Постные блюда в ресторанах Москвы
Sempre
В специальном меню от Анатолия Левизова ароматный минестроне на овощном бульоне с томатной водой и песто без пармезана, нежный голубец из цукини с рисом и вёшенками под соусом унаги, хрустящие жареные вёшенки с хумусом из артишоков и свежими травами, а на десерт — кокосовая панна-котта манго-маракуйя. Лёгкие ингредиенты, продуманные сочетания и внимание к деталям — пост без ощущения ограничений.
«Есть хинкали & Пить вино»
С 23 февраля по 12 апреля во всех ресторанах «Есть хинкали & Пить вино» будет действовать специальное постное меню: разнообразные пхали, согревающий вегетарианский суп из овощей и насыщенное лобио в горшочке из красной стручковой фасоли. Не забыли здесь и про всеми любимые хинкали: помимо привычных с грибами, их приготовят с красной фасолью и грибами, с тыквой и тархуном, с картофелем и со шпинатом.
Bistrot
Шеф-повар Алессио Джини разработал десяток постных блюд, соответствующих всем канонам высокой кухни. Тосканская риболлита, фрегола со сморчками и трюфелем, артишоки по-римски, ризотто помодоро, карпаччо из цветной капусты с трюфелем — каждое блюдо раскрывает богатство овощей, трав и текстур так, как это делают в лучших домах Италии.
«Дэди»
Масштабный подход к теме поста демонстрирует грузинский ресторан — почти 50 позиций. Здесь и хинкали с грибами, и хачапури с картофелем, и харчо по-мегрельски с грибами, и другие любимые блюда. Всё описывать бесполезно, нужно пробовать.
Ivanka
В ресторане в «Москва-Сити» среди закусок блистает карпаччо из цветной капусты, в разделе горячего рекомендуем пробовать крем-суп из спаржи с брокколи, а затем воплощённую свежесть — зелёные овощи на пару с соусом понзу. На десерт — манго-маракуйя с кокосовым сорбетом и фисташками.
«Ухват»
С 23 февраля по 11 апреля шеф-повар Антон Истратов представляет в «Ухвате» специальное меню, основанное на переосмыслении исконно русских продуктов.
Для старта — классика: винегрет из запечённых овощей (700 руб.), постный оливье с копчёными грибами (720 руб.). Для любителей посконных экспериментов — гриб-строганов с гречкой (680 руб.) и томлёная кочерыжка из печи с чёрным чесноком (820 руб.).
На десерт — утончённые черёмуховые вареники с вишней (850 руб.) или карамельное яблоко из печи с кедровым печеньем (820 руб.).
«Муссон»
Шеф-повар Алексей Гуров относится к овощам с особой нежностью, наверное, поэтому его постное меню получилось таким изобретательным. В нём нашлось место кольраби с хрустящей белой грушей в зелёном салате с фисташками и цветной капустой (990 руб.), душистому крестьянскому супу из белых грибов с постной сметаной и укропом (1250 руб.). Играть с ожиданиями гостя продолжает пицца из дровяной печи с тофу, баклажаном, вялеными томатами и оливками каламата (990 руб.), и лепёшка из киноа с зелёными овощами и авокадо (790 руб.) вызывают те же эмоции.
Отдельного упоминания заслуживает роскошный десерт из чёрной смородины с ежевикой и кешью (950 руб.).
«КрабыКутабы»
Постное меню здесь свежее, яркое, пряное, пронизанное ожиданием весны.
Начать трапезу предлагают с тостов с мухаммарой, пикантной грибной икрой и рубленым шпинатом (790 руб.), с салата из рваного баклажана с нутом кимчи, артишоком и душистыми травами (1170 руб.).
Супы тоже заставят выбирать: есть из подкопчённых томатов с фасолью и орзо (1170 руб.) и кукурузный с растительным батоном из ростков микрозелени (970 руб.).
Визуально сердца похищают начинённые горячим сыром хинкали на карпаччо из томатов и зелени (1180 руб.) и стейк из запечённой белокочанной капусты с трюфельным соусом (1110 руб.).
Десерты тоже манят: шоколадный пирог с грушей и грушевым сорбетом (670 руб.) или лимонный кекс с клубникой и базиликом с лаймовым сорбетом (790 руб.). Выбрать практически невозможно!
Sansa
В средиземноморском ресторане шеф-повар Алексей Высотков будет подавать: печёную свёклу с вишней (900 руб.) и баклажан со сладкими томатами (1100 руб.), минестроне (1100 руб.) и грибную похлёбку (700 руб.), пасту сицилиана (990 руб.) и грибные голубцы (1600 руб.). На десерт шеф предлагает «Наполеон» с клубникой и цедрой лайма (750 руб.).
