Постные блюда в ресторанах Москвы
Sempre
В специальном меню от Анатолия Левизова ароматный минестроне на овощном бульоне с томатной водой и песто без пармезана, нежный голубец из цукини с рисом и вёшенками под соусом унаги, хрустящие жареные вёшенки с хумусом из артишоков и свежими травами, а на десерт — кокосовая панна-котта манго-маракуйя. Лёгкие ингредиенты, продуманные сочетания и внимание к деталям — пост без ощущения ограничений.
Di Nulla
Этой весной в Di Nulla овощи становятся главными героями, даря легкость и яркие краски. Здесь можно найти равиоли из свеклы, печеные перцы рамиро, карпаччо из цветной капусты, нежный весенний суп минестроне, любимую пасту Федерико Феллини и десерт «Сникерс».
Среди новинок: равиоли из свёклы (950 руб.), печёные перцы с муссом из постной сметаны и криспи каперсами (1100 руб.), карпаччо из цветной капусты с трюфелем (1100 руб.), фритто мисто из брокколи цветной капусты и цукини с огуречным соусом (1200 руб.), зелёный салат с сезонными мини-овощами (1300 руб.), салат из отборных овощей (1200 руб.), салат из цукини с мятой авокадо и томатами (470 руб.), пицца с томатами и орегано (1000 руб.), паста аль помодоро (1000 руб.), цветная капуста запечённая с трюфелем (1000 руб.), минестроне с сезонными овощами (900 руб.), а также спаржа на гриле (1100 руб.).
Loro
Бренд-шеф Николай Вовчинский создал постные блюда, где в центре внимания — тонкая работа с текстурами и сочетаниями, которая раскрывает вкус продукта с новой стороны.
На старт шеф рекомендует карпаччо из цветной капусты с чёрным трюфелем и салат из свежего фенхеля, оливок и апельсина. Основное блюдо представлено в виде спагетти аль помодоро с насыщенным томатным соусом и базиликом и ризотто с печёным перцем и артишоками.
Завершает меню десерт от шеф-кондитера Анны Додоновой — тарталетка со свежими ягодами и шариком мороженого.
«Бани Малевича»
В просторном ресторане с камином можно попробовать меню, в которое вошли: хумус с хрустящими овощами (920 руб.), питательный боул табуле с печёным бататом (810 руб.), постный борщ с фасолью (750 руб.), запечённый баклажан с тахини и нутом (890 руб.), зелёный салат (1200 руб.) и кокосовая панна-котта со свежими ягодами (670 руб.).
Zea
До 11 апреля в ресторане Zea действует постное меню. Подборка от шеф-повара Дениса Шелепнева для тех, кто соблюдает временные ограничения в питании или просто хочет сделать повседневный рацион более разнообразным и сбалансированным.
Среди блюд: салат с креветками, папайей, клубникой и апельсином (2460 руб.), салат с осьминогом и артишоками (4500 руб.), крем-суп из каштанов с чёрным трюфелем (1295 руб.), минестроне по-тоскански (860 руб.), томатный суп-пюре с базиликом и французским багетом (1225 руб.), равиоли с грибами и сыром тофу (1290 руб.), тальятелле по-болонски (1290 руб.), а также ризотто с зелёной спаржей (1325 руб.).
Atlantica
В ресторане Atlantica на Кутузовском проспекте до 11 апреля можно заказать постные позиции. Среди блюд: большой зелёный салат (950 руб.), постный том ям (650 руб.), фарфалле с томатами (550 руб.), цветная капуста на гриле (450 руб.), брокколи на гриле (450 руб.), овощи гриль (430 руб.) и зелёная спаржа (650 руб.).
Avero mio
Шефы ресторана Avero mio Родион Садовский и Анатолий Малышев представили постное меню: паштет из брокколи с сальсой из маринованной черемши и хрустящей лепёшкой (700 руб.), салат из мини-шпината, огурца, томатов с попкорном из гречки и соусом из авокадо и лайма (1100 руб.), салат с солёными груздями, красным луком, слабосолёным огурцом и постной сметаной (900 руб.), крем-суп из корня сельдерея с жареными вёшенками и чипсами из топинамбура (900 руб.), равиоли с картофелем, грибами и постной сметаной (900 руб.), голубцы из растительного мяса с белыми грибами и оливками (1400 руб.), жареный картофель с белыми грибами, вёшенками и шампиньонами (800 руб.) и кокосовый крем с помело, шоколадным бисквитом и орехом макадамия (700 руб.).
