Маракуйя: как выбрать, есть, готовить и получать максимум пользы

Маракуйя обладает ярким, освежающим вкусом, в котором сочетаются сладкие, кислые и слегка терпкие нотки. Мякоть — сочная, желеобразная масса со множеством мелких чёрных семян, которые хрустят при еде. Вкус часто сравнивают с миксом цитрусовых, ананаса и персика, что делает фрукт идеальным для десертов, напитков и соусов. Сок маракуйи добавляет блюдам тропическую свежесть, а его аромат способен преобразить даже простые рецепты.

Маракуйя не только радует вкусом, но и приносит пользу организму. Этот фрукт низкокалорийный: в 100 граммах мякоти содержится около 68 ккал, он богат витаминами А и С, антиоксидантами, клетчаткой и минералами, такими как калий и магний. Употребление мякоти способствует улучшению пищеварения, поддержанию здоровья кожи и укреплению иммунитета. Сок маракуйи помогает бороться с усталостью, а клетчатка в мякоти поддерживает здоровье кишечника. Важно помнить, что пользу фрукт приносит при умеренном потреблении, так как избыток может быть тяжёлым для желудка из-за кислотности.

Существует несколько сотен видов рода Passiflora, но в продаже чаще всего встречаются следующие:

1.  Пурпурная маракуйя. Классический вариант с тёмно-фиолетовой, сморщенной кожурой. Её вкус более сладкий и насыщенный, идеален для употребления в свежем виде.

2.  Жёлтая маракуйя. Крупнее пурпурной, с гладкой жёлтой кожурой и более кислым вкусом. Чаще используется для производства сока и в кулинарии.

3. Гигантская маракуйя. Редкий сорт с крупными плодами, менее интенсивным вкусом, но большим количеством мякоти.

4. Сладкая маракуйя. Гибридный сорт с минимальной кислинкой, идеален для десертов.

Чтобы выбрать спелую и вкусную маракуйю, следуйте этим рекомендациям:

1. Обратите внимание на кожуру: спелый фрукт имеет слегка сморщенную, но не пересохшую кожуру. Гладкая кожура указывает на недозрелость.
2. Цвет кожуры: фиолетовые или жёлтые оттенки должны быть насыщенными. Блёклый цвет может говорить о незрелости.
3. Вес фрукта: спелая маракуйя тяжёлая для своего размера, так как мякоть и сок делают её увесистой.
4. Запах: зрелый фрукт источает лёгкий сладковатый аромат.
5. Лёгкое потряхивание: если потрясти маракуйю, можно услышать, как сок внутри плещется — это признак спелости.

Избегайте фруктов с трещинами или пятнами гнили. Недозрелую маракуйю можно оставить при комнатной температуре на несколько дней для дозревания.

• В свежем виде: разрежьте пополам, вычерпайте мякоть ложкой и ешьте, наслаждаясь вкусом. Семена съедобны, их не нужно удалять.
• В напитках: сок можно выжать через сито и добавить в смузи, коктейли или лимонад.
• В десертах: мякоть маракуйи идеально дополняет йогурты, мороженое или фруктовые салаты.

Маракуйя универсальна в кулинарии: её мякоть и сок подходят для десертов, напитков и даже соусов. Вот несколько простых и вкусных рецептов.

• Чтобы извлечь максимум сока, слегка прогрейте мякоть маракуйи перед процеживанием.
• Добавляйте мякоть в соусы для рыбы или мяса для пикантной кислинки.
• Замораживайте сок маракуйи в формочках для льда, чтобы использовать в напитках.
• Чтобы вкус стал мягче, добавьте немного банана или манго — они сгладят кислоту и подчеркнут аромат.

Чтобы фрукт сохранил вкус и свежесть, соблюдайте следующие правила.

• При комнатной температуре: недозрелые фрукты хранятся до 5–7 дней. Это помогает им дозреть.
• В холодильнике: спелую маракуйю храните в отделении для фруктов при температуре 5–7 °C до 2 недель.
• В морозилке: мякоть можно заморозить в герметичных контейнерах или пакетах до 6 месяцев. Сок также хорошо замораживается.

Избегайте хранения рядом с продуктами с сильным запахом, так как фрукт может впитать посторонние ароматы.

Маракуйя (Passiflora edulis) родом из Южной Америки, но сегодня её выращивают в тропических регионах по всему миру: в Австралии, Южной Африке, Юго-Восточной Азии и на Гавайях. Фрукт растёт на лианах, которые любят тёплый климат и обильный полив. После сбора транспортируется в охлаждённых контейнерах, чтобы сохранить свежесть. Чтобы фрукт перенёс длительную транспортировку, его срывают слегка недозрелым. Дозревает маракуйя уже в пути и на полках магазинов, что объясняет наличие как спелых, так и зелёных экземпляров в продаже. В Россию фрукты чаще всего попадают из Вьетнама, Таиланда или Колумбии.

1. Английское название растения passion fruit («фрукт страсти») происходит от латинского «страстоцвет», так как цветок маракуйи символизировал страдания («страсти») Христа в христианской традиции.
2. В разных странах этот фрукт называют по-разному: passion fruit, гранадила, пассифлора.
3. Маракуйю едят не только люди: в тропиках её любят обезьяны и птицы.
4. Один фрукт содержит около 30–50% суточной нормы витамина С.
5. В некоторых странах сок фрукта используют как натуральное успокоительное.
6. Маракуйя — это не только десертный фрукт, но и источник эфирных масел для парфюмерии.
7. Семена используют для получения масла, которое входит в состав кремов для лица.

Маракуйя — это не только вкусный, но и полезный фрукт, который легко интегрировать в повседневное меню. Зная, как выбрать спелую маракуйю, как её есть и готовить, вы сможете наслаждаться её вкусом и получать максимум пользы. Попробуйте добавить мякоть в десерты, напитки или соусы, и этот тропический плод станет ярким акцентом в вашей кулинарии. Экспериментируйте, наслаждайтесь вкусом и открывайте новые грани маракуйи!