Nouge
Соосновательница винного бистро Станислава Кормановская разработала три лёгкие и лаконичные позиции: айсберг на гриле с соусом из зелёных томатов и семечками (780 руб.), тёплый салат с брокколи, брюссельской капустой, хрустящим картофелем и медово-горчичной заправкой (780 руб.) и хрустящий картофель по-деревенски и кешью-айоли с печёным чесноком (690 руб.).
«Рыба моя»
Постное меню от бренд-шефа Алексея Мартынова построено вокруг сезонных овощей, грибов и растительных продуктов. В меню вошли карпаччо из цветной капусты с кремом на растительных сливках и трюфельным маслом (650 руб.), маринованные перцы с копчёным сыром рамболь (850 руб.) и мезе из артишока с маринованными овощами, кедровыми орехами и грибами эноки (1490 руб.).
Среди горячих позиций — вареники с квашеной капустой, чёрными лисичками и брусникой (650 руб.), суп из подосиновиков с овощами (650 руб.) и картофельный гратен с грибами и веганским кремом из пармезана (850 руб.).
Oshi Izakaya Emperor
С 23 февраля здесь запустили небольшое, по-японски элегантное меню исключительно с растительными ингредиентами.
Жареная лепёшка окономияки с разноцветными овощами (590 руб.), рис с грибами (850 руб.), солнечно-жёлтый кукурузный суп с чёрными лисичками (690 руб.). Столь любимые японцами грибы появляются в меню ещё раз — в лапше харусаме с соусом тонкацу (1090 руб.).
А десертный пудинг со сладко-солёным соусом митараси (590 руб.) украшен пищевым золотом в стиле кинцуги.
Brasserie «Кузнецкий Мост»
Шеф-повар Игорь Корнев подготовил несколько спешел-позиций, например: салат из фермерской свёклы с пеканом (1100 руб.), большой зелёный салат с цитрусовой заправкой (1600 руб.), томаты с кремом из тофу и пряных трав (1600 руб.). Особого внимания заслуживают запечённый картофель с соусом из петрушки (950 руб.), мини-перцы с хумусом (950 руб.) и стейк из молодой капусты с соусом из сморчков (1100 руб.).
На десерт в брассери будут подавать «Павлову» — на соевом белке со свежей малиной (1100 руб.) и шоколадный мусс с фундуком и ежевикой (1200 руб.).
Dachniki
Шеф-повар Александр Прыткин построил меню вокруг домашней кухни и продуктов, которые дарят леса и огороды. Там нашлось место дачному салату (850 руб.), белому винегрету с фасолью (890 руб.), постным щам (690 руб.), картофельным галушкам с вёшенками (550 руб.) и другим комфортным и любимым блюдам.
«Тэму»
В меню панорамного ресторана на тему поста посмотрели широко. Так, в меню появились грибная икра с солодовым хлебом (490 руб.), авокадо на гриле с томатной сальсой (850 руб.), салат с морским виноградом и цукини (850 руб.), жареный тофу с овощами тонкацу (690 руб.) и стейк из цветной капусты с орехами (650 руб.). На десерт бренд-шеф-кондитер Фатима Салех приготовила лёгкий и постный крем-брюле с фисташкой (750 руб.). Настоящий калейдоскоп вкусов.
«Ухват»
К Великому посту Антон Истратов разработал специальное предложение, составляющее полноценный обед или ужин. Начать шеф предлагает с салата с маринованной кольраби (760 руб.), продолжить томатным супом с чечевицей (420 руб.), а затем перейти к основному курсу — большим вареникам с картофелем и грибами (520 руб.).
Jamaa
Шеф-повар африканского ресторана Александр Райлян к началу поста дополнил раздел «Трава». В нём появились: карпаччо из овощей (690 руб.), таамия (африканский предшественник фалафеля) с соусом колдкарри (730 руб.), кацу из баклажана (930 руб.), брокколи с орехово-укропным соусом (730 руб.) и корень сельдерея с грибами муэр (830 руб.).
6pm bread kitchen
Здесь ввели постные позиции и в меню завтраков, и в основное. Так, начать день теперь можно с овсянки на овсяном молоке (500 руб.), овсяных блинчиков с домашним вареньем (550 руб.), шведской булки с маком (450 руб.), маффина с малиной (450 руб.) или шоколадного пирога (550 руб.).
В основное меню добавили: тартин с оливковым маслом и солью (350 руб.), зелёную гречку с авокадо, брокколи и зелёным салатом (750 руб.), тартин с пате из брокколи и жареными грибами (850 руб.), пасту путтанеска с томатами и оливками (850 руб.) и другие блюда.
«Егерь»
Лесные дары — это не только дичь и рыба, но и целое многообразие продуктов. Гостям охотничьего ресторана в период поста предлагают винегрет с артишоками (690 руб.), борщ с белыми грибами и фасолью (590 руб.), а также вареники с картофелем и жареным луком (460 руб.). На десерт — воплощение уюта: вишнёвый штрудель (550 руб.) и запечённое яблоко с орехами и клюквой (550 руб.).