Savva
К Великому посту бренд-шеф Savva (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды) Андрей Шмаков создал меню по классическим вкусам русской кухни. Среди блюд: весенние щи с постным пирожком с грибами (950 руб.), гратен из капусты с растительным мясом, тимбалем из белых грибов и овощным жу с трюфелем (1500 руб.), гречневая паста соба с растительным мясом и азиатским соусом (1500 руб.), перцы рамиро, фаршированные соевым мясом, с томатным соусом вьерж и соевой сметаной (1500 руб.), вареники с картофелем и капустой с укропом, релишем и овощным бульоном (900 руб.), хрустальная трава с маринованным сельдереем, сорбетом из юдзу и лаймовым гелем с перцем андалиман (600 руб.), а также свёкла в разных текстурах со свекольной редукцией, тёмным шоколадом, сорбетом из чёрной смородины и гранолой (900 руб.).
Cream Soda
С 23 февраля по 11 апреля сеть спешелти-кофеен Cream Soda подаёт постное меню. Команда собрала блюда, раскрывающие разнообразие растительных ингредиентов: бабагануш с подкопчённым нутом (500 руб.), зелёный салат с авокадо, понзу, цукини, миндальными лепестками и кунжутом (650 руб.), лёгкий овощной салат с оливковым маслом (550 руб.), французский луковый суп на овсяном молоке с постной моцареллой (550 руб.), крем-суп из шампиньонов и белых грибов с трюфельным маслом и тартином (550 руб.), гречневая лапша с овощами (650 руб.), рататуй в соусе «Наполи» (650 руб.), а также вишнёвый тарт на шоколадно-ореховой основе с кремом из кешью и пряной вишней (500 руб.).
Manul
Овощи, злаки и ягоды в постном меню Manul приобретают новые формы. Бренд-шеф Виктор Шайдецкий делает из капусты шашлык, жарит огурцы для даши в рассольник и варит из свёклы соус BBQ.
В меню: маринованные корнеплоды с кремом из баклажан (800 руб.), «шашлык» из капусты (800 руб.), рассольник с жареными огурцами, перловкой и груздями (1100 руб.), выдержанная свёкла с хумусом из кедрового ореха и копчёной ягодой (1400 руб.), а также «печёное яблоко» (600 руб.).
Steak it Easy by Vasilchuki
С 23 февраля по 11 апреля в Steak it Easy by Vasilchuki подают постное меню: бургер в листьях салата с постной котлетой, помидорами, баклажанами и карамелизированным луком (790 руб.), фалафель с хумусом и лепёшкой роти (690 руб.), стейк из романо (670 руб.), стейк из брокколи (590 руб.), тигровые креветки с томатами и каперсами (870 руб.), соба с овощами и постными митболами (730 руб.), жареный картофель с лесными грибами (730 руб.) и лимонный пирог с клубникой и муссом (530 руб.).
«Кафе Пушкинъ»
В ресторане «Кафе Пушкинъ» (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды) шеф Андрей Махов предлагает сборную грибную солянку (1290 руб.), рататуй с томатами, баклажанами, цукини и шампиньонами (1390 руб.), гречневую кашу с баклажанами и грибами (1250 руб.), постный плов (1450 руб.), слоёный пирог с полбой, квашеной капустой и мочёными яблоками (890 руб.), а также шоколадный брауни с кокосовым пломбиром (1350 руб.).
«Турандот»
К Великому посту «Турандот» подготовил специальные блюда в азиатском стиле, где только растительные продукты.
Среди блюд: микс салатов с овощами и трюфельной заправкой (1250 руб.), террин из артишоков (890 руб.), бао с грибами (650 руб.), запечённый батат с кимчи и белыми грибами (450 руб.), овощные димсамы (350 руб.) и десерт «Ежевика-жимолость» (750 руб.).
«Мари Vanna»
С 24 февраля по 11 апреля в ресторане русской кухни «Мари Vanna» действует постное спешел-меню. Шеф-повар Иван Лименко встречает Великий пост блюдами без добавления мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов животного происхождения.
Среди блюд: бифштекс из фасоли с домашним лечо (570 руб.), шницель капустный с трюфельным соусом и витаминным салатом (570 руб.), вареники с картофелем в грибном бульоне с обжаренными белыми грибами и укропом (650 руб.), а также томлённая в печи гречка с грибами, маринованными огурцами и зелёным луком (670 руб.).
Bijou
Шеф Bijou Сергей Шиянов разработал особое меню без добавления яиц, молочных продуктов, мяса и рыбы, акцент в котором сделал на comfort food и понятные блюда.
Для начала шеф рекомендует попробовать баклажан с томатным соусом и фисташковым песто (890 руб.). Также в меню соевая котлета с печёными перцами рамиро и соусом на основе кокосового молока, арахисовой пасты и красного карри (980 руб.). А завершает спешел лепёшка роти с листьями салата, вялеными томатами, баклажанами (820 руб.), дополненная кунжутным и кисло-сладким соусом.
