Пико-де-гальо — традиционный мексиканский салат-соус из свежих овощей. Его название переводится как «клюв петуха», что отражает яркость и остроту блюда. Основу составляют сочные помидоры, острый перец и лук, сбрызнутые лаймовым соком. Пико-де-гальо подают к тако, начос или используют как самостоятельную закуску. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Пико-де-гальо
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 176 ккал
Белки — 3 г
Жиры — 11 г
Углеводы — 18 г
Время приготовления
На приготовление пико-де-гальо потребуется 20 минут.
Ингредиенты для пико-де-гальо
Помидоры600 г
Зелёный чили перец65 г
Красный чили перец65 г
Красный лук100 г
Чеснок5 зубчиков
Кинза70 г
Лайм2 шт.
Растительное масло40 мл
Тростниковый сахар5 г
Лайм по вкусу
Рецепт
Бланшировать помидоры: надрезать кожу крест-накрест, опустить в кипяток на 20-30 секунд, затем переложить в ледяную воду для быстрого охлаждения.
Снять кожицу с помидоров, разрезать на дольки, удалить семена и нарезать мякоть средним кубиком.
Разрезать перцы пополам, удалить семенную часть и нарезать мелким кубиком. Чем мельче нарезать перец, тем равномернее распределится острота по всему блюду.
Нарезать лук мелким кубиком, измельчить чеснок, грубо порубить кинзу.
Соединить все нарезанные овощи и зелень в миске, добавить оливковое масло.
Выжать сок из лаймов прямо в салат, добавить соль и щепотку сахара. Тщательно перемешать все ингредиенты.
Дать настояться 10-15 минут, чтобы вкусы соединились. Подавать пико-де-гальо к мексиканским блюдам или как самостоятельную закуску с кукурузными чипсами.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы пико-де-гальо не получился слишком водянистым, используйте мясистые помидоры сорта «Рома» или «Сан-Марцано» и тщательно удаляйте семенную жидкость.
- Регулируйте остроту блюда, удаляя или оставляя семена и перегородки перца халапеньо — именно в них содержится большая часть капсаицина, придающего жгучесть.
- Для раскрытия полного вкуса дайте готовому пико-де-гальо настояться в холодильнике 1-2 часа, но подавайте в течение суток — со временем овощи теряют свежесть и хрустящую текстуру.