«Аист»
Мирко Дзаго предлагает авторскую интерпретацию растительной кухни — с акцентом на сезонные продукты, чистоту вкуса и выверенные гастрономические сочетания. В меню — от лёгких закусок и салатов до насыщенных супов, пасты, горячих блюд и десертов без продуктов животного происхождения. Обжаренная чиабатта с гуакамоле, булгур с руколой, авокадо, сельдереем, зелёным яблоком и помело, минестроне с бобами и гречкой, картофельные ньокки с рагу из грибов — эти и другие блюда сочетают яркость вкусов и подачи.
«Друзья»
Здесь делают ставку на понятные, но нескучные сочетания: салат с хрустящим баклажаном (690 руб.), пряный том ям с тофу (790 руб.), гречневая лапша с овощами (720 руб.), картофельные (460 руб.) и кабачковые (560 руб.) драники.
«Авлабар»
Православный пост с ярким кавказским акцентом предлагают в этом грузинском ресторане. Здесь найдётся табуле с кускусом (780 руб.), хинкали с грибами и картофелем (130 руб. за шт.) или хачапури со свекольной ботвой (990 руб.). На десерт предложат айву на гриле (620 руб.).
«МореКофеОкеан by ERWIN»
Шеф-повар Джеймс Редута и су-шеф-кондитер Юлия Волкова увидели в посте возможность попробовать знакомое в новом звучании и подготовили блюда, которые раскрываются новыми вкусами — настолько, что забываешь о привычных формулах.
Миндально-картофельная бриошь с орехово-лимонным кремом, авокадо и лапшой из кабачка; винегрет с маринованными грибами и глазированной в геле из черноплодной рябины свёклой; тыквенный суп на миндально-кокосовом молоке; запечённый батат в мисо-глазури с йогуртом из кокоса и соусом «Сальса верде» и яркое пирожное «Ананас» — эти и другие блюда будут радовать гостей на протяжении всего поста.
«Дудук»
Пост никак не влияет на армянское гостеприимство и щедрость, принятые здесь. В списке холодных закусок появились пасуц толма (590 руб.), баклажанные рулетики с орехом (790 руб.) и толма с полбой (650 руб.). Линейку горячего пополнили жареный мандак (920 руб.), баклажаны по-карски (650 руб.) и сытный суп крчик (590 руб.).
Maturo Tomato
В спешел-меню итальянского ресторана вошли тартар из манго и авокадо с кокосовым сорбетом (890 руб.), тальятелле с брокколи и перцем рамиро (780 руб.), а также кальцоне с белой фасолью (890 руб.). Завершает подборку панна-котта на кокосовом молоке с чиа (650 руб.) — для тех, кто не готов отказывать себе в сладких радостях даже в пост.
«ERWIN.Река»
Шеф-повар Павел Петухов делает ставку на мировые гастрономические хиты, которые в постном меню играют не менее ярко, чем в классическом исполнении. Хумус с авокадо (1200 руб.) и фалафель с ореховым соусом (990 руб.) играют за команду Ближнего Востока, тофу на гриле с грибами (1200 руб.) и постный том ям с овощами и фунчозой (1300 руб.) отвечают за Азию, а свекольная котлета с тофу (990 руб.) и миндальный пирог с грушевым сорбетом (490 руб.) и вовсе затрагивают ностальгические ноты в сердце. Попробовать эти и другие блюда можно будет на протяжении всего Великого поста.
«Рыба Мечты»
Масштабное меню, насчитывающее 40 позиций, приготовил для гостей шеф-повар Александр Селезнёв. В основе его подхода — бескомпромиссная гастрономичность и приверженность заявленной концепции. От лёгких закусок до тончайше исполненных десертов — здесь найдётся всё: битые огурцы и драники с постной сметаной, сингапурская лакса и русский рассольник с белыми грибами, голубцы с растительным фаршем и яркие овощные роллы. Завершить трапезу можно кокосовой панна-коттой или одним из экзотических сорбетов.
Sixty
Бренд-шеф Егор Макаров разработал постное меню из восьми ярких блюд. В нём представлены: велюте из печёных перцев рамиро, долма с киноа, маринованными перцами и кремом из тофу, крудо из печёной свёклы с кремом из тофу и апельсином, карамелизированный мисо-баклажан с тёртыми томатами и зеленью и другие блюда.
Uilliam’s
Постные твисты на итальянскую классику предлагает попробовать Уиллиам Ламберти. Так, баклажан пармиджано (пармезан, разумеется, постный) шеф готовит с песто и кокосовым кремом (950 руб.), а ризотто превращает в гречотто с итальянским трюфелем, французскими каштанами и лесными грибами России (1600 руб.).