Buono
Бренд-шеф Джузеппе Дави в Великий пост предлагает карпаччо из свёклы с фенхелем, апельсином и медово-горчичной заправкой (950 руб.), карпаччо из артишоков с оливковым маслом и лимоном (2700 руб.), крудо из томатов с авокадо, семенами льна и лаймовым фрешем (2200 руб.), фокаччу с домашней сальсой и кедровыми орехами (1200 руб.), крем-суп из зелёного горошка с сельдереем и шалфеем (900 руб.), суп-пюре из тыквы с миндалём (800 руб.), ризотто с молодой спаржей и томатами конкассе (2200 руб.), лингвини с овощами и имбирём (1600 руб.), лингвини с белыми грибами и соусом из печёных томатов (2400 руб.), печёный баклажан с панировкой, соусом из жжёных томатов и ароматным маслом (1600 руб.), желе из сицилийских апельсинов и цитрусов с конфитюром (750 руб.) и панна-котту на гречишном чае с кокосовым «снегом» (950 руб.).
«Курорт»
Шеф-повар рюмочных «Курорт» Наталья Гонцова предлагает гостям классический овощной салат с огурцом, томатом и зеленью, винегрет со свёклой, морковью, горохом и заправкой из семечкового масла, гречневую кашу с грибной поджаркой, овощное рагу с морковью, баклажанами, кабачками, шампиньонами, хмели-сунели и соевым соусом, кислые щи с шампиньонами и квашеной капустой, а также постный борщ с сухофруктами. Всё отдают по 250 рублей.
La Poste
На витринах La Poste появились две новинки для поста — новый сэндвич «Левант» и тарт «Рататуй». Сэндвич соединил в себе хумус, маринованные грибы и томаты, острую пасту шатта и ореховую дукку на тостовом хлебе, а в постной тарталетке можно попробовать овощную начинку «рататуй».
Бренд-шеф Антон Тихий создал разноплановое меню с вниманием к сезонности и ограничениям, которые предполагает Великий пост. В нём: салат с молодым редисом, семечками и грецким орехом (670 руб.), стейк из кабачка с миндалём, лимоном и мятой (700 руб.), крем-суп из корнеплодов с баклажанами и грибами (800 руб.), веганские тефтели в томатно-перечном соусе с гранатом и сумахом (1100 руб.), а также вареники с картофелем и лесными грибами, кейлом и чёрными лисичками (1100 руб.).
Ikura
В Ikura (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды) предлагают скрасить пост роллами с авокадо, огурцами, такуаном и спаржей (890 руб.), роллами с острым тофу и салатом из авокадо (1090 руб.), баклажаном мисо с постной сметаной юдзу (590 руб.), бататом с тыквенным пюре и хворостом из картофеля кидзаме (630 руб.), пирогом из батата с миндальным мороженым (590 руб.) и дайфуку с пастой бобов и сакурой (520 руб.).
Megobari
В грузинских винных барах Megobari действует постное меню от бренд-шефа Бориса Гиоргберидзе.
Среди новинок меню шеф советует попробовать кабачки в чили-маринаде (670 руб.), аджапсандали с баклажанами и овощами (820 руб.), крем-суп из спаржи (750 руб.), хинкали с фасолью (630 руб.), хинкали с грибами (630 руб.), хинкали с капустой (630 руб.), лобиани с фасолью (830 руб.), хачапури с капустой и овощами (830 руб.), а также лодочку по-аджарски с фасолью (860 руб.).
«Бибирево»
Шеф-повар выстроил постное меню вокруг насыщенного вкуса и работы с продуктом без попытки упростить задачу. В меню: постный бургер с картофелем фри и зелёным айоли, салат «Табуле» с маринованным кускусом, тыквенный суп с чёрным рисом и кокосом, ризотто с белыми грибами и трюфельным маслом, постный морковный десерт с финиковой карамелью, борщ с соевой сметаной, фритто вегано, огурцы кочуджянг, а также малиновый сорбет.
Touché
В винном баре Touché подготовили небольшое постное меню для гостей. В основе — свежие овощи, злаки и натуральные ингредиенты.
Среди блюд: хумус с печёными перцами, томатами и цветной капустой (700 руб.), салат с томатами, домашней аджикой, грецкими орехами и мятой (970 руб.), пряный салат с авокадо и брокколи (1200 руб.), постный суп (600 руб.), ньокки из картофеля с песто, зелёным горошком и грибами (1100 руб.), печёные овощи с соусом ромеско (850 руб.), конфеты из финика с фисташкой и горьким шоколадом (600 руб.), а также сорбет из фейхоа (150 руб.).
«Dr. Живаго»
Шеф-повар Артём Мухин постное меню посвятил традиционным русским блюдам: винегрет «Живаго» с белыми грибами и нерафинированным маслом из Ставропольского края (690 руб.), большой зелёный салат с кабачками, редисом, ботвой свёклы и листьями молодой моркови (890 руб.), салат с маринованной цветной капустой, мочёным виноградом, кинзой и тархуном (890 руб.), зелёные щи из щаницы из деревни Холуй Ивановской области (990 руб.), сытный суп из белых грибов с перловкой (790 руб.), пророщенная пшеница с белыми грибами и сельдереем (690 руб.), гречневая каша с белыми грибами (690 руб.), ржаные вареники с грибами (620 руб.), а также сладкие вареники с вишней и сорбетом из черешни (620 руб.).
