста разошлись из Coffee Bean, они прихватили с собой рецепт необычного кофейного напитка, который сами и придумали. Так он появился в других кофейнях, столичных и не только. Сегодня о том, что такое раф, знают во многих заведениях России, Беларуси, Украины и Казахстана. А ведь всё началось с простой клиентоориентированности. История кофе раф — это история про то, как бизнес пошёл навстречу клиенту и сделал всё возможное, чтобы тот остался доволен.

Особую популярность раф получил во время третьей кофейной волны, когда к кофе стали относиться как к искусству и деликатесу, а не как к обычному продукту массового потребления. Во многих российских городах появились небольшие частные кофейни с индивидуальным подходом и разнообразным меню, где гости могли попробовать что-то, кроме привычных американо и капучино.

Причина популярности именно кофе раф в его вкусе. Он нежный и мягкий. Благодаря сливкам, в которых больше жира, чем в молоке, напиток получается плотнее, а горечь зёрен практически не ощущается. Так как все ингредиенты взбиваются, а не смешиваются, получается воздушная текстура. Нежность с обволакивающим сливочно-ванильным вкусом, дарящая удовольствие, — вот что покорило российских кофеманов. 

Известность к кофе раф пришла постепенно. К 2018 году о его возникновении знали уже за пределами России. Сегодня же это один из самых популярных напитков в кофейнях. Как правило, заказывают его днём или вечером, чтобы подарить себе приятные эмоции, насладиться эстетичной картинкой в заведении и отдохнуть от городской суматохи.

Классический рецепт из эспрессо, сливок и ванильного сахара — хорошая основа для приготовления кофе раф с различными вкусами. С помощью добавок и путём их сочетания можно придать напитку вкусовые акценты.

Первой разновидностью стал цитрусовый раф. Его придумала в 2012 году Анна Серова, которая работала в кафе «Кофеин» и отвечала за появление новых позиций в меню. Она перемолола свежую цедру лайма и апельсина с тростниковым сахаром и всё это смешала со сливками. Годом позже Анна придумала ещё один рецепт на основе рафа, на этот раз лавандовый. Для его приготовления она размолола в пудру сушёные цветы лаванды вместе с сахаром, после чего добавила в смесь из эспрессо и сливок и хорошенько взбила.

В современных рецептах часто встречаются сиропы, мёд, специи, травы и даже алкоголь. Также готовый напиток иногда посыпают корицей. Некоторые бариста в ходе своих экспериментов меняют и классический состав. Например, раф с карамелью делают с молоком, а не со сливками. Такое изменение связано с тем, что сама карамель варится из сливок и сахара.

Популярные виды кофе раф: цитрусовый, лавандовый, карамельный, ореховый, медовый, кокосовый, имбирный.

В классическом варианте, чтобы приготовить раф, нужно в одну порцию эспрессо добавить 100 мл сливок жирностью 10%, по 15 г обычного и ванильного сахара. Дальше все ингредиенты необходимо взбить нагретым паром. В домашних условиях можно использовать капучинатор, если у вас есть кофемашина. Венчик для взбивания тоже сгодится, просто напиток не будет таким горячим. В результате должен получиться нежный кофе воздушной консистенции.

Готовый раф следует разливать в подогретые чашки. Эффектно напиток будет смотреться и в стеклянных бокалах.