Тем, кто ищет лёгкости, придётся по душе зелёный салат с кокосовым кремом и миндалём (950 руб.), а вот любителям сладкого шеф-кондитер Фатима Салех готовит в дни поста баскский чизкейк на тофу с ванилью и маракуйей (750 руб.).
Rockets. Concept Store
В меню, которое будет действовать с 23 февраля по 11 марта, заявлены: артишок, узбекский помидор и шпинат (950 руб.); грибы портобелло, цукини и корн-салат (950 руб.); крупный картофель с гуакамоле, хумусом и оливками чупадедос (920 руб.).
Ami Chaise
В основе постного меню здесь сезонные овощи, натуральные ингредиенты и сбалансированные вкусы. Начать предлагают с ароматного грибного супа или освежающего салата с беби-картофелем, томатами и мятной заправкой. На горячее — традиционный жареный картофель с грибами, ну, а тех, кто ищет особое постное блюдо на завтрак, наверняка привлечёт томатная мисо-овсянка со шпинатом.
Varvarka III
Выразительное меню от шеф-повара Алексея Локтионова декларирует: ограничения только раскрывают потенциал продуктов и блюд. Он предлагает попробовать хрустящие баклажаны с соусом из растительной сметаны, кунжута и мёда, хрустящие грибы с постным айоли на корне хрена, борщ с фасолью и соевыми фрикадельками, а также кебаб из соевого мяса с сальсой из печёного перца и другие блюда.
Есть и десертные предложения: постное мороженое с чёрной смородиной и яблочный штрудель.
«Магадан»
Бренд-шеф Сергей Векшин представил постное меню, в котором русская кухня тонко объединилась с итальянской, ближневосточной и даже обогатилась азиатскими нотками — традиции этого не запрещают. Так, он готовит овощной салат с имбирной заправкой (550 руб.), ближневосточный хумус с печёными овощами (490 руб.), но не забывает и про более знакомую баклажанную икру (450 руб.). Из русской классики в постном меню нашлось место супу из белых грибов (490 руб.) и жареной картошке с белыми грибами (1150 руб.), а вот за классику итальянскую отвечают пенне интеграле с зелёными овощами (950 руб.).
Ну и, конечно, чаепитие как важная часть поста не обойдётся без десертов: в меню классический штрудель (790 руб.), хрустящий хворост (150 руб.) и пирожное из орехов и сухофруктов с гречишным мёдом и кунжутом (750 руб.) ждут гостей.
Sangre Fresca
В основу меню легли понятные сочетания и сбалансированные вкусы без лишней тяжести. Грибной суп (750 руб.) готовят на бульоне из белых грибов с булгуром, овощами и свежими травами. Запечённый батат (700 руб.) подают с кокосовой постной сметаной, пико-де-гайо и авокадо, а зелёный салат (850 руб.) дополняют ягодами, яблоком, брокколи и пеканом под лимонным винегретом с сиропом агавы.
На второе можно заказать мексиканский рис, приготовленный в томатной воде, с овощами на шпажке и сальсой из базилика (800 руб.), а также вёшенки фри с тажином, гремолатой и трюфельной постной сметаной на кокосовой основе (650 руб.).
«Колбасный цех & Магадан»
Несмотря на название, а может, и вопреки ему, постное меню в ресторане «Колбасный цех & Магадан» получилось разнообразным. По-настоящему летний вкус карпаччо из фермерских томатов (990 руб.), текстурная закуска из авокадо со шпинатом и вёшенками (750 руб.), классический зелёный салат (990 руб.) — и это только закуски!
Также в меню вошли: постные зелёные щи (590 руб.), фокачча с печёными овощами (790 руб.), жареный картофель с грибами (840 руб.) и яркий овощной ролл (740 руб.).
На десерт предлагают яблочный тарт на хрустящем тесте фило (490 руб.) и йогурт с чиа (590 руб.) — последний, впрочем, станет и отличным завтраком.
Butler
Постное меню от шефа Джузеппе Дави доказывает: отказ от продуктов животного происхождения не означает отказа от вкуса, изысканности или философии высокой кухни. Он создал целое меню из девяти позиций, но особое внимание рекомендуем обратить на: карпаччо из свёклы с фенхелем, апельсином и медово-горчичным соусом (1200 руб.), чтобы насладиться игрой свекольной сладости и апельсиновой свежести; ризотто с зелёной спаржей и чёрным трюфелем (3200 руб.), чтобы проникнуться мастерским исполнение итальянской классики; трио из артишоков (3400 руб.), чтобы почувствовать вкус настоящей весны, и, конечно, желе из красных сицилийских апельсинов (650 руб.), которое способно мысленно телепортировать вас в Италию одним своим видом.
Фото: пресс-службы ресторанов