La Raquette by Pinskiy & Co
В период Великого поста в La Raquette by Pinskiy & Co действует специальное постное меню. Подборка блюд на основе зелени, орехов, корнеплодов и грибов логично продолжает кухню бистро и соответствует общему характеру проекта.
Среди новинок: карпаччо из цветной капусты, запечённый баклажан с соусом из пекана, гречка с лесными грибами и малосольным огурчиком, грибной суп, а также бургер с растительной котлетой и бататом фри.
Greeks & Pasta
В Greeks & Pasta действует специальное постное меню, переосмысляющее формат сезонных ограничений. Гостям предложат, например, бабагануш с фалафелем, тахини и лимонным соком, томатной сальсой и свежей зеленью, табуле с брокколи на гриле и фисташками, романо на гриле с вёшенками и соусом ромеско, спагетти арабьята с баклажаном и тапенадой из оливок, тыквенный суп с карри, кокосовым молоком и нутом и чизкейк из авокадо с цитрусовым сорбетом.
Lumicino
С 23 февраля по 11 апреля итальянский ресторан Lumicino запускает постное меню. Бренд-шеф Тимур Исмайлов создал 11 лёгких и сбалансированных позиций.
В меню: зелёный салат с ферментированной сливой, пеканом и грейпфрутовым дрессингом, хрустящие баклажаны с миксом салатных листьев, томатами и ореховым соусом, минестроне, крем-суп из корня сельдерея с кокосовым молоком и вёшенками, пицца с кабачками, баклажанами, болгарским перцем, вёшенками и кедровым орехом, спагетти алио олио пеперончино, паккери с томатами, каперсами и печёным болгарским перцем, спагетти болоньезе с веганским фаршем и томатным соусом, а также запечённое авокадо с томатами и зелёным острым соусом чимичурри.
«Белуга»
Шеф-повар Роман Чистов, возглавивший кухню ресторана «Белуга» (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды) после ухода Евгения Викентьева, представил постные блюда. Среди новинок: винегрет в брюссельской капусте, маринованный крыжовник, желе из свёклы (980 руб.), салат с маринованными грибами, кускусом и щавелем (970 руб.), жареный редис, постная сметана, пряная зелень (1190 руб.), губница с лесными грибами, полбой и постной сметаной (1200 руб.) и печёный пастернак, крем из сельдерея, тыква (1150 руб.).
Modus
Шеф-повар ресторана Modus Андрей Жданов представил специальное меню к Великому посту. В него вошли несколько десятков постных блюд — сбалансированных, продуманных по вкусу и соответствующих традициям.
Среди блюд: суп из разных овощей по-итальянски (780 руб.), веллингтон из печёного дайкона с луковым соусом (1980 руб.), капуста гриль с пюре из чёрного чеснока и трюфеля (960 руб.), гречневая лапша с жареными овощами в соусе кабаяки (1800 руб.) и цветная капуста с припущенным шпинатом и апельсиновым маслом (920 руб.).
Sapiens
Для гостей, придерживающихся поста, бренд-шеф Илья Благовещенский приготовил специальное меню с акцентом на овощи и фрукты. В меню: овощные роллы с диким рисом, томатами, авокадо, спаржей и манго (1190 руб.), карпаччо из кабачков с маринованными артишоками (960 руб.), гратен из свёклы с чёрной смородиной, орехами и тыквенными семечками (920 руб.), зелёная гречка с ассорти грибов и луком конфи (920 руб.), а также цветная капуста и брокколи на гриле с тыквенными семечками и муссом из фундука (920 руб.).
Shota
В грузинском ресторане гостям теперь предлагают аджапсандал из баклажанов и сладкого перца, пхали из шпината, пхали из зелёной фасоли, пхали из свёклы, мезе из запечённых овощей, лобиани с молотым грецким орехом, суп из тыквы с обжаренными семенами, овощную лодочку из дровяной печи, картофельные биточки с вишенками на соевой сметане, голубцы из овощей, лобио на подушке из ореховой аджики и хинкали с шампиньонами.
«Машенька»
В новом ресторане Александра Раппопорта шеф Игорь Гришечкин собрал меню из того, что в нашей традиции всегда было естественной основой стола: крупы, коренья, грибы.
В меню: лепестки кабачка с зимним трюфелем (660 руб.), щи серые постные (610 руб.), грибная похлёбка с боровиками (1300 руб.), тыквенный крем-суп с семечками (480 руб.), гречневая каша с белыми грибами (910 руб.), стейк из капусты с гороховым киселём и луковым мармеладом (550 руб.), жаркое из кореньев с кремом из печёного чеснока (790 руб.), а также десерт «Миндаль, вишня, черноплодная рябина» (690 руб.).
«Кофемания»
В культовой столичной сети в пост предложат, например, гречку с белыми грибами (1200 руб.), драники с овощами (990 руб.), жареный картофель с белыми грибами (1200 руб.), картофель жареный с лисичками (970 руб.), кокосовую рисовую кашу (850 руб.) и салат с баклажанами (1200 руб.).
Brodo bar& kitchen
Шефы Олег Кусов и Андрей Титов добавили в меню блюда, взглянув на которые хочется сказать: «Весна близко!» В меню: ригатони с цукини (890 руб.), овощной карри-суп (650 руб.), постный борщ с кокосовой сметаной (650 руб.), аджапсандали (790 руб.), картофель фри с пудрой из белых грибов (450 руб.) и кокосовая панна-котта (650 руб.).
«Есть хинкали & Пить вино»
С 23 февраля по 12 апреля во всех ресторанах «Есть хинкали & Пить вино» будет действовать специальное постное меню: разнообразные пхали, согревающий вегетарианский суп из овощей и насыщенное лобио в горшочке из красной стручковой фасоли. Не забыли здесь и про всеми любимые хинкали: помимо привычных с грибами, их приготовят с красной фасолью и грибами, с тыквой и тархуном, с картофелем и со шпинатом.
Bistrot
Шеф-повар Алессио Джини разработал десяток постных блюд, соответствующих всем канонам высокой кухни. Тосканская риболлита, фрегола со сморчками и трюфелем, артишоки по-римски, ризотто помодоро, карпаччо из цветной капусты с трюфелем — каждое блюдо раскрывает богатство овощей, трав и текстур так, как это делают в лучших домах Италии.
«Дэди»
Масштабный подход к теме поста демонстрирует грузинский ресторан — почти 50 позиций. Здесь и хинкали с грибами, и хачапури с картофелем, и харчо по-мегрельски с грибами, и другие любимые блюда. Всё описывать бесполезно, нужно пробовать.
Ivanka
В ресторане в «Москва-Сити» среди закусок блистает карпаччо из цветной капусты, в разделе горячего рекомендуем пробовать крем-суп из спаржи с брокколи, а затем воплощённую свежесть — зелёные овощи на пару с соусом понзу. На десерт — манго-маракуйя с кокосовым сорбетом и фисташками.
«Ухват»
С 23 февраля по 11 апреля шеф-повар Антон Истратов представляет в «Ухвате» специальное меню, основанное на переосмыслении исконно русских продуктов.
Для старта — классика: винегрет из запечённых овощей (700 руб.), постный оливье с копчёными грибами (720 руб.). Для любителей посконных экспериментов — гриб-строганов с гречкой (680 руб.) и томлёная кочерыжка из печи с чёрным чесноком (820 руб.).
На десерт — утончённые черёмуховые вареники с вишней (850 руб.) или карамельное яблоко из печи с кедровым печеньем (820 руб.).
«Муссон»
Шеф-повар Алексей Гуров относится к овощам с особой нежностью, наверное, поэтому его постное меню получилось таким изобретательным. В нём нашлось место кольраби с хрустящей белой грушей в зелёном салате с фисташками и цветной капустой (990 руб.), душистому крестьянскому супу из белых грибов с постной сметаной и укропом (1250 руб.). Играть с ожиданиями гостя продолжает пицца из дровяной печи с тофу, баклажаном, вялеными томатами и оливками каламата (990 руб.), и лепёшка из киноа с зелёными овощами и авокадо (790 руб.) вызывают те же эмоции.
Отдельного упоминания заслуживает роскошный десерт из чёрной смородины с ежевикой и кешью (950 руб.).
«КрабыКутабы»
Постное меню здесь свежее, яркое, пряное, пронизанное ожиданием весны.
Начать трапезу предлагают с тостов с мухаммарой, пикантной грибной икрой и рубленым шпинатом (790 руб.), с салата из рваного баклажана с нутом кимчи, артишоком и душистыми травами (1170 руб.).
Супы тоже заставят выбирать: есть из подкопчённых томатов с фасолью и орзо (1170 руб.) и кукурузный с растительным батоном из ростков микрозелени (970 руб.).
Визуально сердца похищают начинённые горячим сыром хинкали на карпаччо из томатов и зелени (1180 руб.) и стейк из запечённой белокочанной капусты с трюфельным соусом (1110 руб.).
Десерты тоже манят: шоколадный пирог с грушей и грушевым сорбетом (670 руб.) или лимонный кекс с клубникой и базиликом с лаймовым сорбетом (790 руб.). Выбрать практически невозможно!
Sansa
В средиземноморском ресторане шеф-повар Алексей Высотков будет подавать: печёную свёклу с вишней (900 руб.) и баклажан со сладкими томатами (1100 руб.), минестроне (1100 руб.) и грибную похлёбку (700 руб.), пасту сицилиана (990 руб.) и грибные голубцы (1600 руб.). На десерт шеф предлагает «Наполеон» с клубникой и цедрой лайма (750 руб.).
Nouge
Соосновательница винного бистро Станислава Кормановская разработала три лёгкие и лаконичные позиции: айсберг на гриле с соусом из зелёных томатов и семечками (780 руб.), тёплый салат с брокколи, брюссельской капустой, хрустящим картофелем и медово-горчичной заправкой (780 руб.) и хрустящий картофель по-деревенски и кешью-айоли с печёным чесноком (690 руб.).
«Рыба моя»
Постное меню от бренд-шефа Алексея Мартынова построено вокруг сезонных овощей, грибов и растительных продуктов. В меню вошли карпаччо из цветной капусты с кремом на растительных сливках и трюфельным маслом (650 руб.), маринованные перцы с копчёным сыром рамболь (850 руб.) и мезе из артишока с маринованными овощами, кедровыми орехами и грибами эноки (1490 руб.).
Среди горячих позиций — вареники с квашеной капустой, чёрными лисичками и брусникой (650 руб.), суп из подосиновиков с овощами (650 руб.) и картофельный гратен с грибами и веганским кремом из пармезана (850 руб.).
Oshi Izakaya Emperor
С 23 февраля здесь запустили небольшое, по-японски элегантное меню исключительно с растительными ингредиентами.
Жареная лепёшка окономияки с разноцветными овощами (590 руб.), рис с грибами (850 руб.), солнечно-жёлтый кукурузный суп с чёрными лисичками (690 руб.). Столь любимые японцами грибы появляются в меню ещё раз — в лапше харусаме с соусом тонкацу (1090 руб.).
А десертный пудинг со сладко-солёным соусом митараси (590 руб.) украшен пищевым золотом в стиле кинцуги.
Brasserie «Кузнецкий Мост»
Шеф-повар Игорь Корнев подготовил несколько спешел-позиций, например: салат из фермерской свёклы с пеканом (1100 руб.), большой зелёный салат с цитрусовой заправкой (1600 руб.), томаты с кремом из тофу и пряных трав (1600 руб.). Особого внимания заслуживают запечённый картофель с соусом из петрушки (950 руб.), мини-перцы с хумусом (950 руб.) и стейк из молодой капусты с соусом из сморчков (1100 руб.).
На десерт в брассери будут подавать «Павлову» — на соевом белке со свежей малиной (1100 руб.) и шоколадный мусс с фундуком и ежевикой (1200 руб.).
Dachniki
Шеф-повар Александр Прыткин построил меню вокруг домашней кухни и продуктов, которые дарят леса и огороды. Там нашлось место дачному салату (850 руб.), белому винегрету с фасолью (890 руб.), постным щам (690 руб.), картофельным галушкам с вёшенками (550 руб.) и другим комфортным и любимым блюдам.
«Тэму»
В меню панорамного ресторана на тему поста посмотрели широко. Так, в меню появились грибная икра с солодовым хлебом (490 руб.), авокадо на гриле с томатной сальсой (850 руб.), салат с морским виноградом и цукини (850 руб.), жареный тофу с овощами тонкацу (690 руб.) и стейк из цветной капусты с орехами (650 руб.). На десерт бренд-шеф-кондитер Фатима Салех приготовила лёгкий и постный крем-брюле с фисташкой (750 руб.). Настоящий калейдоскоп вкусов.
«Ухват»
К Великому посту Антон Истратов разработал специальное предложение, составляющее полноценный обед или ужин. Начать шеф предлагает с салата с маринованной кольраби (760 руб.), продолжить томатным супом с чечевицей (420 руб.), а затем перейти к основному курсу — большим вареникам с картофелем и грибами (520 руб.).
Jamaa
Шеф-повар африканского ресторана Александр Райлян к началу поста дополнил раздел «Трава». В нём появились: карпаччо из овощей (690 руб.), таамия (африканский предшественник фалафеля) с соусом колдкарри (730 руб.), кацу из баклажана (930 руб.), брокколи с орехово-укропным соусом (730 руб.) и корень сельдерея с грибами муэр (830 руб.).
6pm bread kitchen
Здесь ввели постные позиции и в меню завтраков, и в основное. Так, начать день теперь можно с овсянки на овсяном молоке (500 руб.), овсяных блинчиков с домашним вареньем (550 руб.), шведской булки с маком (450 руб.), маффина с малиной (450 руб.) или шоколадного пирога (550 руб.).
В основное меню добавили: тартин с оливковым маслом и солью (350 руб.), зелёную гречку с авокадо, брокколи и зелёным салатом (750 руб.), тартин с пате из брокколи и жареными грибами (850 руб.), пасту путтанеска с томатами и оливками (850 руб.) и другие блюда.
«Егерь»
Лесные дары — это не только дичь и рыба, но и целое многообразие продуктов. Гостям охотничьего ресторана в период поста предлагают винегрет с артишоками (690 руб.), борщ с белыми грибами и фасолью (590 руб.), а также вареники с картофелем и жареным луком (460 руб.). На десерт — воплощение уюта: вишнёвый штрудель (550 руб.) и запечённое яблоко с орехами и клюквой (550 руб.).
«Аист»
Мирко Дзаго предлагает авторскую интерпретацию растительной кухни — с акцентом на сезонные продукты, чистоту вкуса и выверенные гастрономические сочетания. В меню — от лёгких закусок и салатов до насыщенных супов, пасты, горячих блюд и десертов без продуктов животного происхождения. Обжаренная чиабатта с гуакамоле, булгур с руколой, авокадо, сельдереем, зелёным яблоком и помело, минестроне с бобами и гречкой, картофельные ньокки с рагу из грибов — эти и другие блюда сочетают яркость вкусов и подачи.
«Друзья»
Здесь делают ставку на понятные, но нескучные сочетания: салат с хрустящим баклажаном (690 руб.), пряный том ям с тофу (790 руб.), гречневая лапша с овощами (720 руб.), картофельные (460 руб.) и кабачковые (560 руб.) драники.
«Авлабар»
Православный пост с ярким кавказским акцентом предлагают в этом грузинском ресторане. Здесь найдётся табуле с кускусом (780 руб.), хинкали с грибами и картофелем (130 руб. за шт.) или хачапури со свекольной ботвой (990 руб.). На десерт предложат айву на гриле (620 руб.).
«МореКофеОкеан by ERWIN»
Шеф-повар Джеймс Редута и су-шеф-кондитер Юлия Волкова увидели в посте возможность попробовать знакомое в новом звучании и подготовили блюда, которые раскрываются новыми вкусами — настолько, что забываешь о привычных формулах.
Миндально-картофельная бриошь с орехово-лимонным кремом, авокадо и лапшой из кабачка; винегрет с маринованными грибами и глазированной в геле из черноплодной рябины свёклой; тыквенный суп на миндально-кокосовом молоке; запечённый батат в мисо-глазури с йогуртом из кокоса и соусом «Сальса верде» и яркое пирожное «Ананас» — эти и другие блюда будут радовать гостей на протяжении всего поста.
«Дудук»
Пост никак не влияет на армянское гостеприимство и щедрость, принятые здесь. В списке холодных закусок появились пасуц толма (590 руб.), баклажанные рулетики с орехом (790 руб.) и толма с полбой (650 руб.). Линейку горячего пополнили жареный мандак (920 руб.), баклажаны по-карски (650 руб.) и сытный суп крчик (590 руб.).
Maturo Tomato
В спешел-меню итальянского ресторана вошли тартар из манго и авокадо с кокосовым сорбетом (890 руб.), тальятелле с брокколи и перцем рамиро (780 руб.), а также кальцоне с белой фасолью (890 руб.). Завершает подборку панна-котта на кокосовом молоке с чиа (650 руб.) — для тех, кто не готов отказывать себе в сладких радостях даже в пост.
«ERWIN.Река»
Шеф-повар Павел Петухов делает ставку на мировые гастрономические хиты, которые в постном меню играют не менее ярко, чем в классическом исполнении. Хумус с авокадо (1200 руб.) и фалафель с ореховым соусом (990 руб.) играют за команду Ближнего Востока, тофу на гриле с грибами (1200 руб.) и постный том ям с овощами и фунчозой (1300 руб.) отвечают за Азию, а свекольная котлета с тофу (990 руб.) и миндальный пирог с грушевым сорбетом (490 руб.) и вовсе затрагивают ностальгические ноты в сердце. Попробовать эти и другие блюда можно будет на протяжении всего Великого поста.
«Рыба Мечты»
Масштабное меню, насчитывающее 40 позиций, приготовил для гостей шеф-повар Александр Селезнёв. В основе его подхода — бескомпромиссная гастрономичность и приверженность заявленной концепции. От лёгких закусок до тончайше исполненных десертов — здесь найдётся всё: битые огурцы и драники с постной сметаной, сингапурская лакса и русский рассольник с белыми грибами, голубцы с растительным фаршем и яркие овощные роллы. Завершить трапезу можно кокосовой панна-коттой или одним из экзотических сорбетов.
Sixty
Бренд-шеф Егор Макаров разработал постное меню из восьми ярких блюд. В нём представлены: велюте из печёных перцев рамиро, долма с киноа, маринованными перцами и кремом из тофу, крудо из печёной свёклы с кремом из тофу и апельсином, карамелизированный мисо-баклажан с тёртыми томатами и зеленью и другие блюда.
Uilliam’s
Постные твисты на итальянскую классику предлагает попробовать Уиллиам Ламберти. Так, баклажан пармиджано (пармезан, разумеется, постный) шеф готовит с песто и кокосовым кремом (950 руб.), а ризотто превращает в гречотто с итальянским трюфелем, французскими каштанами и лесными грибами России (1600 руб.).
Тем, кто ищет лёгкости, придётся по душе зелёный салат с кокосовым кремом и миндалём (950 руб.), а вот любителям сладкого шеф-кондитер Фатима Салех готовит в дни поста баскский чизкейк на тофу с ванилью и маракуйей (750 руб.).
Rockets. Concept Store
В меню, которое будет действовать с 23 февраля по 11 марта, заявлены: артишок, узбекский помидор и шпинат (950 руб.); грибы портобелло, цукини и корн-салат (950 руб.); крупный картофель с гуакамоле, хумусом и оливками чупадедос (920 руб.).
Ami Chaise
В основе постного меню здесь сезонные овощи, натуральные ингредиенты и сбалансированные вкусы. Начать предлагают с ароматного грибного супа или освежающего салата с беби-картофелем, томатами и мятной заправкой. На горячее — традиционный жареный картофель с грибами, ну, а тех, кто ищет особое постное блюдо на завтрак, наверняка привлечёт томатная мисо-овсянка со шпинатом.
Varvarka III
Выразительное меню от шеф-повара Алексея Локтионова декларирует: ограничения только раскрывают потенциал продуктов и блюд. Он предлагает попробовать хрустящие баклажаны с соусом из растительной сметаны, кунжута и мёда, хрустящие грибы с постным айоли на корне хрена, борщ с фасолью и соевыми фрикадельками, а также кебаб из соевого мяса с сальсой из печёного перца и другие блюда.
Есть и десертные предложения: постное мороженое с чёрной смородиной и яблочный штрудель.
«Магадан»
Бренд-шеф Сергей Векшин представил постное меню, в котором русская кухня тонко объединилась с итальянской, ближневосточной и даже обогатилась азиатскими нотками — традиции этого не запрещают. Так, он готовит овощной салат с имбирной заправкой (550 руб.), ближневосточный хумус с печёными овощами (490 руб.), но не забывает и про более знакомую баклажанную икру (450 руб.). Из русской классики в постном меню нашлось место супу из белых грибов (490 руб.) и жареной картошке с белыми грибами (1150 руб.), а вот за классику итальянскую отвечают пенне интеграле с зелёными овощами (950 руб.).
Ну и, конечно, чаепитие как важная часть поста не обойдётся без десертов: в меню классический штрудель (790 руб.), хрустящий хворост (150 руб.) и пирожное из орехов и сухофруктов с гречишным мёдом и кунжутом (750 руб.) ждут гостей.
Sangre Fresca
В основу меню легли понятные сочетания и сбалансированные вкусы без лишней тяжести. Грибной суп (750 руб.) готовят на бульоне из белых грибов с булгуром, овощами и свежими травами. Запечённый батат (700 руб.) подают с кокосовой постной сметаной, пико-де-гайо и авокадо, а зелёный салат (850 руб.) дополняют ягодами, яблоком, брокколи и пеканом под лимонным винегретом с сиропом агавы.
На второе можно заказать мексиканский рис, приготовленный в томатной воде, с овощами на шпажке и сальсой из базилика (800 руб.), а также вёшенки фри с тажином, гремолатой и трюфельной постной сметаной на кокосовой основе (650 руб.).
«Колбасный цех & Магадан»
Несмотря на название, а может, и вопреки ему, постное меню в ресторане «Колбасный цех & Магадан» получилось разнообразным. По-настоящему летний вкус карпаччо из фермерских томатов (990 руб.), текстурная закуска из авокадо со шпинатом и вёшенками (750 руб.), классический зелёный салат (990 руб.) — и это только закуски!
Также в меню вошли: постные зелёные щи (590 руб.), фокачча с печёными овощами (790 руб.), жареный картофель с грибами (840 руб.) и яркий овощной ролл (740 руб.).
На десерт предлагают яблочный тарт на хрустящем тесте фило (490 руб.) и йогурт с чиа (590 руб.) — последний, впрочем, станет и отличным завтраком.
Butler
Постное меню от шефа Джузеппе Дави доказывает: отказ от продуктов животного происхождения не означает отказа от вкуса, изысканности или философии высокой кухни. Он создал целое меню из девяти позиций, но особое внимание рекомендуем обратить на: карпаччо из свёклы с фенхелем, апельсином и медово-горчичным соусом (1200 руб.), чтобы насладиться игрой свекольной сладости и апельсиновой свежести; ризотто с зелёной спаржей и чёрным трюфелем (3200 руб.), чтобы проникнуться мастерским исполнение итальянской классики; трио из артишоков (3400 руб.), чтобы почувствовать вкус настоящей весны, и, конечно, желе из красных сицилийских апельсинов (650 руб.), которое способно мысленно телепортировать вас в Италию одним своим видом.
Фото: пресс-службы ресторанов
